喇嘛(ma)肉是起(qi)源(yuan)于山(shan)西(xi)省的(de)特色菜,但在陜西(xi)、山(shan)西(xi)、河南一帶都很(hen)受歡迎。
食材:
五(wu)花肉(rou)400g、淀粉130g、雞(ji)蛋2個、老抽3勺(shao)、大蔥(cong)一段(duan)、小(xiao)酥肉(rou)姜數(shu)片、大蒜3瓣、花椒一點、鹽(yan)5g、香(xiang)菜少許、干木耳少許、玉蘭片少許、料酒15ml、油。
做法:
1、將五(wu)花肉(rou)切成1cm寬、4cm長的小(xiao)片(pian);蔥切片(pian),姜蒜(suan)切片(pian)。
2、將淀粉、雞蛋(dan)混(hun)合后放入肉(rou)攪拌均(jun)勻,腌制10小酥肉(rou)分鐘。
3、中火把(ba)油熱了,放入五花肉,中火炸(zha)至(zhi)金黃色。
4、鍋中會有少許底油,放入蔥姜蒜花椒爆(bao)香(xiang),隨后(hou)放入木耳和(he)玉蘭片(pian)小酥(su)肉,倒適量的水、鹽、料酒(jiu)、老抽。
5、將炒好(hao)的(de)木耳玉蘭片和肉混合,放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)45分鐘。
6、出鍋后撒上香菜就(jiu)可(ke)以(yi)食用(yong)了。
喇(la)(la)(la)嘛(ma)(ma)(ma)肉就是(shi)由(you)喇(la)(la)(la)嘛(ma)(ma)(ma)發明的(de)(de)一種食肉方法(fa),喇(la)(la)(la)嘛(ma)(ma)(ma)肉的(de)(de)制(zhi)作方法(fa),是(shi)在瑞應寺居住(zhu)的(de)(de)喇(la)(la)(la)嘛(ma)(ma)(ma)們發明的(de)(de)。由(you)于喇(la)(la)(la)嘛(ma)(ma)(ma)上千,因此吃菜也只(zhi)好用(yong)大(da)鍋(guo)燉、大(da)盆(pen)盛、大(da)碗裝(zhuang)。天長(chang)日(ri)久(jiu),喇(la)(la)(la)嘛(ma)(ma)(ma)肉在適應多(duo)人(ren)用(yong)菜的(de)(de)環境下,便逐漸產(chan)生了(le),并(bing)形成了(le)一套固定的(de)(de)作法(fa)。多(duo)年來,它傳(chuan)至民間,并(bing)被(bei)廣大(da)群(qun)眾所接受。