七彩什錦煲的制作方法
食材:炸腐(fu)皮卷、炸魚(yu)腐(fu)、魚(yu)青(qing)丸、浸發魷魚(yu)、瘦枚(mei)肉片、鴨珍肝(或(huo)鵝(e))、牛肉丸、白(bai)菜膽(dan)、濕料(liao)菇(gu)、發浮(fu)皮件、熟白(bai)果仁、鮮筍。
調味料:精(jing)鹽、味粉(fen)(fen)(fen)、雞精(jing)粉(fen)(fen)(fen)、豬油、麻油、胡(hu)椒粉(fen)(fen)(fen)、濕(shi)粉(fen)(fen)(fen)、紹酒、二(er)湯、香(xiang)茜葉。
步驟:
1、將鴨珍(zhen)肝切(qie)井字深花紋(wen)(wen)。發土魷(you)魚(yu)(或(huo)鮮魷(you)魚(yu)),斜切(qie)剞刻花紋(wen)(wen),再斜切(qie)長三角塊(kuai),分別將其飛(fei)水,漂冷。料菇切(qie)日字件(jian),浮皮切(qie)日字件(jian),筍切(qie)象眼片(pian),飛(fei)水漂冷。瘦肉用濕粉(fen)五(wu)分拌(ban)勻,略飛(fei)水。
2、白菜膽洗凈改好,放入沸水(shui)鍋內(nei)滾(gun)水(shui)至(zhi)八成熟,撈起漂冷。
3、取大沙鍋一(yi)個,坐氣爐上火。待熱落(luo)油四錢,濺入(ru)(ru)(ru)(ru)紹酒,排(pai)入(ru)(ru)(ru)(ru)白菜(cai)墊(dian)底,放入(ru)(ru)(ru)(ru)二湯(tang),加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)腐(fu)皮卷、魚(yu)腐(fu)、牛肉丸、料菇、浮皮、鮮筍(sun)、燒(shao)沸約五分鐘(zhong)。加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)珍(zhen)肝、魷(you)魚(yu)、肉片、魚(yu)丸、白果,調入(ru)(ru)(ru)(ru)精鹽(yan)、味粉(fen)、雞精粉(fen),待沸后放入(ru)(ru)(ru)(ru)麻(ma)油、胡椒粉(fen),淋入(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)錢油,撒入(ru)(ru)(ru)(ru)香茜葉少許,待大沸原鍋迅(xun)速(su)上席(xi)。