食(shi)材:豬(zhu)肋條肉(rou)、芋頭、蘿卜、小麥面粉(fen)(fen)、味精、茴香籽、花椒、麥芽糖(tang)、豬(zhu)油、白砂(sha)糖(tang)、鹽、辣椒粉(fen)(fen)、草果、八角、白酒。
步驟:1、取(qu)鮮蘿(luo)卜(bu)洗凈用特制工具椎(zhui)成(cheng)絲,曬(shai)干。
2、曬干的蘿卜絲(si)用鹽(yan)、辣椒面、草果(guo)、八(ba)角、炒面粉(fen)、茴香籽、白酒拌(ban)勻入味。
3、拌勻入味(wei)的蘿(luo)(luo)卜絲再裝(zhuang)入陶(tao)罐壓實腌制而成,即(ji)為(wei)蘿(luo)(luo)卜絲酢(zuo)。
4、芋頭削去外(wai)皮,洗(xi)凈,切(qie)成5 厘米(mi)長(chang)、3 厘米(mi)寬、4 厘米(mi)厚(hou)的片,入(ru)油鍋炸呈金黃(huang)色。
5、豬五花肉刮洗(xi)干凈,拔凈殘毛,下湯鍋(guo)煮至皮能(neng)插筷,撈(lao)出(chu)趁熱抹(mo)上飴糖溶(rong)液。
6、炒(chao)鍋上火,注入豬油(you),燒至六成熱,將五花肉皮朝(chao)下下鍋炸至金紅色(se),取出控油(you),切成4 毫(hao)米的厚片。
7、取扣碗(wan)1 只(zhi),碗(wan)底(di)抹上豬油(you),一(yi)片(pian)豬肉(rou)一(yi)片(pian)芋頭整齊地(di)碼在扣碗(wan)中,均勻(yun)地(di)撒上白糖、鹽、味精、蘿卜(bu)絲酢,拌(ban)入花椒、茴香(xiang)籽,蓋(gai)在肉(rou)和(he)芋頭上。
8、將扣(kou)碗入(ru)籠,用旺(wang)火(huo)蒸3 小時至肉軟爛,取出扣(kou)入(ru)盤中即成。
1、芋(yu)頭所(suo)含的礦物(wu)質中,氟(fu)的含量較高,具有潔齒防齲(qu)、保護牙齒的作用。
2、芋頭含豐富的(de)蛋白質、糖類、礦物質和維生素B等,脂肪含量卻很低(di),因此也是減肥者的(de)理想食品。
3、芋頭中含(han)有(you)一種天然的多糖類高分子(zi)植物膠體,這種物質(zhi)對(dui)于人體有(you)很好(hao)的潤腸通(tong)便作用。
1、五(wu)花(hua)肉中富含優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)、脂肪酸、無機鹽(yan)、維生(sheng)素等營(ying)(ying)養物質(zhi)(zhi),為機體提供必需的營(ying)(ying)養物質(zhi)(zhi)和能量。
2、五花肉營養豐富,血(xue)紅素和半胱(guang)氨酸可促(cu)進鐵的吸收,從而改善缺鐵性(xing)貧(pin)血(xue)癥(zheng)狀(zhuang),對(dui)貧(pin)血(xue)、氣(qi)血(xue)虛患者有(you)輔(fu)助治療作用。
3、五花肉中富含B族維生(sheng)素,維生(sheng)素B2可促進脂肪的(de)(de)合成和分(fen)解,具有保護內臟(zang)、維持體(ti)溫的(de)(de)功效。