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金鄉燒羊肉的做法竅門

金鄉燒羊肉(rou)(rou)有(you)熱鍋和涼肉(rou)(rou)兩(liang)種吃(chi)法(fa)。熱鍋是羊肉(rou)(rou)出鍋后(hou)，用干荷葉包起，三(san)五分鐘后(hou)取開，濃(nong)濃(nong)肉(rou)(rou)香透著淡(dan)淡(dan)荷葉香，別有(you)滋味。

涼(liang)羊(yang)肉(rou)制作方法為將熟羊(yang)肉(rou)和煮肉(rou)湯分別晾(liang)涼(liang)，湯中含有(you)豐富膠原蛋白，易凝成凍。涼(liang)透后將羊(yang)肉(rou)放入凍狀湯中，隨吃隨取(qu)。涼(liang)羊(yang)肉(rou)口感筋道，香嫩(nen)不膻，凍湯呈褐色，晶瑩剔透，入口即(ji)化(hua)。

在(zai)每次煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)后，都(dou)要留下部(bu)分濃厚肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)，待沉(chen)淀后撇去浮(fu)油，將(jiang)湯(tang)(tang)(tang)存放起(qi)來，下次煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)時將(jiang)其(qi)兌入。這樣日復一日，年復一年，鍋鍋相兌，即成老(lao)湯(tang)(tang)(tang)。運用勾(gou)兌老(lao)湯(tang)(tang)(tang)煮(zhu)出的(de)燒羊肉(rou)(rou)(rou)，味道(dao)比(bi)新湯(tang)(tang)(tang)煮(zhu)出的(de)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)濃厚，回味綿長(chang)。

羊肉的功效和作用

1、羊肉(rou)屬(shu)溫性食(shi)物，適(shi)(shi)當吃羊肉(rou)有暖胃和暖身的(de)效果，富含(han)蛋白質(zhi)但(dan)脂肪含(han)量(liang)低，減肥人群(qun)適(shi)(shi)宜。

2、羊肉具有補(bu)腎(shen)壯陽(yang)、養肝明目、補(bu)血溫經的(de)作用(yong)，適用(yong)于腎(shen)陽(yang)虛(xu)導致的(de)虛(xu)寒癥(zheng)狀。

3、羊肉可保護胃壁，增(zeng)加消化(hua)酶的分(fen)泌，幫助消化(hua)。中醫認為(wei)，羊肉還(huan)有補腎壯(zhuang)陽的作用(yong)(yong)，適合男士經(jing)常食用(yong)(yong)。

4、羊肉(rou)有益血、補(bu)肝(gan)、明(ming)目的功效，可用(yong)于產后貧血、夜盲等癥。

5、羊肉具有溫補肝腎的作用(yong)，可用(yong)于腎陽虛所致(zhi)的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥(zheng)。

6、羊肉(rou)中鐵、磷等(deng)物(wu)質含量較(jiao)高，適(shi)于貧血者食用。婦(fu)女、老人氣(qi)血不(bu)足、身體(ti)瘦弱、病后體(ti)虛等(deng)，可(ke)以多吃羊肉(rou)滋養氣(qi)血、補元(yuan)陽(yang)、益氣(qi)。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉(rou)是(shi)發(fa)物(wu)，不適合高血壓(ya)、糖尿病(bing)、肝臟疾病(bing)、陰虛火旺等人群，會(hui)誘(you)發(fa)或加重疾病(bing)。

2、不能(neng)和栗(li)子、食醋(cu)、奶酪(lao)、螃蟹(xie)一起吃。

3、如果對(dui)羊肉(rou)過敏，一般不(bu)建議吃(chi)羊肉(rou)，在吃(chi)完羊肉(rou)之后會引起(qi)皮膚出現瘙癢以及紅腫(zhong)。

4、羊肉里(li)面含有大量(liang)的脂肪和熱量(liang)，在減肥期間吃(chi)羊肉，可能會影響到減肥效(xiao)果。

5、羊肉在攝入之后通常比(bi)較(jiao)不容易消化，如果消化功能(neng)比(bi)較(jiao)弱，通常不建議吃(chi)羊肉。