瀘州酒香排(pai)骨(gu)(gu)源(yuan)于傳(chuan)統的“爆(bao)腌肉”,與傳(chuan)統的風吹(chui)排(pai)骨(gu)(gu)相(xiang)比,最大不同點是,風吹(chui)排(pai)骨(gu)(gu)食其(qi)(qi)干香,酒香排(pai)骨(gu)(gu)食其(qi)(qi)酒香。
制作酒香(xiang)排骨,需選(xuan)用瀘州地區(qu)生(sheng)產的60度以上濃香(xiang)或小曲清香(xiang)型白酒。
腌(a)制時,精選(xuan)豬精排作為主(zhu)料,用搗碎的(de)冰糖加入(ru)高(gao)度(du)白酒(jiu)溶(rong)化,配以(yi)相應(ying)的(de)調料,調味腌(a)制,經風(feng)吹而成,并以(yi)蒸制的(de)熟成方式。
材料:精(jing)選豬精(jing)排、姜(jiang)、花椒、三奈、白糖(tang)、胡椒、 八角、鹽、高粱酒、雞粉、白芷(zhi)。
做法:
1、新鮮(xian)排(pai)骨(gu)洗凈后,用干布把排(pai)骨(gu)各個縫隙(xi)搽干。
2、用(yong)高度高粱白酒均勻的涂(tu)抹在排骨的每個部位。
3、鍋中放鹽、花椒(jiao)、三奈、八角、開小火炒至鹽變色關火。
4、關(guan)火后加(jia)入(ru)胡椒、白糖攪拌(ban)均勻。
5、排骨(gu)再用鹽抹(mo)勻每一個部(bu)位,在放至冰箱(xiang)冷藏4-5天(tian)。
6、腌好的排骨不用洗放(fang)到通風的地(di)方干燥2-3天
7、食用排(pai)骨的時候需用清水把排(pai)骨洗凈,大火蒸35分鐘。
8、把排(pai)骨剁成段裝盤就可以了。