1985年的時候,南部縣正街的老人民餐(can)(can)廳改制(zhi)和部分老員工退休,這些勞動慣了(le)的前輩們一(yi)閑下來就相繼(ji)干起(qi)了(le)其他行當,當然(ran)也有繼(ji)續(xu)從(cong)事餐(can)(can)飲行業的,就在老樂群(qun)路(lu)的街邊(bian)擺起(qi)了(le)小(xiao)攤。
當時的肥腸干飯不是全部是肥腸,而是豬的內(nei)臟(zang),有(you)心肺和肥腸,對于80年代以前(qian)沒吃(chi)太多油葷的人來說,這是一道(dao)實惠的大餐而不是小吃(chi),肥腸干飯這一小吃(chi)的特點也在于此,像小吃(chi)又像正餐,像燉(dun)菜(cai)又像燒菜(cai),它有(you)米飯,有(you)美味的湯,有(you)葷有(you)素,可口但又不失營(ying)養(yang)。
夏天是(shi)(shi)冬瓜的(de)(de)搭(da)配(pei),可(ke)以清火,冬天是(shi)(shi)白蘿卜搭(da)配(pei),可(ke)以降燥,最難得的(de)(de)是(shi)(shi)把豬大(da)腸變成了美味(wei)的(de)(de)小吃,這些(xie)都(dou)是(shi)(shi)肥腸干飯受(shou)到大(da)家喜(xi)愛(ai)的(de)(de)重要原因,當然(ran)這里面(mian)的(de)(de)清洗和調(diao)味(wei)是(shi)(shi)最需功(gong)夫的(de)(de)。
1988年開始(shi),肥腸干飯(fan)小(xiao)吃完全成型,獨(du)特的口(kou)味也已顯現(xian),也由路邊小(xiao)攤搬到了住家的瓦房下開始(shi)經營。
80-90年代,每天早上(shang)11點(dian)去的時候(hou)可能都以掛(gua)上(shang)了“畢”的字(zi)樣。
材料:新(xin)鮮(xian)豬大腸、白(bai)蘿卜、海帶、郫縣紅油豆瓣醬、鹽、蒜(suan)泥(ni)、味精、雞精、胡(hu)椒面、陳(chen)皮(pi)、三奈(nai)粉(fen)、八角(jiao)粉(fen)、白(bai)糖等。
做法:
1、新鮮豬大(da)腸用(yong)面粉洗干凈,放(fang)進大(da)鍋(guo)里(li)煮定型撈出。
2、加適量香醋再次清(qing)洗(xi)大腸,洗(xi)干凈(jing)切段(duan)。
3、鍋中放(fang)入山奈、八角、花椒、陳(chen)皮(pi)、生姜、蔥白(bai)段。
4、加適量清(qing)水(shui),放入(ru)切好的大腸,大火(huo)燒開,轉(zhuan)中火(huo)煮入(ru)香(xiang)入(ru)味。
5、另(ling)一鍋(guo)放適量食用油,加郫縣紅油豆(dou)瓣醬炒(chao)紅油備用。
6、鍋中加入(ru)(ru)適量清水,水開后放(fang)入(ru)(ru)白蘿卜海帶煮開。
7、加入之前煮好的(de)肥腸(chang),煮至(zhi)有香味。
8、放紅油,胡(hu)椒粉(fen),鹽,蒜泥,味精,雞精,白糖,陳皮粉(fen),用中火煮(zhu)開即可。