燉吊子為滿漢傳統小吃。它以(yi)豬腸(chang)為主,加豬心、豬肚(du)、豬肺等,獨不加豬肝,以(yi)燉的方法制熟。菜品含有蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、鈣(gai)、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以(yi)及煙(yan)酸等。
1、燉(dun)吊子(zi)是古時煎熬飲(yin)料(liao)用的(de)壺類、罐類小器皿。鹵煮是將火燒(shao)、燉(dun)好(hao)的(de)豬(zhu)腸(chang)和豬(zhu)肺放在一(yi)起煮。
2、燉吊子制(zhi)作時(shi)往往用(yong)大(da)鍋,一次煮出較(jiao)多(duo)量(liang)的(de)原料,再將需(xu)要量(liang)取而燉之。鹵(lu)煮需(xu)要用(yong)五花肉(rou)加(jia)丁香、官桂、甘草、砂(sha)仁、桂皮、蔻(kou)仁、肉(rou)桂等九(jiu)味(wei)香料烹制(zhi)出一道肉(rou)菜供膳。
3、燉(dun)吊子為(wei)滿漢(han)傳統小吃(chi)。鹵(lu)煮火燒在北京最著(zhu)名的(de)是小腸陳,這道已有(you)百余年歷史、被認為(wei)只(zhi)有(you)窮人才會吃(chi)的(de)小吃(chi)卻起源于(yu)宮(gong)廷。
食(shi)材:豬大腸、面粉、蔥、芹菜(cai)、姜、醬油(you)、香菜(cai)、蒜。
步驟:
1、把洗好的(de)大(da)腸放(fang)到(dao)鍋里(li)加熱,洗大(da)腸里(li)面有的(de)水就夠焯大(da)腸的(de)了,不用再放(fang)清水,煮開,撈出用溫水清洗一下。
2、將(jiang)大腸切小塊(kuai),鍋中加(jia)(jia)清水,放入肥腸燒(shao)開撇去浮沫,加(jia)(jia)入蔥姜(jiang),加(jia)(jia)入芹(qin)菜段,煮開轉小火燉一個小時。再加(jia)(jia)入醬油煮開放香菜蒜末就可以了。