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西府合盤是什么菜

西(xi)府(fu)合(he)盤是陜西(xi)寶(bao)雞(ji)地(di)區逢年過節、紅(hong)白(bai)喜事餐桌上必備的(de)一(yi)道傳統(tong)菜(cai)(cai)肴，是涼(liang)菜(cai)(cai)中的(de)頭牌菜(cai)(cai)，用料(liao)講究、做法獨特，葷素搭(da)配、酸香(xiang)爽口(kou)，深受(shou)西(xi)府(fu)人喜愛(ai)，也(ye)是最能代表寶(bao)雞(ji)風味(wei)的(de)一(yi)道菜(cai)(cai)。

西府合盤好吃嗎

肘花(hua)外的(de)豬(zhu)皮嫩彈勁道，中間的(de)肘花(hua)肉(rou)(rou)質(zhi)軟爛微(wei)彈，年輕(qing)人尤其(qi)喜(xi)歡(huan)肘花(hua)的(de)口感。瘦肉(rou)(rou)是(shi)經(jing)過熬煮后(hou)擠(ji)壓定型后(hou)切片，肉(rou)(rou)質(zhi)比肘花(hua)軟，但也不失風味。而且豬(zhu)頭肉(rou)(rou)香味濃郁(yu)，肥(fei)肉(rou)(rou)也不會膩口，澆上醋汁后(hou)好吃極了。

西府合盤寓意

“合盤(pan)(pan)”有多(duo)種食材聚一起之意，象(xiang)征(zheng)親朋好友圍(wei)坐(zuo)一起團(tuan)圓美滿；有里有面，意在內外(wai)兼修；皮凍和肘花，則是有軟有硬，剛柔并濟(ji)。一道(dao)西府(fu)合盤(pan)(pan)，更道(dao)出(chu)了西府(fu)人(ren)的熱情與(yu)(yu)純樸、勤勞(lao)與(yu)(yu)智慧。

西岐合盤的做法

食材：

西(xi)府肘花一(yi)塊、皮凍一(yi)塊、菠菜一(yi)把、豆(dou)芽少許、胡蘿卜一(yi)根(gen)、大(da)蒜一(yi)個、大(da)蔥一(yi)根(gen)、鹽、味精、雞精、白糖、紅醋、大(da)料(liao)（八(ba)角、桂皮、草果、香葉、山奈、花椒、小(xiao)茴香、干辣椒、生姜）食(shi)用油。

做法：

1、鍋里加入水、紅醋、生(sheng)姜、大蔥、大料，開(kai)小火，熬(ao)出香(xiang)味后加入鹽、味精(jing)、雞精(jing)、白糖，再(zai)開(kai)小火熬(ao)幾分(fen)鐘后用漏勺過(guo)濾掉里邊的渣子。

2、將(jiang)熬(ao)好的醋(cu)汁倒入碗中晾(liang)涼備(bei)用。

3、豆芽、菠菜、胡蘿卜絲汆水(shui)煮(zhu)熟(shu)后撈出，用涼水(shui)沖涼，瀝干水(shui)分，放入(ru)盆(pen)中。

4、加入少許鹽，蒜末，蔥花放在盆子中間。

5、鍋(guo)里燒(shao)入(ru)少許油，油燒(shao)熟后潑在上面(mian)攪(jiao)拌均勻，裝入(ru)盤子中間(jian)。

6、肘花切成硬幣薄厚(hou)的(de)(de)片(pian)，皮(pi)凍切成比硬幣略厚(hou)的(de)(de)片(pian)。

7、在涼(liang)拌菠菜(cai)(cai)豆芽(ya)的(de)一邊(bian)擺上皮(pi)凍，另一邊(bian)擺上肘花。也可以在涼(liang)拌菠菜(cai)(cai)豆芽(ya)的(de)上邊(bian)放一層皮(pi)凍。然后在皮(pi)凍上邊(bian)兒再擺一層肘花。

8、將(jiang)熬好的醋汁澆在上面即(ji)可。最后可以切點蔥(cong)絲撒在盤子(zi)中間作為(wei)點綴，也可以用蘿卜做(zuo)一朵花放在中間作為(wei)點綴。

西府合盤的醋汁配方

西府合盤的(de)醋(cu)汁(zhi)是這道菜的(de)靈(ling)魂(hun)，選用農家釀造(zao)的(de)醋(cu)，加蔥(cong)、姜、蒜、秦椒以及多種大料(liao)熬(ao)制的(de)汁(zhi)，有些(xie)縣(xian)區也(ye)叫澆湯或者醋(cu)水。

西府合盤的歷史背景

眾所周(zhou)(zhou)(zhou)知，岐(qi)(qi)山(shan)飲食文(wen)(wen)(wen)化(hua)無不標有周(zhou)(zhou)(zhou)文(wen)(wen)(wen)化(hua)的印記。岐(qi)(qi)山(shan)自古就(jiu)流傳著(zhu)“文(wen)(wen)(wen)王(wang)揮劍斬蛟(jiao)龍，與民同慶犒三軍”“聞(wen)香下馬臊子面，文(wen)(wen)(wen)王(wang)遺風世代(dai)(dai)傳”的美麗傳說，賦(fu)予岐(qi)(qi)山(shan)臊子面神(shen)話色。周(zhou)(zhou)(zhou)文(wen)(wen)(wen)化(hua)積淀而(er)成的禮儀道德(de)、民俗民風和(he)民間文(wen)(wen)(wen)化(hua)藝術，浸潤著(zhu)一(yi)(yi)代(dai)(dai)又一(yi)(yi)代(dai)(dai)的岐(qi)(qi)山(shan)人。文(wen)(wen)(wen)以載道，飲食傳情。這些寶貴(gui)的歷(li)史(shi)遺留(liu)(liu)，在(zai)令氏家外家周(zhou)(zhou)(zhou)秦食府可以找到痕(hen)跡。在(zai)周(zhou)(zhou)(zhou)秦食府四樓，后稷居、泰伯舍、文(wen)(wen)(wen)王(wang)宮、武王(wang)殿(dian)……每一(yi)(yi)個(ge)包間的命名，都(dou)蘊(yun)含著(zhu)一(yi)(yi)段古老的傳說，食客只要稍加(jia)留(liu)(liu)心和(he)體味，大飽口福之余，還能感受到心靈上的洗(xi)禮。