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南部肥腸的歷史由來

1985年的(de)時候，南(nan)部縣正街的(de)老(lao)人民餐廳(ting)改制和部分老(lao)員工退休，這些(xie)勞動慣了的(de)前輩們一閑下(xia)來就相繼干起(qi)了其他行(xing)當(dang)，當(dang)然也(ye)有繼續從(cong)事(shi)餐飲行(xing)業的(de)，就在老(lao)樂群路(lu)的(de)街邊擺起(qi)了小攤。

當時(shi)的(de)(de)肥(fei)腸干飯(fan)不(bu)是(shi)全(quan)部是(shi)肥(fei)腸，而是(shi)豬的(de)(de)內臟，有(you)心肺和(he)肥(fei)腸，對于80年代以(yi)前沒吃太多油葷的(de)(de)人來說，這是(shi)一道實惠的(de)(de)大(da)餐而不(bu)是(shi)小吃，肥(fei)腸干飯(fan)這一小吃的(de)(de)特(te)點也在于此(ci)，像小吃又像正(zheng)餐，像燉菜(cai)又像燒(shao)菜(cai)，它(ta)有(you)米飯(fan)，有(you)美味的(de)(de)湯(tang)，有(you)葷有(you)素(su)，可(ke)口但(dan)又不(bu)失營養。

夏(xia)天是(shi)(shi)冬瓜的(de)(de)搭配，可(ke)以清火(huo)，冬天是(shi)(shi)白蘿卜搭配，可(ke)以降燥，最(zui)難(nan)得的(de)(de)是(shi)(shi)把豬大腸變成(cheng)了美味的(de)(de)小吃，這些(xie)都是(shi)(shi)肥(fei)腸干飯(fan)受到大家喜(xi)愛的(de)(de)重要原因，當然這里面的(de)(de)清洗和調(diao)味是(shi)(shi)最(zui)需功(gong)夫的(de)(de)。

1988年開始(shi)，肥腸干飯小(xiao)吃完全(quan)成型，獨特的口味也已顯現，也由(you)路邊小(xiao)攤搬到(dao)了(le)住家(jia)的瓦房下開始(shi)經營。

80-90年代，每天早上11點去(qu)的時候可能都以(yi)掛上了“畢”的字樣。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬(zhu)大腸、白蘿卜、海帶(dai)、郫縣紅(hong)油豆瓣醬、鹽、蒜泥、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、胡椒面、陳皮(pi)、三(san)奈粉(fen)、八角粉(fen)、白糖等(deng)。

做法：

1、新鮮(xian)豬大(da)腸用面粉(fen)洗干凈(jing)，放進大(da)鍋里煮定型撈(lao)出(chu)。

2、加適量(liang)香醋再次清洗大腸(chang)，洗干凈切(qie)段。

3、鍋(guo)中放入山奈、八(ba)角、花椒、陳皮、生姜、蔥白段。

4、加(jia)適量清(qing)水，放入(ru)切好的大腸，大火(huo)燒(shao)開，轉中火(huo)煮入(ru)香入(ru)味(wei)。

5、另一鍋放適量(liang)食用油，加郫縣紅油豆瓣醬炒紅油備用。

6、鍋中(zhong)加入(ru)適量清水，水開(kai)后放入(ru)白蘿卜海(hai)帶煮開(kai)。

7、加入之前煮好的肥(fei)腸，煮至(zhi)有香味。

8、放(fang)紅油，胡椒粉，鹽(yan)，蒜泥，味精，雞精，白糖，陳皮粉，用中火(huo)煮開即可。