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天師八卦宴簡介

龍(long)虎(hu)山嗣漢天(tian)(tian)師府內的天(tian)(tian)師八(ba)卦宴是頗(po)有(you)名氣的宴席。歷代張天(tian)(tian)師宴請貴賓或(huo)舉行(xing)重大(da)活動必備天(tian)(tian)師八(ba)卦宴，其(qi)制作精細、風味(wei)獨特(te)，且(qie)蘊含著豐(feng)富的道教文化。

天師(shi)八卦宴用料考究，講(jiang)究鮮、活、美(mei)。該宴席有兩大特色：一(yi)是(shi)講(jiang)究色香味(wei)形，每一(yi)道(dao)菜(cai)都有特殊的造型，且有一(yi)定寓意。比如(ru)，中間的太極圖形表示“先定乾(qian)坤，后知方圓(yuan)”。二是(shi)講(jiang)究地方特色，如(ru)將當(dang)地的特產(chan)板栗、麻葉果、柚子(zi)皮(pi)等作為小菜(cai)點綴(zhui)，對于遠方來(lai)賓(bin)別(bie)有一(yi)番(fan)吸引(yin)力。

宴席還有一(yi)(yi)條不(bu)成文的(de)(de)(de)規定，必須菜(cai)肴上齊(qi)，賓客方(fang)可入席。對桌(zhuo)椅(yi)(yi)、餐具乃至每一(yi)(yi)道菜(cai)擺放的(de)(de)(de)位置，有一(yi)(yi)整套的(de)(de)(de)講(jiang)究。飯桌(zhuo)是雕花飾玉的(de)(de)(de)四方(fang)桌(zhuo)并(bing)配以墩型(xing)椅(yi)(yi)，餐具是一(yi)(yi)種特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)“八卦盤(pan)”：中間一(yi)(yi)大(da)圓盤(pan)，四周(zhou)為(wei)扇形方(fang)盤(pan)，擺好后即為(wei)八卦圖。

天師八卦宴的菜品

天師八(ba)(ba)(ba)(ba)卦(gua)宴，是(shi)歷代天師為(wei)宴請(qing)賓(bin)客(ke)(ke)，舉行重大活動設的(de)大型宴席。宴席的(de)最大特點(dian)是(shi)，既注意菜(cai)肴的(de)品種(zhong)，更注重菜(cai)盤的(de)擺放，飲食文(wen)化(hua)非(fei)常獨特，道教的(de)寓意也很深刻。設席時，使用(yong)的(de)是(shi)老式八(ba)(ba)(ba)(ba)仙(xian)桌，按八(ba)(ba)(ba)(ba)卦(gua)中的(de)“乾、坤、震、巽(xun)、坎(kan)、離、艮、兌”八(ba)(ba)(ba)(ba)個方位(wei)，先上(shang)八(ba)(ba)(ba)(ba)個小菜(cai)或(huo)小吃，如捺菜(cai)、茄(qie)子(zi)干(gan)、柚子(zi)皮(pi)、霉(mei)豆腐、燈蕊糕、壽星餅、南瓜子(zi)、冬瓜糖等，八(ba)(ba)(ba)(ba)位(wei)客(ke)(ke)人(ren)各人(ren)斟上(shang)“天師養生(sheng)茶(cha)”。茶(cha)過三巡，撤(che)下小菜(cai)，再上(shang)八(ba)(ba)(ba)(ba)大菜(cai)。

先是上用“紅棗糯米”等原(yuan)料精(jing)制(zhi)而(er)成的(de)太(tai)極(ji)八形容詞飯，八寶飯放(fang)在(zai)(zai)桌子的(de)正中(zhong)，定下乾坤，然(ran)后，按(an)陰陽生(sheng)太(tai)極(ji)、太(tai)極(ji)生(sheng)兩儀、兩儀生(sheng)四(si)(si)象(xiang)(xiang)、四(si)(si)象(xiang)(xiang)生(sheng)八卦的(de)道教(jiao)八卦規(gui)律，依(yi)次擺(bai)上特制(zhi)的(de)盤子盛(sheng)裝的(de)八大。按(an)道教(jiao)方(fang)位(wei)規(gui)定，北為(wei)(wei)玄武、南為(wei)(wei)朱雀、左(zuo)為(wei)(wei)青龍(long)、右為(wei)(wei)白虎。所(suo)以，代(dai)表(biao)玄武的(de)紅燒(shao)(shao)龜肉放(fang)在(zai)(zai)上座的(de)正中(zhong)，代(dai)表(biao)朱雀的(de)板栗燒(shao)(shao)雞放(fang)在(zai)(zai)下位(wei)的(de)正中(zhong)，左(zuo)右兩側正中(zhong)分別(bie)是代(dai)表(biao)龍(long)的(de)清燉蛇(she)和的(de)紅燒(shao)(shao)兔(tu)子肉。其它葷素菜肴便在(zai)(zai)空位(wei)擺(bai)下，正好圍盛(sheng)開個太(tai)極(ji)八卦圖，可謂(wei)色、香、味、形俱全，文化(hua)韻(yun)味十(shi)足