砂鍋野鴨是江蘇(su)名(ming)菜,以當(dang)地(di)野鴨為主要(yao)食材制(zhi)作(zuo)而成(cheng),是很受當(dang)地(di)人喜歡的(de)一(yi)(yi)道菜。要(yao)想砂鍋野鴨制(zhi)作(zuo)的(de)正宗(zong)、符合(he)當(dang)地(di)人的(de)口味,并(bing)不是一(yi)(yi)件容易(yi)的(de)事情。那(nei)么在做菜的(de)時(shi)候,便要(yao)十分注重(zhong)一(yi)(yi)些細節問題(ti)了(le)。
食材:
鴨(ya)1500克(ke)、芋頭500克(ke)、鹽(yan)10克(ke)、料(liao)酒20克(ke)、大(da)蔥15克(ke)、姜(jiang)10克(ke)。
做法:
1、鴨宰殺,清洗干(gan)凈,在(zai)翅膀(bang)下開一6厘米(mi)長的刀口,取(qu)出內臟,洗去血水;
2、放在案板上,剁成骨牌塊,用(yong)開水燙一下(xia)備用(yong);
3、砂鍋放在火上(shang),加水1500克,再(zai)放入鴨塊、蔥段、姜片(pian)燒開,撇去浮沫,用小(xiao)火燉八成熟;
4、芋頭去皮洗凈在開水中煮過(guo)3分鐘;
5、芋(yu)頭(tou)放入砂鍋內,繼續燒沸,再用小火燉(dun)30分鐘;
6、使(shi)鴨塊、芋頭酥爛,加入精(jing)鹽、味精(jing)、料酒即成(cheng)。
湯清味鮮,原(yuan)汁原(yuan)味。