食材:小豬(zhu)、糯米白酒、火(huo)硝(xiao)、白芷(zhi)、鹽(yan)、桂(gui)皮、丁(ding)香、山(shan)姜、細辛、花椒、陳皮、菜油或麻油。
步驟:
1、宰豬放血,用(yong)開水燙毛(mao)洗凈(jing),用(yong)剃刀修去(qu)細(xi)毛(mao),剖腹取出(chu)內臟,留頭(tou)、蹄,去(qu)蹄殼(ke),將(jiang)頭(tou)骨、脊骨各開一半,取出(chu)腦髓和(he)脊髓,挖出(chu)眼珠。
2、將火(huo)硝、丁香、白芷、細(xi)辛、桂(gui)皮(pi)、花椒、山(shan)姜、陳皮(pi)研成細(xi)末,與鹽混合,均勻地抹遍豬內(nei)(nei)腔(qiang),放(fang)入大缸內(nei)(nei)腌漬一天一夜后(hou),將糯米白酒倒進缸內(nei)(nei)淹沒(mei)豬肉,蓋好泡10天。
3、取出用竹片將豬肉(rou)撐開(kai),曬(shai)太陽一(yi)周,待(dai)肉(rou)曬(shai)成椒(jiao)板(ban)栗色(se)時,里(li)外抹一(yi)層菜(cai)油(you)或(huo)麻油(you),風(feng)干(gan)即成。
1、脊骨中部留三指寬(kuan)不開刀,以便(bian)懸掛時著力(li)。
2、酒泡時,每一(yi)二天翻 1次,使肉吃味(wei)均勻。
3、曬太陽時掛在蟲子蒼蠅少(shao)的地(di)方(fang),以免蚊蟲叮咬。