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柴火燉雞和煤氣燉的區別

柴火做菜(cai)，鍋(guo)子都是比較大(da)的(de)，鍋(guo)底沉入(ru)灶(zao)臺里面(mian)(mian)很(hen)深(shen)，柴火大(da)部分(fen)情(qing)況下都是燒(shao)的(de)很(hen)旺的(de)，鍋(guo)子受熱的(de)面(mian)(mian)積非常大(da)，整個鍋(guo)體的(de)溫度(du)都很(hen)高，炒(chao)菜(cai)的(de)時候，很(hen)容易翻炒(chao)，可以大(da)面(mian)(mian)積的(de)受熱。

而燒氣受熱面積是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)小(xiao)的(de)，主(zhu)要就(jiu)是(shi)(shi)鍋子的(de)底部，雖(sui)然溫度可以輕易的(de)調(diao)高或者降(jiang)低(di)，熱源也(ye)是(shi)(shi)非常(chang)充足的(de)，甚至比(bi)柴(chai)火溫度更高，但是(shi)(shi)在(zai)實際情況(kuang)中，燒氣的(de)鍋都是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)小(xiao)的(de)，很難進行翻炒，所以食物加工(gong)出來(lai)感覺沒有那種香味。

柴火燉雞的做法

食材：雞、大(da)蒜(suan)、姜(jiang)片、泡(pao)(pao)椒、泡(pao)(pao)姜(jiang)、泡(pao)(pao)酸菜、大(da)蔥段、芹菜、

豆瓣(ban)醬、花雕(diao)酒(jiu)或料酒(jiu)、干(gan)辣椒、八角、香葉、山(shan)奈、草果、桂皮 、雞油。

步驟：1、雞用冷水泡(pao)個一小時，將血水泡(pao)出(chu)來清(qing)洗干凈備用雞油(you)切(qie)成(cheng)(cheng)小塊，泡(pao)酸(suan)菜切(qie)成(cheng)(cheng)條，泡(pao)椒(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)段，泡(pao)椒(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)片姜(jiang)切(qie)片，蒜切(qie)成(cheng)(cheng)大顆備用，干辣椒(jiao)和八角，山奈，桂皮，香葉，草果，放一起備用。

2、鍋內倒(dao)入(ru)菜籽油，燒辣，冒(mao)大煙后關火。

3、稍微冷卻點后，把雞油(you)放(fang)下去(qu)，炒出雞油(you)。

4、炒(chao)一會后，打(da)開火，把雞肉倒下去，翻炒(chao)。

5、翻炒(chao)大概幾(ji)分鐘后(hou)，圍(wei)的鍋邊淋點花雕酒(jiu)，然后(hou)再繼續翻炒(chao)，直到酒(jiu)味散去。

6、鍋內(nei)放入豆瓣，進(jin)行翻炒(chao)。

7、翻炒(chao)均勻后，加(jia)入泡(pao)椒，泡(pao)酸菜，泡(pao)姜，翻炒(chao)一會(hui)。

8、再加(jia)入(ru)蔥姜(jiang)蒜，翻(fan)炒均勻。

9、加(jia)入干(gan)辣椒和(he)各種香料，翻炒(chao)一會(hui)。

10、倒入開水(shui)，蓋上蓋子，小(xiao)火燉(dun)煮(zhu)。

11、雞熟(shu)了(le)后，把配菜(cai)倒進去，直到(dao)把菜(cai)煮(zhu)熟(shu)。

12、再加點雞精，翻(fan)勻(yun)以后(hou)就(jiu)可以出鍋了。

柴火燉雞的功效與作用

1、雞肉(rou)有溫(wen)中(zhong)益氣(qi)、補(bu)虛填(tian)精、健脾胃、活血脈、強筋骨的(de)功效。雞肉(rou)對營養不良(liang)、畏寒(han)怕冷、乏力疲勞、月(yue)經不調、貧血、虛弱等有食(shi)療作用。

2、雞(ji)肉含有對人(ren)體生長發育有重(zhong)要(yao)作用的(de)(de)磷(lin)脂(zhi)類，是中國人(ren)膳食(shi)結構(gou)中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)重(zhong)要(yao)來源(yuan)之(zhi)一。而且含有較多的(de)(de)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)-亞(ya)油酸(suan)(suan)和亞(ya)麻酸(suan)(suan)，能(neng)夠降低人(ren)體對健(jian)康(kang)不利的(de)(de)低密(mi)度脂(zhi)蛋白(bai)膽(dan)固醇的(de)(de)含量(liang)，有保護心血管的(de)(de)作用。

3、雞(ji)肉也是磷(lin)、鐵(tie)、銅和(he)鋅(xin)的良好來(lai)源，并且富(fu)含豐富(fu)的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K等(deng)。而且雞(ji)肉的消化率(lv)高，容(rong)易被人體(ti)(ti)吸收利用(yong)，有增強體(ti)(ti)力、強壯身體(ti)(ti)的作用(yong)。