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融水醋血鴨

#地方菜# 0 0

融水醋血鴨是廣西柳州的名菜之一，它的靈魂在于“醋血”。在做醋血鴨之前，要準備半碗自家腌制泡菜的老壇酸水或米醋，給鴨子放血時直接把鴨血滴到碗里，經過攪拌后鴨血就不會凝固，形成醋血，在炒制鴨的時候把醋血倒進去混炒，就成了好吃的醋血鴨。黑色的鴨血包裹著每一塊鴨肉，散發出酸辣和鴨血特有的香味，雖然看起來黑乎乎的，賣相不是很好，但是這樣做出來的鴨肉異常鮮嫩，吃起來也特別帶勁。

詳細介紹 PROFILE +

醋血鴨的做法

食(shi)材：子姜、草果、八角、蒜米、紅(hong)辣椒、醬油、五(wu)花肉。

步驟：1、取適量米(mi)醋，殺鴨(ya)子的(de)時候，把血滴到米(mi)醋中，可以(yi)看到鴨(ya)血馬上變黑了，而且(qie)一直(zhi)保持液態。

2、宰殺(sha)好的鴨子處理(li)干凈(jing)，斬(zhan)件備用。

3、先下肥肉到鍋里煎出(chu)豬油，再把鴨子下到鍋里同炒。

4、加入(ru)(ru)姜塊、蒜蓉、辣椒圈、蔥末(mo)炒香，倒(dao)入(ru)(ru)開水，煮(zhu)開，調入(ru)(ru)一(yi)點鹽、生抽、等，加蓋中小(xiao)火燜15分鐘左右。

5、可以選擇(ze)苦瓜、蓮藕來(lai)配醋血鴨。

6、湯(tang)汁收(shou)入差不多了，苦瓜或(huo)蓮(lian)藕再燜2-3分鐘，然后倒(dao)入準備好(hao)醋血。

7、大火(huo)迅速翻(fan)炒，使每一塊鴨肉都包(bao)裹上(shang)一層醋血即可。

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柳州十大名菜

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