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筍燕是什么菜

筍燕(yan)是福建省南平(ping)市延(yan)平(ping)最(zui)具特色的(de)地方菜肴，筍燕(yan)是以瘦肉(rou)、冬筍、粉(fen)絲等食材制成，外形(xing)像(xiang)一只小鳥，因此得名筍燕(yan)。筍燕(yan)被譽(yu)為(wei)閩北(bei)一絕，素有到延(yan)平(ping)沒吃筍燕(yan)等于白來之說。

筍燕的做法竅門

1、首(shou)先(xian)冬(dong)筍在滾水中焯好(hao)撈出，切成細條(tiao)放在冷水中浸泡。

2、燒水(shui)煮(zhu)粉(fen)絲，然后把(ba)一(yi)點瘦肉(rou)切到最細而且還要小備用(yong)。

3、趁鍋(guo)里煮(zhu)粉絲的時候用(yong)水勾兌下淀(dian)粉，看(kan)到(dao)煮(zhu)粉絲的水開了用(yong)勾兌淀(dian)粉加入(ru)至稍濃(nong)稠(chou)。

4、加入筍絲和肉(rou)絲再(zai)煮三四分鐘左右，把火關了撒(sa)蔥花和胡(hu)椒粉。

5、注意(yi)在粉(fen)絲勾芡的(de)時(shi)候要用勺攪動順便加入味道。其實筍(sun)宴制作最關鍵(jian)的(de)就是用水淀粉(fen)去勾芡的(de)時(shi)候。

筍燕的來歷

相傳八(ba)王(wang)(wang)爺(ye)(ye)(ye)奉旨前往江(jiang)南(nan)視(shi)察(cha)，恰(qia)逢江(jiang)南(nan)風調雨順(shun)，一路上看(kan)(kan)到江(jiang)南(nan)水(shui)鄉物產豐富，山美(mei)、水(shui)美(mei)、人更(geng)美(mei)，甚感大清(qing)(qing)王(wang)(wang)朝皇恩浩(hao)蕩，對接待他的曾(ceng)國(guo)藩說：“這(zhe)次(ci)來江(jiang)南(nan)有三件事。第(di)一，我(wo)要(yao)(yao)學咱乾隆爺(ye)(ye)(ye)微服(fu)私訪，到民間(jian)走(zou)走(zou)，江(jiang)南(nan)青樓林立，這(zhe)定是(shi)要(yao)(yao)去的。第(di)二，江(jiang)南(nan)風光秀麗，天下(xia)美(mei)景我(wo)不能不看(kan)(kan)。這(zhe)第(di)三，江(jiang)南(nan)魚米之(zhi)鄉，風味(wei)小(xiao)吃豐富，我(wo)必須(xu)嘗遍此(ci)地美(mei)味(wei)佳肴。”曾(ceng)國(guo)藩說：“八(ba)王(wang)(wang)爺(ye)(ye)(ye)的后兩個要(yao)(yao)求(qiu)我(wo)都能滿足，只是(shi)第(di)一個要(yao)(yao)求(qiu)不能滿足。因為目前，長毛余(yu)黨(dang)尚(shang)未清(qing)(qing)除，您微服(fu)私訪，弄不好有個閃失，我(wo)無(wu)法向老佛爺(ye)(ye)(ye)交代(dai)。”

八王(wang)爺只好作(zuo)罷，但心中(zhong)總是不痛快，雖然吃遍江南美食，仍感無味(wei)。這可急壞了(le)(le)曾國藩，想盡辦法讓八王(wang)爺開心。此時，恰(qia)逢曾國藩家廚子來(lai)(lai)了(le)(le)延平(ping)遠房親戚，并帶(dai)來(lai)(lai)了(le)(le)筍(sun)、香菇、粉(fen)絲(si)(si)等(deng)閩(min)北特產(chan)，廚子靈機一(yi)動，就利用(yong)他們帶(dai)去的(de)閩(min)北特產(chan)筍(sun)、香菇、粉(fen)絲(si)(si)，加(jia)上肉絲(si)(si)及佐(zuo)料，炒了(le)(le)一(yi)盤(pan)菜(cai)肴給八王(wang)爺品嘗。

八(ba)王(wang)爺此(ci)時(shi)心(xin)情甚好(hao)，胃口大開，連(lian)吃(chi)(chi)幾口后，不停叫(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)“好(hao)吃(chi)(chi)，好(hao)吃(chi)(chi)”。突然(ran)，他(ta)想起要向(xiang)老佛(fo)爺推(tui)薦江(jiang)南這(zhe)(zhe)道(dao)特色小(xiao)吃(chi)(chi)，便問曾(ceng)國藩(fan)：“這(zhe)(zhe)菜叫(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)什么名，我(wo)要介紹給(gei)老佛(fo)爺嘗(chang)嘗(chang)鮮。”曾(ceng)國藩(fan)也(ye)說不出(chu)這(zhe)(zhe)道(dao)菜的名字，想把(ba)廚(chu)(chu)子叫(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)來，問他(ta)此(ci)道(dao)何(he)菜？此(ci)時(shi)，廚(chu)(chu)子剛好(hao)走出(chu)去(qu)，便叫(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)廚(chu)(chu)子的孫女“孫燕(yan)、孫燕(yan)……”。意(yi)思是(shi)想叫(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)廚(chu)(chu)子的孫女孫燕(yan)去(qu)喊廚(chu)(chu)子來。偏(pian)偏(pian)歪打正著，八(ba)王(wang)爺聽(ting)了眉(mei)開目笑，以(yi)為“孫燕(yan)”就(jiu)是(shi)這(zhe)(zhe)道(dao)菜名，連(lian)連(lian)點頭(tou)，筍(sun)(孫)燕(yan)好(hao)、筍(sun)(孫)燕(yan)好(hao)。”回京就(jiu)向(xiang)老佛(fo)爺推(tui)薦了“筍(sun)燕(yan)”。

慈(ci)禧老(lao)佛爺吃了“筍(sun)燕”，贊不絕口，重(zhong)賞廚子(zi)。消息(xi)很快傳(chuan)遍了清宮，王爺貴(gui)族們(men)爭相吃筍(sun)燕”。從此這道(dao)名(ming)菜就問世(shi)了，成為閩(min)北一(yi)絕而流傳(chuan)至今(jin)。