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天師八卦宴簡介

龍虎(hu)山嗣(si)漢天(tian)師府內的天(tian)師八卦宴(yan)是頗有名氣的宴(yan)席。歷代張天(tian)師宴(yan)請貴賓或(huo)舉行(xing)重大活動必備(bei)天(tian)師八卦宴(yan)，其制作精細、風味獨特，且蘊含著豐富的道教文(wen)化(hua)。

天師八卦宴(yan)用(yong)料考究，講(jiang)究鮮、活、美(mei)。該宴(yan)席(xi)有(you)兩大特(te)色(se)(se)：一是講(jiang)究色(se)(se)香味(wei)形，每一道菜都有(you)特(te)殊的造型，且有(you)一定寓(yu)意。比如(ru)，中間的太極圖形表(biao)示(shi)“先(xian)定乾(qian)坤(kun)，后知方(fang)圓”。二是講(jiang)究地方(fang)特(te)色(se)(se)，如(ru)將當地的特(te)產板栗、麻葉果、柚子皮等(deng)作為(wei)小菜點綴，對于遠方(fang)來賓(bin)別有(you)一番吸引力(li)。

宴席還(huan)有一(yi)條不成文(wen)的(de)規(gui)定，必(bi)須菜(cai)肴上齊，賓(bin)客方可入席。對(dui)桌椅、餐(can)具(ju)乃至每一(yi)道菜(cai)擺放的(de)位置，有一(yi)整套的(de)講究。飯桌是雕花(hua)飾玉(yu)的(de)四(si)方桌并配以墩型椅，餐(can)具(ju)是一(yi)種特制的(de)“八卦(gua)盤(pan)”：中間一(yi)大(da)圓盤(pan)，四(si)周為(wei)扇(shan)形方盤(pan)，擺好(hao)后即為(wei)八卦(gua)圖。

天師八卦宴的菜品

天(tian)師(shi)八(ba)(ba)(ba)(ba)卦宴，是歷代天(tian)師(shi)為宴請賓客(ke)，舉行重大(da)活(huo)動設的(de)(de)大(da)型宴席。宴席的(de)(de)最大(da)特點是，既注意菜(cai)(cai)肴的(de)(de)品種(zhong)，更注重菜(cai)(cai)盤的(de)(de)擺(bai)放，飲食文(wen)化非常獨特，道教的(de)(de)寓意也很深(shen)刻。設席時，使用的(de)(de)是老(lao)式八(ba)(ba)(ba)(ba)仙(xian)桌，按八(ba)(ba)(ba)(ba)卦中的(de)(de)“乾、坤、震、巽(xun)、坎、離、艮、兌”八(ba)(ba)(ba)(ba)個方位(wei)，先上八(ba)(ba)(ba)(ba)個小(xiao)菜(cai)(cai)或小(xiao)吃，如捺菜(cai)(cai)、茄(qie)子干、柚子皮、霉豆腐、燈蕊糕(gao)、壽星餅(bing)、南(nan)瓜子、冬瓜糖(tang)等(deng)，八(ba)(ba)(ba)(ba)位(wei)客(ke)人(ren)各人(ren)斟上“天(tian)師(shi)養生茶”。茶過三巡，撤(che)下(xia)小(xiao)菜(cai)(cai)，再上八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)菜(cai)(cai)。

先是上用“紅(hong)棗(zao)糯米(mi)”等原料精制而成的(de)(de)(de)太(tai)極(ji)(ji)八(ba)(ba)形容詞飯，八(ba)(ba)寶飯放(fang)在桌子的(de)(de)(de)正(zheng)中(zhong)，定下(xia)乾(qian)坤，然(ran)后，按陰陽生太(tai)極(ji)(ji)、太(tai)極(ji)(ji)生兩(liang)(liang)儀、兩(liang)(liang)儀生四象(xiang)(xiang)、四象(xiang)(xiang)生八(ba)(ba)卦的(de)(de)(de)道教八(ba)(ba)卦規律，依次擺(bai)上特制的(de)(de)(de)盤(pan)子盛(sheng)裝的(de)(de)(de)八(ba)(ba)大。按道教方位(wei)規定，北為(wei)玄(xuan)武、南(nan)為(wei)朱(zhu)雀、左為(wei)青(qing)龍(long)、右(you)(you)為(wei)白(bai)虎。所以，代(dai)表玄(xuan)武的(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)龜肉放(fang)在上座的(de)(de)(de)正(zheng)中(zhong)，代(dai)表朱(zhu)雀的(de)(de)(de)板栗燒(shao)雞放(fang)在下(xia)位(wei)的(de)(de)(de)正(zheng)中(zhong)，左右(you)(you)兩(liang)(liang)側正(zheng)中(zhong)分別是代(dai)表龍(long)的(de)(de)(de)清燉蛇和(he)的(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)兔子肉。其它葷素菜肴便在空位(wei)擺(bai)下(xia)，正(zheng)好圍盛(sheng)開個太(tai)極(ji)(ji)八(ba)(ba)卦圖，可謂色、香、味(wei)、形俱全，文化(hua)韻味(wei)十足