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手把肉是羊的哪個部位

手把(ba)肉(rou)(rou)是(shi)羊的胛板骨上的部位，就是(shi)羊頸(jing)部的肉(rou)(rou)。首先這(zhe)些肉(rou)(rou)都是(shi)連著骨頭(tou)的，所(suo)以(yi)在食用的時候方便抓取。其次就是(shi)因為這(zhe)兩個部位的肉(rou)(rou)屬于活肉(rou)(rou)，經常會用到(dao)所(suo)以(yi)肉(rou)(rou)質(zhi)非常軟嫩，做成(cheng)手把(ba)羊肉(rou)(rou)口感和味道都很合適。

手(shou)把(ba)肉(rou)，就(jiu)是(shi)(shi)手(shou)把(ba)羊(yang)肉(rou)，就(jiu)是(shi)(shi)挑選(xuan)膘肥肉(rou)嫩的(de)(de)羊(yang)，就(jiu)地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為凈(jing)(jing)手(shou)后吃肉(rou)時(shi)一手(shou)把(ba)著肉(rou)，一手(shou)拿著刀，割、挖、剔、片，把(ba)羊(yang)骨頭上的(de)(de)肉(rou)吃得干干凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)，所以得名“手(shou)把(ba)羊(yang)肉(rou)”。即用手(shou)把(ba)著吃肉(rou)之意(yi)。

羊、牛、馬、駱駝等(deng)牧畜及野獸的(de)肉均(jun)可烹制手(shou)把(ba)(ba)肉，但通常(chang)所講的(de)手(shou)把(ba)(ba)肉多指手(shou)把(ba)(ba)羊肉而言(yan)。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食材：羊肉排、紅蔥(cong)(cong)、紫蒜、韭菜、香蔥(cong)(cong)、蒜蓉(rong)、辣椒末、烹調油、鹽。

步驟：1、將(jiang)羊(yang)肉排冷水下(xia)鍋，水開撇去浮沫(mo)，加紅蔥，整頭紫(zi)蒜切半，煮至無血絲。

2、把韭菜和香蔥放進臼中(zhong)搗成(cheng)(cheng)泥，加鹽調味(wei)做(zuo)成(cheng)(cheng)韭蔥泥。

3、鍋內(nei)放烹調油(you)，在3成熱的時候放進切下的羊排上肥的部分，將其(qi)中的油(you)榨(zha)出制成葷素(su)混合油(you)，揀(jian)出油(you)渣將油(you)燒至起煙，澆在辣(la)椒末上制成油(you)辣(la)椒，加鹽調味。

4、蒜(suan)蓉(rong)加一小(xiao)勺水(shui)調成(cheng)蒜(suan)蓉(rong)汁，和(he)前2種制好的調味(wei)料一起隨羊(yang)肉排(pai)上桌，即可。