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檸香脆皮魚的歷史由來

脆皮魚(yu)是四川地區(qu)漢(han)族(zu)傳統名菜(cai)，早在上世(shi)紀六十年代，在“香炸魚(yu)”的(de)基(ji)礎(chu)上進行(xing)改良的(de)“糖醋脆皮魚(yu)”就(jiu)已成(cheng)為四川名菜(cai)。

后來在脆(cui)皮魚的(de)基(ji)礎上(shang)用檸檬的(de)“酸(suan)味”取(qu)代醋(cu)，不斷(duan)摸索改良，逐漸形(xing)成了獨具安岳地方特(te)色的(de)“檸香脆(cui)皮魚”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉魚、大蔥(cong)絲、蔥(cong)段、泡辣椒絲、姜蒜(suan)末、姜片、醬(jiang)油、鹽(yan)、曬醋、干淀粉、白糖、檸檬汁(zhi)、濕淀粉、料酒、菜油、耗油、味精(jing)。

做法：

1、魚(yu)初步加工后，瀝干水分，魚(yu)身兩面各斜勑刀(dao)(dao)距相等的五(wu)至七刀(dao)(dao)。

2、魚(yu)頭對剖，深度4/5，用鹽(yan)、醬(jiang)油、料酒涂抹魚(yu)身內外。

3、用濕淀粉涂(tu)抹魚身兩(liang)面(mian)，上(shang)干(gan)淀粉。

4、用旺火將菜(cai)油(you)(you)燒至五成(cheng)油(you)(you)溫，提起魚(yu)尾(wei)先炸(zha)魚(yu)頭，后翻面(mian)炸(zha)魚(yu)身(shen)。

5、鍋里(li)留(liu)底油，用旺火燒至五(wu)成油溫，下姜米(mi)、蒜米(mi)。

6、加適量鮮(xian)湯(tang)，加醬(jiang)油、鹽、白(bai)糖、曬醋、味精(jing)，濕淀粉溝濃二流芡。

7、下(xia)檸檬(meng)汁、香油、蔥(cong)花，將汁澆在魚上，撒蔥(cong)絲泡椒絲即(ji)成。