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西府合盤是什么菜

西府合盤是(shi)(shi)陜(shan)西寶雞地(di)區(qu)逢年過節、紅白喜事餐桌上必備的一道(dao)傳統菜(cai)肴，是(shi)(shi)涼菜(cai)中(zhong)的頭牌菜(cai)，用料講究(jiu)、做法獨特，葷素(su)搭(da)配、酸(suan)香爽口(kou)，深(shen)受西府人喜愛，也是(shi)(shi)最能代表寶雞風味的一道(dao)菜(cai)。

西府合盤好吃嗎

肘(zhou)(zhou)花(hua)外的(de)(de)豬(zhu)皮(pi)嫩彈勁(jing)道，中間的(de)(de)肘(zhou)(zhou)花(hua)肉(rou)質軟(ruan)爛微彈，年(nian)輕人尤其(qi)喜歡肘(zhou)(zhou)花(hua)的(de)(de)口感。瘦肉(rou)是(shi)經過熬煮后(hou)擠壓定型后(hou)切片，肉(rou)質比肘(zhou)(zhou)花(hua)軟(ruan)，但也(ye)不(bu)失(shi)風味(wei)。而且豬(zhu)頭肉(rou)香(xiang)味(wei)濃郁，肥(fei)肉(rou)也(ye)不(bu)會膩口，澆上醋(cu)汁后(hou)好吃極了。

西府合盤寓意

“合(he)盤”有多種食材聚一(yi)起之意，象征親朋好友圍坐(zuo)一(yi)起團(tuan)圓美滿；有里(li)有面，意在內外兼修；皮凍和肘花，則是有軟有硬，剛柔并(bing)濟。一(yi)道(dao)西府(fu)合(he)盤，更道(dao)出了西府(fu)人的(de)熱(re)情與純(chun)樸(pu)、勤勞與智慧。

西岐合盤的做法

食材：

西府肘(zhou)花一(yi)塊(kuai)、皮凍一(yi)塊(kuai)、菠菜一(yi)把、豆芽少許(xu)、胡蘿卜(bu)一(yi)根(gen)、大蒜一(yi)個、大蔥一(yi)根(gen)、鹽、味精(jing)、雞精(jing)、白糖、紅(hong)醋、大料(liao)（八角、桂(gui)皮、草果、香葉、山(shan)奈、花椒(jiao)、小茴(hui)香、干(gan)辣(la)椒(jiao)、生姜）食用油。

做法：

1、鍋里(li)加入(ru)水(shui)、紅醋、生(sheng)姜、大(da)蔥、大(da)料(liao)，開小(xiao)火(huo)，熬(ao)出(chu)香(xiang)味后加入(ru)鹽、味精、雞精、白糖(tang)，再開小(xiao)火(huo)熬(ao)幾分鐘后用漏(lou)勺過濾掉里(li)邊的(de)渣(zha)子(zi)。

2、將熬好的(de)醋汁倒入(ru)碗中晾涼備用。

3、豆芽、菠菜、胡蘿卜絲(si)汆水煮熟后撈(lao)出(chu)，用涼(liang)水沖涼(liang)，瀝干(gan)水分，放入盆(pen)中。

4、加入少許鹽(yan)，蒜末，蔥花放在盆子中(zhong)間。

5、鍋(guo)里燒(shao)入(ru)少許油(you)，油(you)燒(shao)熟后潑在上面攪(jiao)拌均勻，裝入(ru)盤(pan)子(zi)中(zhong)間。

6、肘花切成硬幣薄厚的片，皮凍切成比硬幣略厚的片。

7、在涼(liang)拌菠菜(cai)豆芽的(de)一(yi)邊(bian)擺(bai)(bai)上(shang)(shang)皮凍(dong)，另一(yi)邊(bian)擺(bai)(bai)上(shang)(shang)肘花(hua)。也可以在涼(liang)拌菠菜(cai)豆芽的(de)上(shang)(shang)邊(bian)放一(yi)層(ceng)皮凍(dong)。然后在皮凍(dong)上(shang)(shang)邊(bian)兒再擺(bai)(bai)一(yi)層(ceng)肘花(hua)。

8、將熬(ao)好的醋(cu)汁澆在上面即可。最(zui)后可以切點蔥絲撒在盤子中(zhong)間(jian)作為點綴，也可以用(yong)蘿(luo)卜做一(yi)朵花放在中(zhong)間(jian)作為點綴。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤(pan)的(de)醋汁是這道菜(cai)的(de)靈魂，選用(yong)農家釀造(zao)的(de)醋，加蔥、姜、蒜、秦(qin)椒以及多種(zhong)大料熬制的(de)汁，有些縣區也叫澆(jiao)湯(tang)或者(zhe)醋水。

西府合盤的歷史背景

眾所周(zhou)知，岐(qi)山(shan)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化無不(bu)標有周(zhou)文(wen)(wen)化的(de)(de)印記。岐(qi)山(shan)自古(gu)就流傳(chuan)著“文(wen)(wen)王揮劍斬(zhan)蛟龍(long)，與民(min)(min)同慶犒三軍(jun)”“聞(wen)香下馬臊子面，文(wen)(wen)王遺(yi)風(feng)世(shi)代傳(chuan)”的(de)(de)美麗(li)傳(chuan)說，賦予岐(qi)山(shan)臊子面神話色。周(zhou)文(wen)(wen)化積淀而成的(de)(de)禮儀(yi)道(dao)德、民(min)(min)俗(su)民(min)(min)風(feng)和(he)民(min)(min)間文(wen)(wen)化藝(yi)術，浸(jin)潤著一(yi)代又一(yi)代的(de)(de)岐(qi)山(shan)人。文(wen)(wen)以載道(dao)，飲食(shi)(shi)(shi)傳(chuan)情。這些寶貴的(de)(de)歷史遺(yi)留(liu)，在(zai)令(ling)氏家外家周(zhou)秦食(shi)(shi)(shi)府可以找(zhao)到(dao)痕跡。在(zai)周(zhou)秦食(shi)(shi)(shi)府四樓，后稷居、泰伯舍、文(wen)(wen)王宮、武王殿……每一(yi)個包間的(de)(de)命名，都蘊含著一(yi)段古(gu)老(lao)的(de)(de)傳(chuan)說，食(shi)(shi)(shi)客只要(yao)稍加留(liu)心和(he)體味，大(da)飽口(kou)福之(zhi)余，還能感(gan)受(shou)到(dao)心靈上(shang)的(de)(de)洗禮。