菊(ju)花(hua)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)是以白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)為主(zhu)要材料(liao)制成的一道菜(cai)(cai)(cai),其選料(liao)講(jiang)究(jiu)、做(zuo)工精(jing)致,是豫(yu)南(nan)許(xu)昌地(di)區名菜(cai)(cai)(cai),以鮮(xian)(xian)嫩(nen)、軟香、汁濃(nong)而著稱。許(xu)昌市俎莊白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai),菜(cai)(cai)(cai)葉無筋,質(zhi)脆,味鮮(xian)(xian),為中州(zhou)之冠,清(qing)同治年間曾(ceng)被列貢(gong)品(pin),飲譽四方(fang)。此菜(cai)(cai)(cai)以俎莊白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)為主(zhu)料(liao),形似菊(ju)花(hua),色白(bai)(bai)(bai)軟嫩(nen),味道鮮(xian)(xian)美,清(qing)淡爽(shuang)口。
嫩白(bai)菜(cai)葉18張、雞糊150克(ke)(ke)(ke)、水發海參50克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)、水發干貝10克(ke)(ke)(ke)、紹酒1克(ke)(ke)(ke)、水發海米5克(ke)(ke)(ke)、蔥椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)、水發魷魚75克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)末1克(ke)(ke)(ke)、豬里脊(ji)肉50克(ke)(ke)(ke)、濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)、去皮荸薺25克(ke)(ke)(ke)、干淀粉100克(ke)(ke)(ke)、青豆5克(ke)(ke)(ke)、奶湯50克(ke)(ke)(ke)、熟火(huo)腿15克(ke)(ke)(ke)、芝麻油25克(ke)(ke)(ke)、黃蛋糕(gao)25克(ke)(ke)(ke)、熟豬油50克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽75克(ke)(ke)(ke)。
1、將白菜葉(xie)洗凈去(qu)幫,把前葉(xie)改刀成直徑12厘米的圓片,上籠蒸8分(fen)鐘(zhong),取出(chu)晾涼,搌干水(shui)分(fen)備(bei)用。
2、將海參、魷魚、干貝、海米、豬里脊肉和(he)(he)荸(bi)薺均改(gai)刀(dao)成豌豆大的(de)丁,和(he)(he)青豆放在(zai)一起放人到雞(ji)糊內,再將蔥椒、姜未、精鹽(yan)5克(ke),和(he)(he)味精05克(ke)、紹酒0.5克(ke)、芝(zhi)麻油20克(ke)兌入攪拌均勻成餡,共分(fen)18份待(dai)用。
3、將黃蛋糕切成2厘米長的細絲,火腿切成米粒(li)狀。
4、取白菜葉(xie)一張(zhang),兩面抖上干淀粉,包(bao)人(ren)一份餡,成燒麥(mai)形(xing),頂端口(kou)上撒(sa)上黃糕(gao)絲和火(huo)腿(tui)粒,作菊花心(xin),修整(zheng)成菊花形(xing),依次包(bao)18個(ge),碼(ma)放(fang)入抹(mo)油的盤內,擺放(fang)成里7外11,上籠蒸(zheng)8分鐘取出。
5、炒鍋放旺火上,添入(ru)(ru)熟豬(zhu)油(you),下(xia)入(ru)(ru)奶(nai)湯(tang)和精鹽25克、味精05克、紹(shao)酒05克,湯(tang)沸下(xia)入(ru)(ru)濕(shi)淀粉勾(gou)流水芡,淋入(ru)(ru)芝麻油(you),澆(jiao)在菊(ju)花白菜上即成。
1、菊花白菜中含有豐富(fu)的微量元素,可以為人體所(suo)需要。
2、菊花白(bai)菜(cai)中含(han)有(you)多(duo)種氨基酸,可以有(you)效(xiao)的防止記(ji)憶力(li)減退。
3、菊花白菜中含有的粗纖維,可以適當的促進(jin)腸(chang)道蠕動,治療便秘。
4、菊花白菜中富含(han)的(de)黃酮(tong)類(lei)物質,可以(yi)有效(xiao)的(de)清(qing)除體內(nei)的(de)氧自(zi)由基,阻止細胞的(de)老化。
5、菊花白菜(cai)可(ke)以有效(xiao)的(de)改善(shan)血液循環。
6、可以有效的降低膽固(gu)醇,降低腦血管疾病(bing)的發病(bing)率。