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瀘州酒香排骨簡介

瀘州酒香(xiang)排(pai)(pai)骨(gu)源于傳統的“爆腌肉(rou)”，與傳統的風吹排(pai)(pai)骨(gu)相比，最(zui)大不(bu)同點是，風吹排(pai)(pai)骨(gu)食(shi)其(qi)干香(xiang)，酒香(xiang)排(pai)(pai)骨(gu)食(shi)其(qi)酒香(xiang)。

制作酒(jiu)香(xiang)排骨(gu)，需選用瀘州地(di)區生產(chan)的60度以上濃香(xiang)或小曲(qu)清香(xiang)型(xing)白酒(jiu)。

腌制(zhi)時，精選豬精排作為主料，用搗碎的冰(bing)糖加入(ru)高度白酒溶化，配以(yi)(yi)相應的調料，調味腌制(zhi)，經風吹而成，并(bing)以(yi)(yi)蒸制(zhi)的熟成方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精選豬精排(pai)、姜、花(hua)椒、三奈、白糖、胡(hu)椒、 八角、鹽(yan)、高粱(liang)酒、雞粉、白芷。

做法：

1、新(xin)鮮排(pai)骨洗(xi)凈(jing)后，用(yong)干(gan)(gan)布把排(pai)骨各個縫隙搽干(gan)(gan)。

2、用高度高粱(liang)白酒均勻的(de)涂抹在排骨的(de)每個部(bu)位(wei)。

3、鍋中放鹽、花椒、三奈、八角、開小火(huo)炒至(zhi)鹽變色關火(huo)。

4、關火后加入胡椒、白糖攪(jiao)拌均勻(yun)。

5、排(pai)骨再(zai)用(yong)鹽(yan)抹勻每一(yi)個部(bu)位，在放至冰(bing)箱冷藏4-5天。

6、腌好的排骨不用(yong)洗放到通風(feng)的地(di)方(fang)干燥(zao)2-3天

7、食(shi)用(yong)(yong)排(pai)骨(gu)的時(shi)候需(xu)用(yong)(yong)清水把排(pai)骨(gu)洗凈(jing)，大(da)火蒸35分鐘。

8、把排(pai)骨剁成(cheng)段裝(zhuang)盤就(jiu)可以了。