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湖熟板鴨介紹

“南京(jing)鴨都(dou)美名揚，江(jiang)寧湖(hu)熟是故鄉”，湖(hu)熟板鴨，外形飽滿，體肥皮(pi)白，肉(rou)質細(xi)嫩，食之(zhi)酥香。湖(hu)熟人發(fa)掘出鴨的上百種吃法，用(yong)一桌色香味俱(ju)全的全鴨宴(yan)，讓人垂涎三尺，再難忘懷。湖(hu)熟板鴨最大的特(te)點就(jiu)是色澤紅(hong)亮，皮(pi)脆肉(rou)嫩，肥而(er)不膩，咸(xian)淡適(shi)宜。

湖熟板鴨的做法

準備材(cai)料：鴨腿(tui)10只、鮮姜(jiang)片50克、蔥30克、八角10克、花椒6克、鹽300克、料酒適量。

制作過程：

1、把鴨腿洗(xi)干凈。在(zai)腿上切幾刀讓它更好的入味。

2、把(ba)鹽300克、八角10克、花椒6克倒(dao)入(ru)鍋中用中小火炒(chao)制3-5分鐘，最好用粗鹽，待粗鹽色澤變暗就(jiu)可以出鍋了。

3、把炒制好的粗鹽均勻抹(mo)擦鴨腿(tui)。然后(hou)灑上料酒。再加入蔥姜拌勻，腌制一個(ge)小時(shi)。

4、鍋(guo)中(zhong)倒入清水，放(fang)入腌制(zhi)好的鴨子，清水要蓋過鴨身。倒入適量黃酒，再加入剩下的粗鹽調料(liao)。蓋上鍋(guo)蓋，煮開后用小火(huo)燉(dun)煮1小時。

5、這樣做出來的湖熟(shu)板鴨(ya)咸香(xiang)滑嫩(nen)，回(hui)味無(wu)窮。

湖熟板鴨歷史由來

湖熟(shu)板鴨由來已(yi)久，迄今已(yi)有(you)600多年的歷(li)史。據唐代(dai)《吳(wu)地(di)(di)記》記載，早(zao)在春(chun)秋戰國時期(qi)，包括江(jiang)寧(ning)這一(yi)帶地(di)(di)區，就(jiu)已(yi)有(you)“筑地(di)(di)養(yang)鴨”的傳統。更(geng)早(zao)一(yi)些的六朝《陳書》《南史》《齊春(chun)秋》等史籍，則有(you)許多關于(yu)吃鴨子的記載。

明清(qing)時期更是(shi)皇(huang)家貢品(pin)，素有“官(guan)禮板鴨(ya)”之稱，與南京城中的江寧學府、大報恩(en)寺和云錦，被列為南京特產代表(biao)。

清宣統二年（1910）由報業巨子史量才參(can)與組織的規模盛(sheng)大的南(nan)(nan)洋勸業博(bo)覽會(hui)上(shang)，南(nan)(nan)京選(xuan)送(song)貢品湖(hu)熟板鴨獲得金(jin)獎。

民國時期，江寧(ning)境(jing)內較有(you)名(ming)的鴨(ya)(ya)店有(you)萬源樓(lou)鴨(ya)(ya)店、順元樓(lou)鴨(ya)(ya)店、春華(hua)樓(lou)鴨(ya)(ya)店等。其中以春華(hua)樓(lou)鴨(ya)(ya)店名(ming)氣(qi)最著，由(you)馬盛(sheng)祿創辦于1921年(nian)，位于湖熟姚東(dong)大街。

1937年(nian)，抗(kang)日(ri)戰(zhan)爭爆發。湖熟(shu)(shu)制(zhi)鴨(ya)業遭(zao)到(dao)極(ji)大破壞，市場蕭條。抗(kang)日(ri)戰(zhan)爭勝(sheng)利(li)后(hou)，國(guo)民政(zheng)府還(huan)都南京(jing)，湖熟(shu)(shu)春華樓鴨(ya)店(dian)和南京(jing)制(zhi)鴨(ya)業再度繁榮(rong)。

南京(jing)金箔集團(tuan)于1998年收購(gou)接管了湖熟鴨業，注(zhu)冊“湖熟”品(pin)牌，對傳(chuan)統工藝進(jin)行了生產型保(bao)護(hu)。