做法一:清燉羊肉
食材:帶骨羊肉、料蔥段、姜片、花(hua)椒、酒、枸杞、鹽。
步驟:
1、將帶(dai)骨羊肉洗凈。
2、蔥(cong)切(qie)蔥(cong)段(duan),姜切(qie)片(pian),另一塊蔥(cong)切(qie)蔥(cong)末,香(xiang)菜切(qie)末 。
3、鍋內注水(shui)燒開,下(xia)切好的羊肉(rou)氽透(tou),撈(lao)出羊肉(rou)。
4、第二次(ci)鍋內注水燒開,下撈(lao)出的羊肉(rou),加入切好的蔥段、姜片、花椒、枸杞、鹽、料酒,改用小火燉制肉(rou)熟爛,加味精(jing)出鍋即成。
5、喝羊肉(rou)湯時候灑(sa)上切好的蔥(cong)末、香菜(cai)末即(ji)可(ke)。
做法二:蘿卜燉羊肉
食材:羊肉(rou)、蘿卜、蔥段(duan)、姜片、花椒、枸杞、鹽。
步驟:
1、先(xian)把羊肉在清水(shui)里泡(pao),一直到把血水(shui)完全漂出來漂干凈(jing)了,大概要2~3個小時。
2、然后切成小塊,放到(dao)鍋(guo)里加水(shui)煮(zhu),水(shui)要沒過肉許多(duo),等把雜質沫子都煮(zhu)到(dao)上面(mian),撈(lao)干凈(jing),撇干凈(jing)。
3、加入姜片、段蔥、枸杞、花椒、鹽,放(fang)在小(xiao)火上燉。
4、等(deng)肉有(you)7成熟了,把(ba)白蘿(luo)卜(bu) 或者胡(hu)蘿(luo)卜(bu)切(qie)比肉大的塊,放(fang)到鍋(guo)里一起燉,等(deng)蘿(luo)卜(bu)用筷子可以扎透了,放(fang)香(xiang)菜(cai)進鍋(guo),同(tong)時(shi)加鹽(yan)既可食用。
做法三:鍋仔羊肉
食(shi)材:帶皮羊肉肋排(pai)、喜好(hao)菜類、香葉、八角、菜果、桂皮、干辣椒、蔥白、姜、蒜、老抽(chou)、黃酒、清(qing)水、鹽、雞精。
步驟:
1、羊(yang)肉斬成大(da)塊清水(shui)浸泡三十(shi)分鐘活水(shui)反(fan)復沖洗,準備(bei)好輔料(liao),把鍋燒熱倒油(you)放入蔥白,姜片,蒜(suan)粒,干(gan)辣椒煸出香味。
2、倒(dao)入洗凈(jing)的(de)羊肉塊翻炒(chao)(chao)至顏色發白(bai)然后加入冰(bing)糖,黃酒和老抽炒(chao)(chao)勻。
3、沖入清水,沒過羊肉,煮開(kai)后加入草果,香葉,八角,桂皮大火煮開(kai)轉小火慢燉(dun)一個(ge)小時。得新支一口(kou)鍋仔倒(dao)油燒(shao)熱后倒(dao)入洗切好的大白菜。
4、待大喜好菜類軟后倒入羊肉鍋仔(zi)里(li)大火煮五分鐘(zhong)加調入食鹽,雞精(jing)關火蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)燜十分鐘(zhong)即可。
1、保護(hu)胃(wei)黏膜(mo):羊(yang)肉可保護(hu)胃(wei)壁,增加(jia)消(xiao)化酶的分(fen)泌(mi),幫助消(xiao)化。中醫認為,羊(yang)肉還有(you)補(bu)腎壯陽(yang)的作用,適合男(nan)士經常食用。
2、補肝明目:羊肉有(you)益(yi)血(xue)、補肝、明目的功(gong)效(xiao),可(ke)用(yong)于產(chan)后貧血(xue)、夜盲等癥。
3、溫(wen)補脾(pi)胃:羊肉具有溫(wen)補脾(pi)胃的作用,可用于(yu)脾(pi)胃虛寒(han)所(suo)致的反胃、身體瘦弱、畏(wei)寒(han)等癥。
4、溫(wen)補肝腎(shen):羊(yang)肉具(ju)有溫(wen)補肝腎(shen)的作用,可用于腎(shen)陽虛所(suo)致的腰膝酸軟冷痛(tong)、陽痿等(deng)癥。
5、補血溫經:羊(yang)肉(rou)中鐵(tie)、磷等物(wu)質含量較高,適(shi)于貧血者食用。婦女、老(lao)人氣血不(bu)足、身體瘦弱(ruo)、病(bing)后(hou)體虛等,可(ke)以多(duo)吃羊(yang)肉(rou)滋養氣血、補元陽(yang)、益(yi)氣。
1、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等(deng)上火癥(zheng)狀(zhuang)者不宜食用。
2、肝病、高血壓(ya)、急性腸炎或其他(ta)感染性疾病及發(fa)熱期間不宜(yi)食用。