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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴(chai)火(huo)(huo)做菜，鍋(guo)(guo)子(zi)都是(shi)比較大(da)的(de)，鍋(guo)(guo)底沉入灶臺里面很(hen)深，柴(chai)火(huo)(huo)大(da)部(bu)分情(qing)況下(xia)都是(shi)燒的(de)很(hen)旺(wang)的(de)，鍋(guo)(guo)子(zi)受熱的(de)面積非(fei)常大(da)，整(zheng)個(ge)鍋(guo)(guo)體(ti)的(de)溫度都很(hen)高(gao)，炒(chao)菜的(de)時候，很(hen)容易翻炒(chao)，可(ke)以大(da)面積的(de)受熱。

而燒氣受熱面積是(shi)(shi)比較(jiao)小的(de)，主要就(jiu)是(shi)(shi)鍋子的(de)底(di)部，雖然溫度(du)可以輕(qing)易的(de)調高或者降(jiang)低，熱源(yuan)也(ye)是(shi)(shi)非常充足的(de)，甚至比柴火溫度(du)更高，但是(shi)(shi)在實際情況中(zhong)，燒氣的(de)鍋都(dou)是(shi)(shi)比較(jiao)小的(de)，很難進行(xing)翻(fan)炒，所以食物加工出來感覺沒有那種香味。

柴火燉雞的做法

食(shi)材：雞、大蒜(suan)、姜片、泡(pao)椒、泡(pao)姜、泡(pao)酸菜、大蔥段、芹(qin)菜、

豆瓣醬、花雕酒或料酒、干辣(la)椒、八角、香葉、山奈、草果、桂皮(pi) 、雞油。

步驟：1、雞用(yong)冷水泡(pao)個一(yi)小時，將血水泡(pao)出來清洗干(gan)凈(jing)備用(yong)雞油切成(cheng)小塊，泡(pao)酸菜切成(cheng)條，泡(pao)椒切成(cheng)段，泡(pao)椒切成(cheng)片姜切片，蒜切成(cheng)大顆備用(yong)，干(gan)辣(la)椒和八角，山奈，桂皮，香葉，草(cao)果，放一(yi)起備用(yong)。

2、鍋內倒入菜籽油，燒(shao)辣，冒大煙(yan)后關火。

3、稍微冷卻(que)點(dian)后(hou)，把雞油放(fang)下去，炒出雞油。

4、炒一(yi)會(hui)后，打開火，把雞肉倒下去，翻炒。

5、翻(fan)炒大概幾(ji)分(fen)鐘后，圍的鍋邊淋點花雕酒，然后再繼(ji)續翻(fan)炒，直(zhi)到(dao)酒味散去。

6、鍋(guo)內放入豆瓣，進行翻炒。

7、翻炒均勻后，加入泡椒(jiao)，泡酸菜，泡姜，翻炒一會。

8、再加入蔥姜(jiang)蒜，翻炒均勻。

9、加入干辣(la)椒(jiao)和(he)各種香料，翻(fan)炒一會。

10、倒(dao)入(ru)開(kai)水，蓋上蓋子，小(xiao)火燉煮。

11、雞熟了后，把配菜倒進去，直到把菜煮(zhu)熟。

12、再加點雞精，翻勻以后就可以出鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞肉有(you)溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效。雞肉對營養不(bu)良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不(bu)調、貧血(xue)、虛弱等有(you)食(shi)療作用。

2、雞肉含(han)有對人(ren)體生長發育有重要(yao)作用的(de)磷(lin)脂類，是(shi)中國(guo)人(ren)膳食結構中脂肪和磷(lin)脂的(de)重要(yao)來(lai)源之一。而(er)且含(han)有較多的(de)不(bu)飽(bao)和脂肪酸-亞油(you)酸和亞麻酸，能夠降低(di)人(ren)體對健康不(bu)利的(de)低(di)密度(du)脂蛋白膽(dan)固醇的(de)含(han)量，有保護心血管的(de)作用。

3、雞(ji)肉(rou)也是磷、鐵、銅(tong)和鋅的良(liang)好來源(yuan)，并且富(fu)含豐(feng)富(fu)的維(wei)生(sheng)素B12、維(wei)生(sheng)素B6、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素D和維(wei)生(sheng)素K等。而且雞(ji)肉(rou)的消化(hua)率高(gao)，容(rong)易被人體吸收利(li)用，有增(zeng)強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的作用。