鹽水鴨是(shi)江蘇省的(de)(de)著名(ming)(ming)特產(chan),在南京、揚(yang)州等地都非常有名(ming)(ming)。揚(yang)州鹽水鴨則以其獨特的(de)(de)烹飪(ren)(ren)方(fang)法和(he)鮮(xian)美(mei)的(de)(de)口感而著名(ming)(ming)。制作(zuo)時采用揚(yang)州獨特的(de)(de)烹飪(ren)(ren)技藝(yi),將鴨子腌制后放入油(you)鍋中炸,再放入調(diao)好(hao)的(de)(de)鹽水中煮熟,使得鴨肉更加鮮(xian)美(mei)可口。
1、配(pei)白(bai)飯:鹽水鴨的鮮美口感可以很好(hao)地搭配(pei)白(bai)飯,讓人回味無(wu)窮。
2、配黃瓜:黃瓜的(de)清脆口感和鹽水鴨的(de)鮮美味道可以形成鮮明(ming)的(de)對比(bi),增(zeng)加食欲。
3、配啤酒(jiu):鹽(yan)水(shui)鴨的鮮美味道(dao)可以很好(hao)地搭配啤酒(jiu),讓人(ren)在享(xiang)受美食的同時,也能感受到啤酒(jiu)的爽口(kou)。
4、配薄餅(bing):將鹽水鴨片放在(zai)薄餅(bing)上,再(zai)加上一些(xie)蔬(shu)菜和(he)醬料,可以制作(zuo)出(chu)美味的(de)卷餅(bing)。
5、配粽子:鹽水鴨的鮮美(mei)味道也(ye)可以和粽子搭配,形成一(yi)種獨特的口感。
6、配豆腐:將鹽水鴨(ya)片和(he)豆腐一起烹飪(ren),可以(yi)制作出美味的豆腐燉鴨(ya)。
用料:
光鴨(ya)、大茴(hui)香(xiang)、鹽、花椒、蔥、姜、料酒。
做法:
1、光鴨的小(xiao)細毛拔(ba)干凈(jing),用清水把(ba)鴨體洗凈(jing),切去鴨爪和鴨尖,瀝水分,將鹽、花(hua)椒、大茴(hui)香放入鍋中炒出香味;
2、趁熱用鹽(yan)抹(mo)擦鴨子內外,重(zhong)點擦抹(mo)在大腿、胸部、頸部,肉(rou)厚的地方多(duo)放(fang)鹽(yan)多(duo)揉(rou)擦,讓鹽(yan)滲入;
3、取一只保鮮袋,把腌(a)好(hao)的鴨子及(ji)多(duo)余的鹽(yan)放入(ru),腌(a)上(shang)兩個小時左(zuo)右;
4、清水中加(jia)鹽、姜片、蔥結、大茴香、料酒、大火燒開(kai)轉小火燉制成鹵(這(zhe)個鹵可以(yi)重復利(li)用),將腌好的(de)鴨子(zi)浸入鹵中2小時之后撈起(qi)晾干;
5、用沸水澆淋(lin)鴨(ya)(ya)子,使(shi)鴨(ya)(ya)子肌肉收縮,外皮繃緊;
6、煮:沒過(guo)鴨(ya)子(zi)量的清水中加入姜(jiang)片、蔥結、大(da)茴香(xiang)煮沸,關火;
7、將鴨子(zi)放入(ru)鍋(guo)中(zhong),蓋(gai)上蓋(gai),燜(men)20分鐘后(hou),撇去(qu)浮(fu)沫(mo),再加熱,水溫上來(lai)后(hou)再關火,再燜(men)10~15分鐘,這樣燜(men)煮(zhu)為的是不讓煮(zhu)開。
8、當筷子能從肉厚(hou)處插透時即(ji)好了。煮(zhu)熟的鴨子冷卻后切塊即(ji)可(ke),還可(ke)以淋上鴨湯汁。
江蘇鹽(yan)水鴨是江南地區的傳(chuan)統美食之一,歷史悠久,源(yuan)(yuan)(yuan)遠流(liu)長。關于江蘇鹽(yan)水鴨的起源(yuan)(yuan)(yuan),有(you)多種說(shuo)(shuo)法。其中一種說(shuo)(shuo)法是源(yuan)(yuan)(yuan)于明朝嘉(jia)靖(jing)年間(1522年-1566年)的蘇州(zhou)鹽(yan)業營業股東盧忠義,他在處理鹽(yan)水時,不(bu)小心將一只鴨子(zi)掉進了鹽(yan)水中,想著既然(ran)鴨子(zi)已(yi)經掉進了鹽(yan)水中,就將其腌制后烹(peng)制而成,沒想到口感(gan)非(fei)常美味,從此便有(you)了鹽(yan)水鴨這道(dao)美食。
另一(yi)種說法是源于清朝乾(qian)隆年(nian)間(1736年(nian)-1795年(nian))的蘇州天(tian)幕山景(jing)區,當時有一(yi)位名叫張厚祿的廚師,經過多(duo)次(ci)嘗(chang)試(shi)和改良,成功地將(jiang)鹽水鴨制(zhi)作得口(kou)感(gan)鮮美(mei),逐漸(jian)流傳開來。
無(wu)論是哪種說(shuo)法,江蘇鹽水(shui)鴨(ya)的歷史都(dou)可以追(zhui)溯到數(shu)百年前,而在明清時(shi)期,鹽水(shui)鴨(ya)作為(wei)一(yi)種特色美食已經廣泛傳播,成為(wei)了江南地(di)區的飲食文(wen)化代表之一(yi)。