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西施含珠是哪里的菜

西施含(han)珠是(shi)(shi)江蘇省揚州市的一(yi)道特色菜，因菜品主料為西施舌蛤(ha)蜊而得名(ming)，是(shi)(shi)經典淮揚菜融(rong)合(he)創新而成(cheng)的佳肴，其味道鮮美、口感豐(feng)富。

西施含珠的做法

材料：西施舌蛤(ha)蜊、五花(hua)精(jing)(jing)肉、高(gao)山(shan)(shan)娃娃菜、水(shui)馬蹄、長白(bai)山(shan)(shan)黑木耳、玉蘭(lan)冬(dong)筍(sun)片(pian)、草菇、高(gao)級濃湯、豆油、熟(shu)豬(zhu)油、濃縮雞(ji)汁、白(bai)胡椒粉、精(jing)(jing)鹽(yan)、料(liao)酒、雞(ji)精(jing)(jing)、雞(ji)蛋黃(huang)。

做法：

1、蛤(ha)蜊洗(xi)凈，入(ru)開(kai)口鍋中煮至口開(kai)，取出肉切碎

2、將新鮮(xian)五花(hua)肉用刀(dao)(dao)剁細，水馬蹄用刀(dao)(dao)拍碎。

3、將(jiang)五(wu)花肉末(mo)與馬蹄碎(sui)蛤蜊肉合均，打入(ru)雞(ji)蛋(dan)黃，淋入(ru)料酒、精(jing)鹽(yan)、白胡椒粉(fen)、雞(ji)精(jing)、白糖(tang)少許、灑入(ru)姜末(mo)和蔥白末(mo)，再用手打上(shang)筋道。

4、將(jiang)肉餡(xian)塞入洗(xi)凈的蛤蜊(li)殼中，將(jiang)肉餡(xian)表(biao)面抹(mo)光滑(hua)。

5、將塞入肉餡的西施舌放(fang)入碗中放(fang)入開(kai)水(shui)，上(shang)籠(long)蒸至(zhi)5分(fen)鐘定形，瀝干水(shui)份備用。

6、娃(wa)娃(wa)菜改刀成條，凈鍋上火(huo)，放(fang)(fang)入(ru)豆油(you)豬油(you)煸(bian)香，放(fang)(fang)入(ru)高(gao)湯(tang)，調(diao)入(ru)鹽、雞粉(fen)、雞汁、胡椒粉(fen)燒沸，再放(fang)(fang)入(ru)蛤蜊、娃(wa)娃(wa)菜、木(mu)耳(er)、冬筍、草(cao)菇燒入(ru)味。

7、將娃娃菜(cai)墊入碗底，將菜(cai)肴剩(sheng)入成(cheng)菜(cai)。