芒果视频下载

孔府菜的由來

孔(kong)府菜是由宋(song)仁宗寶元(yuan)年間開始正式建府后出現的(de)，到清朝(chao)乾隆(long)年間發(fa)展(zhan)到鼎盛階段成為官府菜。

在(zai)我國著名的文化古城山東省曲阜城內的孔(kong)府(fu)(fu)，又(you)稱為(wei)衍(yan)圣公府(fu)(fu)。中國封(feng)建社會，孔(kong)府(fu)(fu)既是(shi)(shi)公爵之府(fu)(fu)，又(you)是(shi)(shi)圣人之家，是(shi)(shi)“天(tian)下第一家”，比皇帝的家還要顯貴。

“食(shi)不厭(yan)(yan)精(jing)，膾(kuai)不厭(yan)(yan)細”，是孔(kong)(kong)子的論述(shu)，歷來作為飲食(shi)名言相傳。孔(kong)(kong)府孔(kong)(kong)氏子孫在飲食(shi)方面較(jiao)圣人有過之而無不及。因此(ci)，經過千萬(wan)廚役的勞動(dong)，創造了獨具特色的孔(kong)(kong)府烹飪(ren)。

孔府菜的特點

1、孔府宴席用于接(jie)待貴賓、上任(ren)、生(sheng)辰家(jia)日、婚喪喜壽時特備。宴席遵照君臣父(fu)子(zi)的等級(ji)，有(you)不(bu)同的規格。

2、用于接待皇(huang)帝和欽差大臣的(de)“滿漢(han)全席(xi)”，是(shi)以清代國(guo)宴的(de)規格設置(zhi)的(de)，使(shi)用全套銀餐具，上(shang)菜(cai)196道，全是(shi)山(shan)珍海味(wei)，熊掌、燕(yan)窩、魚翅(chi)等(deng)，滿族(zu)的(de)“全羊(yang)帶燒烤”。

3、另一種(zhong)喜(xi)慶壽(shou)宴的(de)高擺(bai)宴席(xi)(xi)，在(zai)宴席(xi)(xi)上有四(si)個(ge)(ge)“高擺(bai)”，是(shi)用(yong)江米(mi)面做(zuo)成(cheng)的(de)圖柱體(ti)，像(xiang)支粗大(da)的(de)蠟(la)燭(zhu)，外(wai)面用(yong)各種(zhong)干果鎮成(cheng)圖案和字形，寫有“壽(shou)比(bi)南(nan)山(shan)”等吉言，每個(ge)(ge)一個(ge)(ge)字，擺(bai)在(zai)銀(yin)盤，成(cheng)為(wei)宴席(xi)(xi)的(de)特殊裝(zhuang)飾品(pin)，莊(zhuang)重高雅。

4、孔(kong)(kong)(kong)府(fu)(fu)(fu)的另一類菜(cai)肴(yao)是“家(jia)(jia)常(chang)菜(cai)”，從米粥、煎餅、咸菜(cai)、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋(dan)、茄子，這些來自民(min)間的常(chang)食小(xiao)吃，經(jing)過孔(kong)(kong)(kong)府(fu)(fu)(fu)廚師(shi)的精巧制作(zuo)，成為孔(kong)(kong)(kong)府(fu)(fu)(fu)的獨特菜(cai)品(pin)，其原則是“精菜(cai)細作(zuo)，細菜(cai)糖(tang)炒”。所以孔(kong)(kong)(kong)府(fu)(fu)(fu)的家(jia)(jia)菜(cai)也是別(bie)有風味的。孔(kong)(kong)(kong)府(fu)(fu)(fu)家(jia)(jia)常(chang)菜(cai)中，經(jing)常(chang)用土特產品(pin)烹制各種(zhong)菜(cai)肴(yao)。僅各種(zhong)“蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)”菜(cai)，多達(da)幾(ji)十種(zhong)，如：玉帶蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)、雨(yu)前蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)、翡(fei)翠蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)、三鮮蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)、松子蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)、腐乳蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)等等。

孔府菜的菜品

一品豆腐

1、干(gan)貝(bei)、海參、口(kou)蘑、冬筍、肥(fei)瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦(xia)仁(ren)一齊焯(zhuo)水控(kong)干(gan)。

2、加(jia)料酒，精鹽腌漬(zi)。

3、肘子切片(pian)，將豆腐(fu)片(pian)去(qu)皮，在片(pian)一塊作蓋，中間挖洞填入(ru)(ru)餡，蓋好蓋兒，四周放肘子片(pian)裝砂鍋內，加入(ru)(ru)高(gao)湯及調料，慢火(huo)燒1小(xiao)時扣入(ru)(ru)缽內。

4、原(yuan)湯燒(shao)開勾(gou)芡，澆在豆腐上即(ji)成。

壽字鴨羹

1、鴨脯、冬筍(sun)切成(cheng)丁，火腿(tui)切條，口(kou)蘑一片為二，與冬筍(sun)用毛湯氽過。

2、蛋清(qing)打成泡糊，放入抹好油的盤子，修成直徑15厘(li)米，厚1厘(li)米的圓形，上面用火腿(tui)條擺成“壽”字蒸2分鐘取出。

3、勺內加入三套(tao)湯(tang)、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽(yan)，燒開去沫，倒入湯(tang)盤，將蒸好的“壽”字推入盤內即成。

翡翠蝦環

1、青蝦(xia)處理干凈，黃(huang)瓜洗凈切成(cheng)圓片，中間捅一小孔(kong)，穿(chuan)在蝦(xia)尾上，裝盤。

2、將蝦環(huan)入8成(cheng)熱油鍋中一氽即倒出瀝油，香油燒至5成(cheng)熱，用花(hua)椒嗆鍋，放入姜末，料酒、高湯、精鹽(yan)、蝦環(huan)，翻(fan)炒裝盤即成(cheng)。

孔府菜菜品眾多，不一(yi)一(yi)贅(zhui)述。