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盤州青豆腐的由來

傳說明朝(chao)洪武年(nian)間，朝(chao)廷(ting)派大(da)軍到(dao)云南平(ping)定(ding)滇東土司叛亂(luan)，大(da)平(ping)亂(luan)軍完(wan)成任務后班師回(hui)朝(chao)，當(dang)路經貴(gui)州(zhou)盤縣鎖河坡一帶時(shi)，又接到(dao)朝(chao)廷(ting)下(xia)旨軍隊就地留(liu)守，隊伍(wu)便遵(zun)照(zhao)旨意在貴(gui)州(zhou)盤縣鎖河坡一帶定(ding)居(ju)下(xia)來(lai)。

但(dan)定居不久(jiu)，眾官兵因水土不服和思念家鄉，很多士(shi)兵身患瘡疽，情緒低落，軍心浮動。

帶(dai)隊將(jiang)軍很是著急，便在(zai)軍中懸賞征求醫(yi)治方法，正好軍中一(yi)廚師略通醫(yi)術(shu)，就想出一(yi)個(ge)在(zai)家鄉(xiang)用(yong)(yong)過(guo)的一(yi)個(ge)醫(yi)方，將(jiang)鮮嫩的青(qing)大豆(dou)用(yong)(yong)山泉水浸泡后磨成青(qing)豆(dou)漿(jiang)，煮(zhu)開(kai)后給患病(bing)士(shi)兵(bing)喝，經過(guo)一(yi)段(duan)時間(jian)的服用(yong)(yong)，眾士(shi)兵(bing)身患的瘡疽慢慢痊愈(yu)，鄉(xiang)愁漸解(jie)。

帶隊將軍得知重賞了軍廚(chu)，后來軍廚(chu)又(you)用青豆漿(jiang)做(zuo)成青豆腐(fu)，眾官兵(bing)更(geng)是喜歡吃(chi)，以后又(you)在制作青豆腐(fu)時添加了嫩南瓜，青豆腐(fu)味道(dao)更(geng)為清(qing)甜可口。

至(zhi)此青豆腐的(de)制作方法慢慢流傳(chuan)開來，逐步(bu)成為百姓的(de)家常菜肴。

盤州青豆腐做法

1、把(ba)青豆用山泉水浸泡(pao)開(kai)，將泡(pao)開(kai)的(de)青豆和嫩南瓜(gua)分別放入(ru)擂(lei)缽(bo)內搗(dao)茸成泥狀。

2、大鍋中加(jia)山泉水燒(shao)沸，放入搗茸的豆泥煮(zhu)幾分鐘加(jia)入南瓜泥煮(zhu)熟起鍋，倒入盆中，冷卻凝固即成。

3、用切碎的燒青椒、苦蒜(suan)、蔥花加食鹽、味精、水豆豉調制(zhi)成(cheng)蘸水食用。

盤州青豆腐的功效

青豆腐的主要制作(zuo)原料為青豆。

1、青豆含有(you)蛋白質和(he)纖(xian)維素(su)，也含有(you)人(ren)體(ti)所需的(de)維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)C和(he)維生(sheng)素(su)K以及維生(sheng)素(su)B。青豆還能(neng)(neng)提供少量鈣、磷(lin)、鉀、鐵(tie)、鋅、硫胺素(su)和(he)核黃素(su)，能(neng)(neng)為(wei)人(ren)體(ti)生(sheng)長發(fa)育提供營養(yang)。

2、青豆含有豐(feng)富的蛋白質、葉酸(suan)、膳食纖維和人(ren)體必(bi)需(xu)的多種氨基(ji)酸(suan)，尤以(yi)賴氨酸(suan)含量為高。還(huan)含有兒(er)茶素(su)以(yi)及表兒(er)茶素(su)兩種類黃酮抗氧化劑，可抵御自由基(ji)對人(ren)體的侵害，延緩身(shen)體衰老速度。