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金鄉燒羊肉的做法竅門

金(jin)鄉燒羊(yang)肉(rou)有熱(re)鍋(guo)和涼肉(rou)兩(liang)種吃法。熱(re)鍋(guo)是羊(yang)肉(rou)出鍋(guo)后，用干荷葉包起，三五分鐘后取(qu)開，濃濃肉(rou)香(xiang)透(tou)著淡淡荷葉香(xiang)，別有滋味。

涼(liang)(liang)羊肉制作方(fang)法為將熟羊肉和煮肉湯(tang)分別晾(liang)涼(liang)(liang)，湯(tang)中含(han)有豐富膠原蛋(dan)白，易凝成凍。涼(liang)(liang)透后將羊肉放入凍狀湯(tang)中，隨吃隨取。涼(liang)(liang)羊肉口(kou)感筋(jin)道，香嫩(nen)不膻，凍湯(tang)呈褐色，晶瑩(ying)剔透，入口(kou)即化。

在每次(ci)煮(zhu)肉后，都要(yao)留下部分濃(nong)厚肉湯，待沉淀后撇去(qu)浮油，將湯存放起來，下次(ci)煮(zhu)肉時將其兌入(ru)。這樣日復一(yi)日，年復一(yi)年，鍋(guo)鍋(guo)相(xiang)兌，即成老湯。運用(yong)勾(gou)兌老湯煮(zhu)出(chu)的燒羊肉，味(wei)道比新(xin)湯煮(zhu)出(chu)的肉香濃(nong)厚，回味(wei)綿長。

羊肉的功效和作用

1、羊肉(rou)屬(shu)溫性食物，適當吃(chi)羊肉(rou)有暖(nuan)胃和暖(nuan)身(shen)的效(xiao)果，富含蛋白質但脂肪(fang)含量低，減肥人群適宜。

2、羊(yang)肉具有補腎(shen)(shen)壯陽、養肝明(ming)目、補血(xue)溫(wen)經(jing)的作用(yong)，適用(yong)于腎(shen)(shen)陽虛導(dao)致的虛寒癥狀。

3、羊肉(rou)可保(bao)護(hu)胃(wei)壁(bi)，增(zeng)加消(xiao)化(hua)酶(mei)的(de)分(fen)泌，幫助消(xiao)化(hua)。中醫(yi)認為，羊肉(rou)還有(you)補腎(shen)壯陽的(de)作用，適(shi)合男士經常食(shi)用。

4、羊肉有益血、補肝(gan)、明目的功效，可用于產后貧血、夜盲等癥。

5、羊(yang)肉具(ju)有溫補肝腎(shen)的(de)(de)作用，可(ke)用于腎(shen)陽(yang)虛(xu)所致(zhi)的(de)(de)腰膝酸軟(ruan)冷痛(tong)、陽(yang)痿等癥。

6、羊肉(rou)(rou)中鐵(tie)、磷等(deng)(deng)物質(zhi)含量較(jiao)高，適(shi)于貧血(xue)(xue)者食用。婦女(nv)、老人氣(qi)血(xue)(xue)不足(zu)、身(shen)體瘦弱、病后體虛等(deng)(deng)，可以多吃羊肉(rou)(rou)滋養氣(qi)血(xue)(xue)、補元陽、益氣(qi)。

羊肉的食用禁忌

1、羊肉是發物，不適合(he)高(gao)血壓、糖尿(niao)病(bing)、肝臟疾病(bing)、陰虛火旺等人群(qun)，會誘(you)發或(huo)加(jia)重疾病(bing)。

2、不(bu)能和(he)栗(li)子、食醋、奶酪、螃蟹一(yi)起吃。

3、如果對羊肉(rou)過敏，一般(ban)不建議吃(chi)羊肉(rou)，在(zai)吃(chi)完羊肉(rou)之(zhi)后(hou)會引起(qi)皮膚出(chu)現瘙癢以及紅腫。

4、羊(yang)肉里(li)面含(han)有大量的脂肪(fang)和熱量，在減肥(fei)期間吃羊(yang)肉，可能會影響到(dao)減肥(fei)效果。

5、羊肉在(zai)攝入(ru)之后通(tong)常比(bi)較(jiao)(jiao)不容(rong)易(yi)消化，如果消化功能比(bi)較(jiao)(jiao)弱，通(tong)常不建議吃羊肉。