1、將羊宰(zai)殺,用 80~90℃的(de)開水(shui)燒燙全身,趁熱煺凈(jing)毛,取(qu)出內臟,刮洗干凈(jing),然(ran)后(hou)在(zai)羊的(de)腹腔內和后(hou)腿(tui)內側肉(rou)厚的(de)地方用刀割若干小口。
2、羊腹內放入蔥段、姜片(pian)、花椒、大料、小茴(hui)香末(mo),并用(yong)精鹽搓擦(ca)入味(wei)(wei),羊腿內側的刀口(kou)處,用(yong)調料和鹽入味(wei)(wei)。
3、將羊尾用鐵簽別入腹內,胸部朝上,四肢用鐵鉤(gou)掛(gua)住皮面(mian),刷(shua)上醬油(you)、糖色略涼,再刷(shua)上香(xiang)油(you)。
4、將(jiang)(jiang)全羊腹朝(chao)上掛(gua)入提前燒熱(re)的(de)烤(kao)爐(lu)內(nei),將(jiang)(jiang)爐(lu)口用鐵鍋蓋嚴,并(bing)用黃(huang)泥封好,在爐(lu)的(de)下面備(bei)一鐵盒(he),用來盛裝(zhuang)烘烤(kao)時流(liu)出(chu)的(de)羊油,大約3~4小時,待羊皮烤(kao)至黃(huang)紅酥脆,肉質嫩熟時取(qu)出(chu)。
5、食用時(shi)先將整羊臥(wo)放于特(te)制的(de)木盤(pan)內,羊角系上(shang)紅綢布,抬至餐室請賓客欣賞后(hou),由廚(chu)師將羊皮剝下(xia)(xia)切成條裝(zhuang)盤(pan),再將羊肉(rou)割下(xia)(xia)切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝(zhuang)盤(pan),配以蔥段、蒜泥、面醬(jiang)、荷葉餅,并隨帶蒙(meng)古刀上(shang)桌。
1、羊肉是良好的蛋白(bai)質來源,對人體生長和維護組織非常重要。
2、羊(yang)肉含有豐富的(de)鐵、鋅和(he)硒(xi)等礦(kuang)物質,這些(xie)元素對于人體(ti)健康至(zhi)關(guan)重要,可以幫助增(zeng)強免疫力,并促(cu)進紅細(xi)胞形成。
3、羊肉富含維(wei)生素B群,如B12、B6和煙酸等,這些維(wei)生素在能量代(dai)謝過程中扮(ban)演重要角色,有(you)助于身體維(wei)持正常功能。
4、羊肉中的脂肪含(han)量較高(gao),但也(ye)含(han)有健康的不飽和脂肪酸(suan),如Omega-3和Omega-6等,有利于心(xin)腦血管健康。