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文公菜是哪里的菜

文(wen)公(gong)菜是福建(jian)武夷山一帶的(de)傳統名(ming)菜，屬于閩菜系。相(xiang)傳為(wei)南宋理學家朱(zhu)熹所創，因為(wei)朱(zhu)熹謚(shi)號為(wei)“文(wen)公(gong)”，所以得(de)名(ming)文(wen)公(gong)菜，是當地人宴請賓(bin)客(ke)必備的(de)菜肴(yao)。另外，正(zheng)宗崇(chong)安(an)菜的(de)代(dai)表(biao)有什錦，也叫文(wen)公(gong)菜。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公菜原料為豬精肉(rou)(rou)、精粉、雞(ji)蛋、白扁豆(dou)，肉(rou)(rou)丸需要放肉(rou)(rou)、荸薺、餅(bing)干粉等，將其(qi)搓成長橢圓形或者正(zheng)圓形。

文公菜的做法

其制(zhi)作(zuo)方(fang)法稍稍復雜些：先在瓷盤上鋪(pu)一(yi)層薄薄的肥肉片(pian)，擺上精(jing)肉和精(jing)粉做(zuo)成的丸(wan)子，再蓋(gai)上一(yi)層雞蛋(dan)煎成的薄片(pian)，最(zui)后在盤底四周(zhou)圍(wei)以(yi)白扁豆輔以(yi)各種(zhong)佐(zuo)料蒸(zheng)熟即成。蒸(zheng)時，是在最(zui)下(xia)層放(fang)檳榔芋(yu)，也有人放(fang)花生或是豆子。然(ran)后上面鋪(pu)蛋(dan)皮(pi)、肉片(pian)。每個蛋(dan)皮(pi)肉片(pian)托住一(yi)個肉丸(wan)，疊上去，蒸(zheng)熟即可。

文公菜的由來

相傳朱(zhu)(zhu)熹在(zai)(zai)治學之余頗好美食，就自己動手制作(zuo)。他(ta)制作(zuo)的“什錦(jin)”文(wen)人墨客雅集小酌，交口稱贊，很快(kuai)在(zai)(zai)鄉(xiang)村流傳。因(yin)為朱(zhu)(zhu)熹謚號為“文(wen)公”所以(yi)又叫“文(wen)公菜(cai)”。朱(zhu)(zhu)熹18歲(sui)(sui)時中了鄉(xiang)貢(gong)，19歲(sui)(sui)便考(kao)取進士(shi)，鄉(xiang)人認為這可能(neng)與(yu)他(ta)喜食此(ci)(ci)菜(cai)有關。于是，當地秀(xiu)才、舉人在(zai)(zai)趕(gan)考(kao)前，親人都要烹飪此(ci)(ci)菜(cai)以(yi)餞行，祈求(qiu)考(kao)場(chang)上(shang)能(neng)像朱(zhu)(zhu)熹那樣文(wen)思泉涌(yong)，金榜題(ti)名。這里的學生在(zai)(zai)趕(gan)考(kao)前夕，家人必備(bei)此(ci)(ci)菜(cai)，祈愿(yuan)考(kao)生才思敏捷，一舉上(shang)榜。800年來文(wen)公菜(cai)一直在(zai)(zai)民間(jian)流傳，現(xian)已(yi)成為宴請貴(gui)客的傳統名宴。

文公菜的寓意

文公菜先(xian)把(ba)煮(zhu)好(hao)的(de)花生放入(ru)碗底(di)，從外圍開始鋪(pu)上(shang)橢圓(yuan)形的(de)肉餡，鋪(pu)完一層肉餡，開始鋪(pu)蛋(dan)皮，再往(wang)上(shang)鋪(pu)一層五花肉片，層層疊疊，如塔狀一般往(wang)上(shang)壘(lei)。由此可見，“文公菜”是造型(xing)擺設(she)都非常講(jiang)究(jiu)的(de)一道菜，每一層都有它的(de)寓(yu)意：

1、用(yong)花生(sheng)墊底，寓意妙筆生(sheng)花；

2、丸子(zi)呈圓形，寓(yu)意圓圓滿(man)(man)滿(man)(man)；

3、丸子(zi)底(di)下(xia)墊的金黃色蛋(dan)片，形似黃榜，寓意(yi)金榜題名；

4、丸(wan)子(zi)疊成寶塔(ta)形狀，寓意步(bu)步(bu)高(gao)升(sheng)；

5、丸子頂(ding)部蓋香(xiang)菇，寓意加(jia)官晉爵。