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基本介紹

火(huo)腿(tui)酥腰是(shi)由(you)火(huo)腿(tui)、豬腰子為主要食材(cai)做成的一道(dao)菜(cai)品，是(shi)江(jiang)蘇揚州(zhou)傳統(tong)名菜(cai)。火(huo)腿(tui)是(shi)中國著名的特產(chan)，是(shi)各(ge)種(zhong)腌臘肉食品中的上(shang)品。它香氣(qi)濃郁(yu)，風味獨特，味道(dao)鮮美，聞(wen)名中外。在宋(song)、明(ming)、清(qing)時期，它是(shi)宮廷席上(shang)的珍貴佳(jia)肴。

菜品特色

口味：咸鮮味

其菜火腿咸鮮，腰子酥爛，湯味鮮美。

所需食材

主料：火腿（150克）、豬腰子（300克）、蘿卜（500克）

調料：姜(jiang)（5克）、黃(huang)酒（25克）、大蔥(cong)（10克）、鹽（3克）

制作方法

1. 姜(jiang)洗(xi)凈，切(qie)片(pian)；

2. 蔥去葉、根須，蔥白(bai)洗凈；

3. 將(jiang)熟火腿切(qie)成1.5厘米(mi)寬的(de)小塊；

4. 將豬(zhu)腰撕去外皮，兩面(mian)直劃3～4刀；

5. 蘿卜去根須洗凈，削(xue)成12個核桃大小的圓球(qiu)，待(dai)用；

6. 豬腰放沸水鍋內燙去血污(wu)，撈(lao)入(ru)冷水里洗凈(jing)；

7. 連同火腿及姜、蔥放入中號砂鍋，加滿(man)清水，置旺火上(shang)同燒(shao)；

8. 待燒沸后，撇去浮沫，改微火燉約1小(xiao)時30分鐘；

9. 將豬腰取出(chu)橫切成約(yue)0.8厘米厚的片仍(reng)放鍋內；

10. 將蘿(luo)卜(bu)球放(fang)沸(fei)(fei)水鍋內淖一下，撈入砂鍋，加精鹽(yan)、黃酒，再改旺火燉(dun)沸(fei)(fei)，至(zhi)蘿(luo)卜(bu)球熟(shu)軟(ruan)即成。

工藝提示

選用金華火腿或(huo)如皋火腿皆可(ke)，加入豬里脊(ji)(ji)肉同(tong)燉，名(ming)“金腿脊(ji)(ji)梅(mei)燉腰酥”，為南京傳統(tong)名(ming)菜(cai)。

食用須知

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀(bang)胱、消(xiao)積(ji)滯(zhi)、止消(xiao)渴之功效；但豬腰子中膽固(gu)醇含量較高(gao)(gao)，固(gu)血脂偏高(gao)(gao)者，高(gao)(gao)膽固(gu)醇者忌食(shi)。

蘿卜：蘿卜的(de)營養成(cheng)(cheng)分主要是蛋白質，脂肪(fang)，糖類，B族維(wei)生素(su)和大(da)量的(de)維(wei)C，以及鈣、磷(lin)、鐵和多種(zhong)酶與纖維(wei)。近(jin)年來發現蘿卜有(you)(you)抗癌(ai)作(zuo)(zuo)用。它富含木質素(su)，被人體攝入利用，能(neng)使體內的(de)巨噬細(xi)胞活力增強1～3倍，從而逐個吞噬掉癌(ai)細(xi)胞、它所含的(de)維(wei)C和鉬元素(su)，也(ye)有(you)(you)一定的(de)抗癌(ai)作(zuo)(zuo)用，維(wei)C能(neng)阻止亞硝酸鹽在(zai)體內合成(cheng)(cheng)致癌(ai)性很強的(de)亞硝胺，從而起防癌(ai)作(zuo)(zuo)用。此(ci)外，蘿卜還能(neng)使人頭發有(you)(you)光(guang)澤，防治頭屑過(guo)多、頭皮發癢(yang)的(de)作(zuo)(zuo)用。又有(you)(you)臨床醫家介紹，蘿卜又適(shi)宜肺出血、吐(tu)血、便(bian)血、鼻(bi)出血之人食用。所以，常吃蘿卜，裨(bi)益(yi)頗多。

食譜相克

蘿卜：蘿卜不宜與人參(can)、橘子(zi)、西洋參(can)、柿子(zi)同食。