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基本介紹

在福建省南平(ping)市政和(he)(he)縣東平(ping)鎮，逢年過節辦酒(jiu)(jiu)席，酒(jiu)(jiu)桌上必不可少的第一道菜就是小(xiao)(xiao)胳，有“無小(xiao)(xiao)胳不成席”之說。制作小(xiao)(xiao)胳主(zhu)要原料是肥膘肉、木薯粉、白糖、豆(dou)腐、雞蛋或鴨蛋，蛋是用來烙成薄餅做皮，其它(ta)四樣和(he)(he)在一起做成餡。通過蛋攤成皮包的小(xiao)(xiao)胳，才顯得橙黃晶亮。

歷史淵源

閩北古鎮(zhen)——東平位于政和縣西北部(bu)，武夷山脈(mo)的金峰山腳下(xia)。古鎮(zhen)建(jian)于東晉，距(ju)今已有一千八百多年歷史。靈秀(xiu)的金峰山水默默地養(yang)育(yu)東平人民。這兒人杰地靈，山清水秀(xiu)，民風淳樸。

千年(nian)古鎮的(de)小(xiao)吃很有(you)特色，清香(xiang)撲鼻(bi)的(de)餛飩(tun)、滑脆可口的(de)胰子，尤其是(shi)爽口香(xiang)甜(tian)的(de)小(xiao)胳是(shi)古鎮東平最具特色的(de)小(xiao)吃。

東平小胳的制作歷(li)史起(qi)源于哪個朝代，宋政和(he)年(nian)間，朱熹的父親朱松在政和(he)任(ren)縣尉，在明察暗訪東平時(shi)下榻一(yi)(yi)屠(tu)戶家中，晚上感(gan)覺身(shen)體不(bu)適(shi)，四肢無力，屠(tu)夫的老婆擅長廚藝，把肥(fei)豬(zhu)肉剁成細(xi)末，拌上淀(dian)粉和(he)糖做餡(xian)料，包裹上雞蛋皮放蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)，送(song)給朱松品嘗。鮮(xian)嫩爽(shuang)(shuang)口，油而不(bu)膩，清香甘甜，朱松吃后感(gan)覺精神氣爽(shuang)(shuang)，贊不(bu)絕口，賦詩(shi)一(yi)(yi)首：疾魔雖纏身(shen)，蔬胳乃靈肴。問君何處覓，草廬東平中。

后來，人們就把這種小吃叫小胳。

主要材料

肥(fei)膘肉、木(mu)薯粉、白糖、豆腐(fu)、雞蛋或(huo)鴨蛋。

制作過程

第一步：制餡。制餡是關鍵，將肉白剁成(cheng)肉醬，在碩大的木盆中和著木薯粉加少(shao)量白糖用力(li)拌勻，腌制待用。

第二(er)步：做(zuo)蛋(dan)(dan)皮。將土雞(ji)蛋(dan)(dan)打(da)在(zai)(zai)菜盆中，加適量的(de)井水、堿，再用(yong)筷子拌勻，等鍋(guo)(guo)七(qi)分(fen)熱，用(yong)肉油潤好鍋(guo)(guo)將拌好的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)在(zai)(zai)鐵鍋(guo)(guo)中淋個(ge)來回，成(cheng)一(yi)個(ge)圓(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)皮十分(fen)均勻且薄，起(qi)鍋(guo)(guo)后的(de)蛋(dan)(dan)皮在(zai)(zai)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)笊籬背面上攤平；

第三步：包裹。拿(na)來約三十公分長的半(ban)圓竹筒(tong)，灑上(shang)適(shi)量(liang)淀粉水，將蛋皮(pi)附在竹筒(tong)中，把肉餡臽進竹筒(tong)，包好(hao)蛋皮(pi)，小(xiao)胳成形了。

最(zui)后是：清蒸。將包好的小胳放入木(mu)制蒸籠中(zhong)猛火(huo)蒸上一小時(shi)，出籠后的小胳色澤鮮亮、香氣誘人。切成(cheng)片狀(zhuang)，梅花狀(zhuang)般(ban)擺(bai)放在盤子中(zhong)，金黃剔透。

傳承發展

東(dong)平小(xiao)胳(ge)口感爽滑(hua)、甘甜、清香，營養價(jia)值(zhi)高，據(ju)說(shuo)還有(you)美容的(de)(de)效果呢，八(ba)方來客都愛吃。切成(cheng)小(xiao)塊的(de)(de)小(xiao)胳(ge)如梅花狀地擺(bai)在(zai)瓷盤(pan)中，色澤橙黃(huang)看(kan)(kan)相極(ji)好(hao)。小(xiao)胳(ge)如果在(zai)餡中放(fang)入的(de)(de)木(mu)薯粉多些會更有(you)嚼(jiao)勁、不(bu)滑(hua)膩(ni)。質樸的(de)(de)東(dong)平人卻將這種作(zuo)法(fa)稱為“小(xiao)胳(ge)作(zuo)假了!”現如今大家(jia)倒是(shi)覺得這“作(zuo)假了”的(de)(de)小(xiao)胳(ge)比(bi)原來“太真”的(de)(de)小(xiao)胳(ge)好(hao)吃，至少不(bu)會那(nei)么油膩(ni)。看(kan)(kan)來小(xiao)胳(ge)是(shi)不(bu)必打假了。

小(xiao)胳(ge)是(shi)東(dong)平人(ren)民請客(ke)喝(he)酒(jiu)時必不(bu)可(ke)少(shao)的第一道菜，逢年(nian)過節，婚喪喜(xi)慶都(dou)少(shao)不(bu)了。在秋冬季節，哪家有請客(ke)在宴席間，大家圍坐在圓桌(zhuo)前，擺著瓜子(zi)花生暢談(tan)豐收年(nian)。一聲(sheng)吆喝(he)：“小(xiao)胳(ge)來了！”橙黃晶亮的小(xiao)胳(ge)擺上圓桌(zhuo)，頓時歡快的氣氛溢滿席間。

早些年大人(ren)去喝酒(jiu)總會捎(shao)回一塊(kuai)小胳(ge)。鄉里人(ren)好客(ke)，喝完酒(jiu)后(hou)總要捎(shao)回一些小胳(ge)給回家的(de)客(ke)人(ren)，現在(zai)已沒(mei)有這風俗了，只是那(nei)小胳(ge)的(de)味兒(er)還(huan)留在(zai)記憶中(zhong)。

近些年，東平人(ren)在(zai)小(xiao)胳中做出了不少的傳承文章。東平西街人(ren)張(zhang)義建(jian)祖上世代(dai)做小(xiao)胳，為(wei)了弘揚家鄉的美味小(xiao)吃(chi)，他在(zai)政和城關開了一家特色餐館(guan)，專門研制小(xiao)胳的各種(zhong)風味，受到人(ren)們的喜歡(huan)。