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鹽水鵝的正宗做法

1、選用當年(nian)的(de)肥(fei)鵝，宰殺拔(ba)毛后(hou)，切去翅膀(bang)和腳爪，然后(hou)左右翅下開腔，取出全部(bu)內(nei)臟(zang)，把血污沖洗干(gan)凈，再放入(ru)冷水里浸泡0.5～1小時，以除去體內(nei)殘血，浸泡后(hou)掛起(qi)瀝干(gan)水分。

2、用鹽(yan)(yan)量(liang)為凈(jing)鵝重的(de)(de)1/16，食鹽(yan)(yan)內(nei)加少量(liang)茴香，炒(chao)干(gan)并(bing)磨細。先取3/4的(de)(de)鹽(yan)(yan)放入(ru)(ru)(ru)鵝體腔(qiang)內(nei)，反(fan)復轉動鵝體使(shi)腹(fu)腔(qiang)內(nei)全部(bu)布滿食鹽(yan)(yan)。其次把余(yu)鹽(yan)(yan)在大腿下(xia)部(bu)用手向上攤抹，在肌(ji)肉與(yu)腿骨脫開的(de)(de)同(tong)時(shi)，使(shi)部(bu)分食鹽(yan)(yan)從骨與(yu)肉脫離處入(ru)(ru)(ru)內(nei)，然后把落下(xia)的(de)(de)鹽(yan)(yan)分別揉(rou)搓在刀口，鵝嘴和胸部(bu)兩(liang)旁的(de)(de)肌(ji)肉上。擦(ca)鹽(yan)(yan)后的(de)(de)鵝體逐(zhu)只疊(die)入(ru)(ru)(ru)缸中(zhong)，經過12～18小(xiao)時(shi)的(de)(de)腌(a)制后，用手指(zhi)插入(ru)(ru)(ru)肛門(men)撐開排出(chu)血(xue)水(shui)。之(zhi)后將鵝放入(ru)(ru)(ru)鹵(lu)(lu)缸，從右翅刀口處灌入(ru)(ru)(ru)預先配制好的(de)(de)老鹵(lu)(lu)，再逐(zhu)一疊(die)入(ru)(ru)(ru)缸中(zhong)，用帶孔的(de)(de)竹蓋蓋上，石塊壓住，使(shi)鵝體全部(bu)淹在鹵(lu)(lu)中(zhong)。根(gen)據鵝體大小(xiao)和不同(tong)季節，復鹵(lu)(lu)時(shi)間(jian)不一樣，一般復鹵(lu)(lu)時(shi)間(jian)可為16～24小(xiao)時(shi)，即可腌(a)透出(chu)缸。出(chu)缸時(shi)要摳(kou)鹵(lu)(lu)，放盡(jin)體內(nei)鹽(yan)(yan)水(shui)。

3、煮(zhu)(zhu)前先將(jiang)鵝(e)(e)體掛(gua)起，用(yong)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)指粗細10厘(li)米左右(you)長的蘆葦(wei)管或竹(zhu)管插入(ru)(ru)鵝(e)(e)的肛門(men)，并在鵝(e)(e)肚內(nei)放(fang)(fang)入(ru)(ru)少(shao)許姜、蔥、八角(jiao)，然后(hou)用(yong)開水澆淋體表，再放(fang)(fang)在風(feng)口(kou)處瀝干。煮(zhu)(zhu)制時(shi)將(jiang)清(qing)水燒(shao)沸，水中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)加三(san)料(liao) (蔥、姜、八角(jiao))，把鵝(e)(e)放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋內(nei)，放(fang)(fang)時(shi)從(cong)右(you)翅開口(kou)處和(he)肛門(men)管子處讓(rang)開水灌(guan)水內(nei)腔。提(ti)(ti)鵝(e)(e)放(fang)(fang)水，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，腹腔內(nei)再次灌(guan)入(ru)(ru)開水，然后(hou)再壓上鍋蓋(gai)使鵝(e)(e)體浸入(ru)(ru)水面以下。停火燜(men)煮(zhu)(zhu)約30分(fen)鐘左右(you)，保(bao)持水溫在 85～90℃。30分(fen)鐘后(hou)加熱燒(shao)到鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)出現連珠水泡(pao)時(shi)，即(ji)可停止燒(shao)火，提(ti)(ti)鵝(e)(e)倒出鵝(e)(e)內(nei)腔水，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)灌(guan)水入(ru)(ru)腔，蓋(gai)上鍋蓋(gai)。停火燜(men)煮(zhu)(zhu)20分(fen)鐘左右(you)，即(ji)可出鍋，提(ti)(ti)腿倒湯，待冷卻(que)后(hou)切塊食用(yong)。食用(yong)時(shi)澆上煮(zhu)(zhu)鵝(e)(e)的鹵(lu)汁風(feng)味(wei)更佳。

鹽水鵝的功效與作用

1、鹽(yan)水鵝富(fu)含維生素以及礦物(wu)質，適量吃有(you)助(zhu)于補陰益氣(qi)。

2、鹽(yan)水鵝(e)是腌制而成，具有特殊的(de)香(xiang)味，能夠起到開(kai)胃生(sheng)津的(de)作用。

鹽水鵝的熱量

鹽水鵝的熱(re)量大(da)約(yue)為100克236大(da)卡(ka)。

減脂期可(ke)以吃鵝(e)(e)肉，但(dan)是需要(yao)注(zhu)意控(kong)制攝入(ru)量(liang)，盡(jin)量(liang)避免吃過(guo)多(duo)鵝(e)(e)肉，否(fou)則也可(ke)能會影(ying)響到(dao)減脂的效果(guo)。