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菊花魚是哪里的菜系

菊花魚是一道傳統名菜(cai)(cai)，粵菜(cai)(cai)，湘菜(cai)(cai)，閩(min)菜(cai)(cai)中皆有此(ci)菜(cai)(cai)。菊花魚的成菜(cai)(cai)宛如朵朵盛(sheng)開的菊花，造型(xing)逼(bi)真，色澤鮮艷(yan)，散發出陣(zhen)陣(zhen)誘(you)人的芳香；吃(chi)起來口感外(wai)酥里嫩，酸(suan)甜爽口。

南平菊花魚介紹

福建(jian)省名(ming)菜南(nan)平菊花(hua)魚是(shi)起源于清(qing)朝中期，至今已有200多年的歷史。南(nan)平菊花(hua)魚的制作過(guo)程(cheng)需要經(jing)過(guo)精細(xi)的步驟和控制，是(shi)一項非常講究的手工(gong)藝術。南(nan)平菊花(hua)魚的獨特(te)形狀和酸甜爽口的味道，成為南(nan)平市的特(te)色美食(shi)之一，也吸引(yin)了不少游客前(qian)來品(pin)嘗。

南平菊花魚怎么做好吃

1、首先，選取新鮮的(de)魚肉，帶(dai)皮的(de)比(bi)較好，然后(hou)用特制的(de)菊(ju)花刀(dao)將魚肉切(qie)成花瓣狀(zhuang)的(de)魚絲(si)。

2、接(jie)著，在(zai)(zai)一定比例的淀(dian)粉中加入(ru)適量(liang)的鹽和白(bai)糖，攪拌均勻后(hou)，將魚(yu)(yu)絲(si)放(fang)入(ru)淀(dian)粉中，用手揉搓(cuo)均勻，使淀(dian)粉粘(zhan)附在(zai)(zai)魚(yu)(yu)絲(si)表面形成(cheng)一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的殼(ke)。

3、然后，將魚絲放入五成油溫的(de)(de)油鍋中炸制(zhi)定(ding)型，這(zhe)(zhe)一步非(fei)常重要(yao)(yao)，需(xu)要(yao)(yao)注意(yi)油溫和時(shi)間(jian)(jian)的(de)(de)控制(zhi)。初(chu)炸時(shi)間(jian)(jian)以2分(fen)鐘為(wei)(wei)宜，初(chu)炸后取出晾(liang)涼后再進行復(fu)炸，復(fu)炸時(shi)間(jian)(jian)以1分(fen)鐘為(wei)(wei)宜。復(fu)炸的(de)(de)油溫需(xu)要(yao)(yao)更高，達(da)到七成左右，這(zhe)(zhe)樣可以使魚絲表面更加酥脆。

4、最后，將菊花魚裝盤(pan)，倒入(ru)調制好的酸(suan)甜汁即可。

南平菊花魚的做法技巧

在制作(zuo)過程中(zhong)，魚(yu)皮(pi)的處(chu)理非(fei)常關鍵。傳統的方法是將菊花(hua)魚(yu)生坯直接放入油鍋中(zhong)，利用(yong)魚(yu)皮(pi)的自然(ran)收縮使(shi)菊花(hua)定型(xing)。用(yong)手捏住(zhu)魚(yu)皮(pi)兩邊(bian)，沿(yan)魚(yu)皮(pi)卷緊，邊(bian)緣用(yong)水粘(zhan)住(zhu)，再抖開(kai)魚(yu)絲使(shi)花(hua)瓣展開(kai)，用(yong)漏勺(shao)托(tuo)住(zhu)下油鍋炸制定型(xing)，其成品則猶如綻放的菊花(hua)，效果(guo)極好。