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肉丸蓮渣鬧

#地方菜# 0 0

蓮渣鬧又名菜豆花，在苗族語言中，“鬧”是“吃”的意思，它是用新點的豆花，鮮嫩的小白菜葉，與肉丸一起煮熟，讓豬肉的鮮香充分地融入到“蓮渣鬧”當中，豆花香嫩可口，肉丸爽滑美味，而小白菜更是清新爽口。在黔菜中，肉丸蓮渣鬧的獨特之處在于它幾乎不加任何調味品，只需要用簡單的食材，做出清清爽爽的味道，這使得它在一眾重口味的菜肴中脫穎而出，成為了當地菜的一股“清流”。

詳(xiang)細介紹 PROFILE +

肉丸蓮渣鬧的做法

原料：黃豆(dou)、肉丸(wan)、蔥、小白菜、蠔(hao)油(you)、鹽、雞蛋清、豆(dou)豉、辣(la)椒水、酸湯。

步(bu)驟：1、把(ba)黃(huang)豆泡(pao)6個小時左右(you)，天冷多泡(pao)2個小時，泡(pao)到發脹(zhang)即可。

2、用豆漿機將豆子打成豆漿。

3、把肉沫(mo)加蔥和耗油，還有鹽調好，做(zuo)肉圓子備用。

4、再把豆豉辣椒水做好。

5、打(da)好的豆(dou)漿用(yong)濾網(wang)過(guo)濾。

6、準(zhun)備一個鍋燒水煮肉圓子(zi)，水還(huan)沒開時中火煮肉圓子(zi)。

7、洗(xi)干凈的鮮嫩小白菜備用，煮熟的肉丸子撈出來放(fang)在(zai)盤(pan)子里備用。

8、把打好的豆漿放大鍋(guo)里(li)大火燒開，放入小白菜和肉丸子，將酸湯慢慢加進鍋(guo)里(li)。

9、煮好后調蘸料，把蔥花和苦蒜還有(you)雞精加入豆豉辣椒水即(ji)可。

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六盤水十大名菜

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