傳說明朝洪武年間,朝廷(ting)派大軍到云(yun)南平定滇東土司(si)叛(pan)亂(luan),大平亂(luan)軍完成(cheng)任務后班師回朝,當(dang)路經貴州盤(pan)縣鎖河(he)坡一(yi)(yi)帶(dai)(dai)時,又(you)接到朝廷(ting)下旨(zhi)軍隊(dui)就(jiu)地(di)留守,隊(dui)伍便遵(zun)照旨(zhi)意在貴州盤(pan)縣鎖河(he)坡一(yi)(yi)帶(dai)(dai)定居(ju)下來(lai)。
但定居不久(jiu),眾官(guan)兵因水土不服和思念家鄉,很(hen)多士兵身患瘡疽,情緒低落,軍心(xin)浮動(dong)。
帶隊將軍(jun)(jun)很是著(zhu)急,便在軍(jun)(jun)中(zhong)(zhong)懸賞(shang)征求醫(yi)治方法,正好(hao)軍(jun)(jun)中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)廚師(shi)略通(tong)醫(yi)術,就想出(chu)一(yi)(yi)個在家(jia)鄉(xiang)用過的一(yi)(yi)個醫(yi)方,將鮮嫩的青(qing)大(da)豆用山泉(quan)水浸泡(pao)后磨(mo)成青(qing)豆漿,煮開后給患(huan)病士兵喝(he),經過一(yi)(yi)段時間的服用,眾(zhong)士兵身患(huan)的瘡疽慢(man)慢(man)痊愈,鄉(xiang)愁漸(jian)解。
帶隊將軍(jun)得知重賞了(le)軍(jun)廚,后(hou)來軍(jun)廚又(you)用青(qing)豆(dou)(dou)漿做成青(qing)豆(dou)(dou)腐(fu),眾官(guan)兵(bing)更是喜(xi)歡(huan)吃,以(yi)后(hou)又(you)在制作青(qing)豆(dou)(dou)腐(fu)時添加了(le)嫩南(nan)瓜,青(qing)豆(dou)(dou)腐(fu)味(wei)道更為清甜可口(kou)。
至此青豆腐的制(zhi)作方法慢慢流傳開來,逐步成為百姓的家常(chang)菜肴(yao)。
1、把青豆用山泉(quan)水浸泡開(kai),將泡開(kai)的(de)青豆和嫩南瓜分(fen)別放(fang)入擂缽內(nei)搗茸成泥狀。
2、大(da)鍋中加(jia)山泉水(shui)燒沸,放入搗茸的豆泥煮幾(ji)分鐘加(jia)入南瓜泥煮熟起鍋,倒入盆(pen)中,冷(leng)卻凝固即成(cheng)。
3、用切碎(sui)的燒青椒、苦蒜、蔥花加食鹽、味精(jing)、水豆豉調制成蘸水食用。
青豆腐(fu)的主(zhu)要制(zhi)作原料為青豆。
1、青豆含有蛋白質和(he)纖維(wei)素(su)(su),也含有人(ren)體(ti)所需的維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C和(he)維(wei)生(sheng)素(su)(su)K以(yi)及維(wei)生(sheng)素(su)(su)B。青豆還能提供少量(liang)鈣、磷、鉀(jia)、鐵、鋅、硫(liu)胺(an)素(su)(su)和(he)核黃素(su)(su),能為人(ren)體(ti)生(sheng)長發育提供營(ying)養(yang)。
2、青豆(dou)含有(you)豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種(zhong)氨(an)基酸,尤以賴氨(an)酸含量為高。還(huan)含有(you)兒茶素以及表兒茶素兩種(zhong)類黃酮抗氧化劑,可抵御自由基對人體的侵(qin)害(hai),延緩身(shen)體衰老速度。