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牯藏肉是什么肉

鼓(gu)(gu)藏(zang)肉(rou)是一道(dao)苗族特色菜，一般苗族人(ren)會在(zai)十月中(zhong)旬殺豬(zhu)(zhu)招(zhao)待客(ke)人(ren)，鼓(gu)(gu)藏(zang)肉(rou)當(dang)地(di)(di)請客(ke)待人(ren)必不(bu)可(ke)少的一道(dao)美食。一般是選用新鮮的豬(zhu)(zhu)胸肉(rou)放到鍋里煮，煮熟之后再切成大小相等(deng)的三(san)角形。當(dang)地(di)(di)人(ren)一般把(ba)鼓(gu)(gu)藏(zang)肉(rou)的肥肉(rou)讓給最尊貴的客(ke)人(ren)享用雖然是一番(fan)好意，很多外地(di)(di)人(ren)依然表示下(xia)不(bu)去(qu)口(kou)。主要(yao)是豬(zhu)(zhu)肉(rou)腥味太重，一般的調(diao)料駕馭不(bu)了它(ta)。所以外地(di)(di)人(ren)很難說服(fu)自己(ji)吃下(xia)去(qu)。

牯藏肉怎么做

食材：

帶(dai)皮五花(hua)肉450克(ke)(ke)(ke)(ke)、折耳根20克(ke)(ke)(ke)(ke)、蕨菜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、水豆豉20克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜泥10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)花(hua)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜5克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟白芝麻(ma)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、遵義(yi)煳(hu)辣(la)椒(jiao)面25克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)面2克(ke)(ke)(ke)(ke)、復制(zhi)淡醬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯25克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)帶皮(pi)五花肉(rou)刮(gua)洗干凈(jing)(jing)后，放入(ru)湯鍋內煮至剛熟（即將(jiang)肉(rou)切(qie)開不見血水(shui)(shui)(shui)），再用原湯浸(jin)泡至溫熱（約20分鐘即可）；蕨菜洗凈(jing)(jing)，切(qie)成小(xiao)段，放入(ru)沸水(shui)(shui)(shui)鍋中焯水(shui)(shui)(shui)，撈出瀝干水(shui)(shui)(shui)待用；折耳根(gen)洗凈(jing)(jing)，切(qie)成小(xiao)段；香(xiang)菜洗凈(jing)(jing)，切(qie)成小(xiao)段。

2、撈出浸泡的肉搌干水，切成大小(xiao)一致的小(xiao)塊狀，將(jiang)切好(hao)的肉塊逐個放入盤中待用。

3、取一個大(da)碗，加入蒜泥、蕨(jue)菜(cai)段(duan)、折耳根段(duan)、香菜(cai)段(duan)、水豆豉(chi)、辣椒(jiao)面(mian)、花(hua)椒(jiao)面(mian)、復制淡醬(jiang)油、鮮湯(tang)、辣椒(jiao)油調成(cheng)味(wei)汁，淋在盤內的白(bai)(bai)肉塊(kuai)上，撒上蔥(cong)花(hua)、熟白(bai)(bai)芝麻(ma)即成(cheng)。

牯藏肉的來源

牯藏(zang)肉源自凱里巴(ba)拉河一帶的(de)苗(miao)族(zu)(zu)村寨每隔13年過牯藏(zang)節，祭(ji)祀祖先需要用煮熟的(de)大肉塊，苗(miao)族(zu)(zu)群眾(zhong)食(shi)用時再切成(cheng)一至(zhi)兩寸左(zuo)右大小肉塊，成(cheng)長(chang)方(fang)形或(huo)者正方(fang)形，也叫“坨坨肉”，不(bu)僅味道鮮美，還體現出苗(miao)族(zu)(zu)群眾(zhong)熱情好客、大方(fang)曠達、豪放爽朗(lang)性(xing)格(ge)的(de)一道地方(fang)菜。