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鹽邊牛肉的歷史由來

鹽(yan)邊縣(xian)位于(yu)攀枝(zhi)花(hua)市，青藏高原(yuan)東南(nan)緣(yuan)，雅礱江下游西岸，地(di)(di)處亞熱帶氣候(hou)，屬于(yu)民族聚居地(di)(di)區，歷史悠久，風土(tu)人(ren)(ren)情迷人(ren)(ren)多姿。

經過(guo)長期(qi)的大(da)雜居與各民族在文化經濟交流發(fa)展(zhan)，形成了(le)多(duo)民族特(te)色(se)的飲(yin)食文化，鹽(yan)邊牛肉由此誕生(sheng)。

鹽邊牛肉的做法

材料：黃牛(niu)肉、草(cao)果、三(san)柰、八角、孜然、花椒(jiao)、鮮小(xiao)米(mi)辣、花椒(jiao)面(mian)、姜(jiang)、姜(jiang)米(mi)、食鹽、海椒(jiao)面(mian)、蒜(suan)、香菜、味精各適量。

做法：

將牛肉(rou)切(qie)成250克(ke)左右重的坨，按500克(ke)肉(rou)配6-10克(ke)食鹽的比例(li)腌(a)制24小時。

鍋內放(fang)清水(shui)、草果(guo)、三(san)柰(nai)、八角、孜然、花椒、姜，冷水(shui)下牛(niu)肉塊，中(zhong)火(huo)煮(zhu)3-4小時(shi)，撈起濾干切成(cheng)薄片入盆。

盆中(zhong)加入海椒(jiao)面、花椒(jiao)面、鮮小米辣粒(li)、蔥(cong)節、香菜、味精、食(shi)鹽、姜蒜水拌勻裝盤即成。

鹽邊牛肉的特點

正宗的(de)鹽邊(bian)牛肉(rou)肉(rou)源取自(zi)攀西高原(yuan)，佐以經典的(de)川菜調味(wei)方式(shi)，既保持(chi)了(le)食材的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，又(you)混(hun)以四川特有地方口味(wei)的(de)融合。

具有麻辣(la)鮮香，軟和爽口的特(te)點。

鹽邊牛肉的食用價值

鹽邊牛(niu)(niu)肉富含(han)蛋白質、氨基酸(suan)，能(neng)提高機體抗(kang)病能(neng)力，促進生長發育。冬季(ji)食牛(niu)(niu)肉可暖胃(wei)，是該(gai)季(ji)節的補益佳(jia)品(pin)。

牛肉有補中(zhong)益氣(qi)(qi)，滋養脾胃(wei)，強健(jian)筋(jin)骨，化痰息(xi)風，止渴止涎之功效(xiao)(xiao)，適宜(yi)于中(zhong)氣(qi)(qi)下隱、氣(qi)(qi)短體虛、筋(jin)骨酸軟、貧血久(jiu)病及面黃目眩之人食(shi)用；具有安(an)中(zhong)益氣(qi)(qi)、健(jian)脾養胃(wei)、強筋(jin)壯骨的功效(xiao)(xiao)。

牛肉禁忌

感染性疾病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的人慎食。

黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹(zhen)、痘(dou)痧、瘙癢者(zhe)慎(shen)用。

高(gao)膽(dan)固醇、高(gao)脂肪、老年人(ren)、兒童、消化力弱的人(ren)不(bu)宜多吃(chi)。