脆皮魚(yu)是四川(chuan)地區(qu)漢族傳統名菜,早在(zai)上(shang)(shang)世紀六十(shi)年(nian)代,在(zai)“香炸魚(yu)”的基礎上(shang)(shang)進(jin)行改良的“糖醋脆皮魚(yu)”就已成為四川(chuan)名菜。
后來在(zai)脆皮魚(yu)的基礎上用檸檬的“酸味”取代醋,不斷摸索改(gai)良,逐漸(jian)形成了獨(du)具(ju)安岳(yue)地方特色(se)的“檸香脆皮魚(yu)”。
材料:鮮鯉(li)魚、大蔥絲、蔥段、泡辣椒絲、姜蒜(suan)末、姜片、醬(jiang)油、鹽、曬醋(cu)、干淀粉、白糖、檸(ning)檬(meng)汁、濕淀粉、料酒、菜油、耗油、味精。
做法:
1、魚初步加工后,瀝干水分,魚身兩(liang)面各斜勑刀距相(xiang)等的(de)五至七刀。
2、魚頭對剖,深度4/5,用鹽、醬油、料(liao)酒(jiu)涂抹魚身內外。
3、用濕(shi)淀(dian)粉涂抹魚身兩面,上干淀(dian)粉。
4、用(yong)旺火將菜油(you)燒至五成油(you)溫,提(ti)起魚(yu)尾先炸(zha)魚(yu)頭,后翻面炸(zha)魚(yu)身(shen)。
5、鍋里留(liu)底油,用旺火燒至(zhi)五成油溫,下姜(jiang)米、蒜米。
6、加適量鮮湯,加醬油(you)、鹽(yan)、白糖、曬醋、味(wei)精,濕淀粉溝濃二(er)流芡。
7、下檸(ning)檬汁(zhi)(zhi)、香油、蔥(cong)花,將汁(zhi)(zhi)澆在魚上(shang),撒蔥(cong)絲(si)泡椒絲(si)即成。