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基本介紹

所謂(wei)雞(ji)茸，并(bing)非雞(ji)肉(rou)拍成茸狀烹調而成，而是建甌(ou)人把(ba)某個部位的豬(zhu)肉(rou)稱為雞(ji)茸。雞(ji)茸是建甌(ou)地方特(te)色(se)菜(cai)，菜(cai)名、工藝、品嘗，都(dou)奇趣(qu)無(wu)比(bi)。色(se)澤泛白(bai)，晶瑩透亮(liang)，味(wei)道鮮(xian)美(mei)，口感爽(shuang)滑柔韌(ren)。

菜品特色

色(se)澤(ze)泛白，晶瑩透亮，味道鮮美(mei)，口感爽滑柔(rou)韌。

做法

雞茸主料

瘦豬肉半(ban)斤、雞(ji)蛋五個、蕉(jiao)芋粉(fen)半(ban)斤、豬油四兩。

輔料

目魚絲(si)、豬肚(du)絲(si)、蟶干等。

制作方法

1.瘦(shou)肉剁漿拌入蛋液(ye)。

2.蟶干、目(mu)魚或豬肚(du)煮熟切成細絲。

3.鍋內(nei)備適量高湯，倒入調(diao)成漿(jiang)狀的蕉芋粉，加熱(re)攪拌使淀粉糊化，再(zai)將肉蛋(dan)漿(jiang)緩緩下鍋，邊煮邊攪拌并注(zhu)入豬油，加入輔料，煮至半(ban)透明狀。

4.烹以黃酒(jiu)、味精后，再淋上豬油(you)起鍋，飾(shi)以蔥花。

奇特之處

1.制作過程物(wu)理(li)性能變幻無(wu)窮，鮮(xian)紅的(de)雞茸（豬肉(rou)）拌入蛋漿后變成(cheng)黃色(se)，倒入鍋內粉漿后變成(cheng)灰色(se)，繼而受(shou)熱泛白，最后又變成(cheng)了晶瑩剔透(tou)的(de)半透(tou)明糊狀。

2.成(cheng)品(pin)表面(mian)(mian)看去(qu)像西安攪團，沒有一(yi)點熱(re)氣，里面(mian)(mian)卻悶著滾滾熱(re)氣。

營養價值

健腦益智

雞(ji)蛋黃(huang)中(zhong)的卵磷脂、甘油三脂、膽(dan)固醇(chun)和卵黃(huang)素，對神(shen)經系統(tong)和身體(ti)發育有很大的作用。卵磷脂被人體(ti)消化后，可釋(shi)放出膽(dan)堿(jian)，膽(dan)堿(jian)可改善各個年齡(ling)組(zu)的記憶(yi)力。

保護肝臟

雞蛋(dan)中的(de)(de)蛋(dan)白質對(dui)肝臟(zang)組織損(sun)傷有修復作用。蛋(dan)黃中的(de)(de)卵磷脂可促進肝細胞的(de)(de)再生(sheng)。還可提(ti)高人體(ti)血漿蛋(dan)白量，增強肌體(ti)的(de)(de)代謝功能和免疫(yi)功能。

防治動脈硬化

美國(guo)營養學(xue)家和醫學(xue)工作者用雞(ji)蛋來防治動(dong)脈粥樣硬化(hua)，獲得了(le)出人(ren)意(yi)料驚(jing)人(ren)效(xiao)果，他們從雞(ji)蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給(gei)患心血(xue)管病人(ren)吃(chi)4-6湯匙。3個月后，患者的(de)血(xue)清膽(dan)固(gu)醇顯著下降，獲得滿意(yi)效(xiao)果。

預防癌癥

雞(ji)蛋中含有較多的維(wei)生素(su)B2，維(wei)生素(su)B2可以分(fen)解和氧化人體內的致癌(ai)(ai)物質。雞(ji)蛋中的微量元(yuan)素(su)，如硒、鋅等也都具有防(fang)癌(ai)(ai)作(zuo)用。根據對全世界人類(lei)癌(ai)(ai)癥(zheng)死亡率進行的分(fen)析，人們(men)發現癌(ai)(ai)癥(zheng)的死亡率與硒的攝入(ru)量成反比。