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瀘縣頭碗的做法

材料：豬五花肉(rou)、熟(shu)豬肚(du)、熟(shu)豬心、熟(shu)豬舌(she)、熟(shu)腌肉(rou)、熟(shu)豬腰、熟(shu)蛋(dan)(dan)肉(rou)卷、豬肉(rou)末、雞(ji)(ji)胗、青(qing)筍、葫(hu)蘿卜(bu)、水(shui)發玉蘭(lan)片、水(shui)發木耳、雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、味精(jing)、雞(ji)(ji)精(jing)、鹽、老姜(jiang)、胡椒、花椒。

做法：

1、豬五花(hua)肉(rou)洗(xi)凈后切“一”字條，加(jia)花(hua)椒、姜末、味精(jing)、鹽、豬腌制1小時。

2、豬肉末(mo)加入鹽、花(hua)椒、姜蔥水(shui)、全蛋(dan)淀粉(fen)糊拌勻，擠成直徑(jing)為1.5cm左(zuo)右的肉圓。

3、將熟(shu)豬肚、熟(shu)豬心、豬舌、豬腰(yao)、熟(shu)腌(a)肉(rou)、熟(shu)蛋肉(rou)卷，切成長(chang)5cm、寬3cm、厚0.3cm的片備用。

4、青筍、葫蘿卜切成長(chang)5cm、寬3cm、厚0.4cm的片(pian)待用。

5、雞胗洗(xi)凈，去老皮后(hou)切成(cheng)菊花狀，汆熟后(hou)待用。

6、豬(zhu)五(wu)花肉條(tiao)加入全蛋淀粉糊拌勻，下油鍋炸制成酥(su)肉。

7、將切片熟(shu)豬肚、熟(shu)豬心、豬舌、豬腰(yao)、熟(shu)腌肉(rou)、熟(shu)蛋肉(rou)卷(juan)、青(qing)筍(sun)、葫蘿卜等(deng)，沿蒸(zheng)碗邊緣(yuan)依次按岔色進行疊放。

8、碗(wan)中間空的部分用肉(rou)圓子、酥肉(rou)、玉(yu)蘭片、木耳填滿。

9、焯熟(shu)后菊花(hua)型雞(ji)胗放(fang)在菜的頂端，滲入(ru)雞(ji)湯。

10、上蒸(zheng)籠用旺(wang)火蒸(zheng)80分鐘(zhong)左右后，把蒸(zheng)熟的(de)菜扣(kou)入湯(tang)鼓內后即(ji)可。