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芋頭扣肉的做法

食材：豬肋條肉(rou)、芋頭、蘿卜、小麥面粉(fen)、味(wei)精(jing)、茴香籽、花椒、麥芽糖、豬油(you)、白砂糖、鹽、辣椒粉(fen)、草果(guo)、八角、白酒。

步驟：1、取鮮蘿(luo)卜洗凈(jing)用特制工具椎成絲，曬干(gan)。

2、曬干的蘿卜絲(si)用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉(fen)、茴香籽、白(bai)酒拌勻入(ru)味。

3、拌(ban)勻入味的蘿卜(bu)絲再裝(zhuang)入陶罐壓實(shi)腌制而成，即為蘿卜(bu)絲酢。

4、芋頭削去外(wai)皮，洗(xi)凈，切成5 厘(li)(li)米(mi)長、3 厘(li)(li)米(mi)寬、4 厘(li)(li)米(mi)厚的片(pian)，入油鍋炸(zha)呈金黃色(se)。

5、豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋(guo)煮至(zhi)皮(pi)能插筷，撈出(chu)趁熱(re)抹上飴糖溶液。

6、炒鍋上火(huo)，注入豬油，燒至六成熱，將五(wu)花肉皮(pi)朝(chao)下下鍋炸(zha)至金(jin)紅色，取出控油，切(qie)成4 毫米的厚片。

7、取扣(kou)碗(wan)1 只(zhi)，碗(wan)底抹上(shang)(shang)豬油，一片豬肉一片芋頭(tou)整齊地碼在扣(kou)碗(wan)中，均勻地撒上(shang)(shang)白糖、鹽、味精(jing)、蘿(luo)卜(bu)絲(si)酢(zuo)，拌入花椒(jiao)、茴香籽(zi)，蓋在肉和芋頭(tou)上(shang)(shang)。

8、將扣(kou)(kou)碗入籠，用旺火(huo)蒸(zheng)3 小時至肉軟爛，取出扣(kou)(kou)入盤中即成。

芋頭的功效與作用

1、芋頭所含(han)的礦物質中，氟的含(han)量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

2、芋頭含豐富的蛋白質、糖類、礦物質和維(wei)生素B等，脂(zhi)肪含量(liang)卻很低(di)，因此也是(shi)減肥(fei)者的理想食品。

3、芋頭中含有一種天然(ran)的多糖類(lei)高分子植物(wu)膠體，這種物(wu)質對于人體有很(hen)好的潤腸通便(bian)作用。

五花肉的功效與作用

1、五花肉中富(fu)含優質蛋白、脂肪酸、無機鹽、維生素等營養物(wu)質，為機體(ti)提供必需的營養物(wu)質和(he)能(neng)量。

2、五花肉營養豐富，血(xue)紅(hong)素和半胱氨酸可促進鐵的吸收，從(cong)而改善缺鐵性貧(pin)血(xue)癥狀，對貧(pin)血(xue)、氣血(xue)虛患者(zhe)有輔(fu)助治療作用。

3、五花肉(rou)中富含B族維(wei)生素，維(wei)生素B2可促進脂肪的(de)合成和分解，具有(you)保護內臟、維(wei)持體溫的(de)功效(xiao)。