將土雞(ji)宰殺(sha)燙毛去內臟,入冷水鍋中(zhong)煮(zhu)(zhu)沸,打(da)去浮沫(mo)改用(yong)微火(huo)繼續(xu)煮(zhu)(zhu)至半熟,撈出用(yong)剪刀剪成八塊,雞(ji)頭(tou)、雞(ji)尾、兩(liang)翅、兩(liang)腿(tui)、兩(liang)胸。入鍋再煮(zhu)(zhu)兩(liang)分鐘關火(huo)燜10分鐘,取出分盤裝(zhuang)上(shang)桌即可。
菜品(pin)上桌后主人按(an)客人身(shen)份、年齡(ling)、輩份分送客人。主客吃雞頭,次客吃雞尾,雞腿作禮(li)品(pin)留給(gei)主客帶走(zou)。
客人(ren)不(bu)足八位,主人(ren)才可享(xiang)用(yong),超(chao)過八位則多殺(sha)雞(ji)。
吃時(shi)得到雞頭(tou)的客人(ren)若能把雞腦髓完(wan)整(zheng)無(wu)缺地取(qu)出來(lai),足以表(biao)示對主人(ren)的一片真心(xin)實(shi)意。
這(zhe)時主人把雞腦髓(sui)裝在一只小盤(pan)里,這(zhe)便是苗族(zu)“吃(chi)雞頭,還雞崽”習(xi)俗的體(ti)現。
受到尊重的主(zhu)人高興地夾兩塊肥肉送至主(zhu)人碗中,表示(shi)回敬。