韓城小炒的由來
小炒產生于辣(la)椒(jiao)沒傳(chuan)入中國時(shi)的古(gu)代,所以其調味(wei)(wei)品不(bu)用(yong)辣(la)椒(jiao),而用(yong)花椒(jiao),后來為(wei)了豐(feng)富其香(xiang)味(wei)(wei),逐漸(jian)加入了桂(gui)皮、大茴(hui)、小茴(hui)等香(xiang)型中藥料,使其成為(wei)獨具地方特(te)色(se)的“十全大料”。
正因(yin)如此,小炒既有(you)醇厚的醬香味,又有(you)豐富溫和的各種天然香料味,是典型的韓(han)城味道。
但無可諱言的(de)是(shi)(shi),當下許多酒店、飯(fan)館做出(chu)來的(de)所謂“韓城小(xiao)炒”,已經不是(shi)(shi)傳(chuan)統意(yi)義(yi)上的(de)“韓城小(xiao)炒”,而是(shi)(shi)隨意(yi)操(cao)作的(de)一種炒菜了。