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基本介紹

火腿酥腰是(shi)由(you)火腿、豬腰子為(wei)主要食材做成(cheng)的一道(dao)菜品(pin)(pin)，是(shi)江蘇揚州傳統名菜。火腿是(shi)中(zhong)國著名的特(te)產，是(shi)各(ge)種腌臘(la)肉食品(pin)(pin)中(zhong)的上品(pin)(pin)。它(ta)香氣濃(nong)郁，風味獨特(te)，味道(dao)鮮美，聞名中(zhong)外。在(zai)宋(song)、明、清時(shi)期(qi)，它(ta)是(shi)宮廷席(xi)上的珍貴(gui)佳肴。

菜品特色

口味：咸鮮味

其菜火腿(tui)咸鮮，腰(yao)子(zi)酥爛，湯(tang)味(wei)鮮美。

所需食材

主料：火腿(tui)（150克(ke)）、豬(zhu)腰子（300克(ke)）、蘿(luo)卜（500克(ke)）

調料：姜(jiang)（5克(ke)）、黃酒（25克(ke)）、大蔥（10克(ke)）、鹽（3克(ke)）

制作方法

1. 姜洗凈(jing)，切(qie)片；

2. 蔥去葉、根須，蔥白洗凈；

3. 將熟火腿切成1.5厘米寬的(de)小(xiao)塊；

4. 將豬腰撕去外皮，兩(liang)面直劃(hua)3～4刀；

5. 蘿(luo)卜去根須洗凈，削(xue)成12個核(he)桃大小的圓球，待(dai)用；

6. 豬(zhu)腰(yao)放沸水(shui)(shui)鍋內燙(tang)去(qu)血(xue)污，撈入冷(leng)水(shui)(shui)里洗(xi)凈(jing)；

7. 連同(tong)(tong)火(huo)腿及姜、蔥放入(ru)中號砂鍋，加滿清(qing)水(shui)，置旺火(huo)上同(tong)(tong)燒；

8. 待燒沸后(hou)，撇去浮沫(mo)，改微火燉約1小(xiao)時30分(fen)鐘；

9. 將(jiang)豬腰(yao)取出(chu)橫切成約0.8厘米厚的片仍放鍋內；

10. 將蘿(luo)卜球放(fang)沸水鍋(guo)內淖(nao)一下，撈入砂鍋(guo)，加(jia)精鹽(yan)、黃酒，再(zai)改旺(wang)火燉沸，至蘿(luo)卜球熟軟即(ji)成。

工藝提示

選用(yong)金(jin)華火(huo)腿或如(ru)皋(gao)火(huo)腿皆可，加入豬里脊肉(rou)同燉，名(ming)“金(jin)腿脊梅燉腰酥”，為南京傳統名(ming)菜。

食用須知

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴(ke)之功效；但豬腰子中膽固醇(chun)含量較(jiao)高，固血脂偏高者(zhe)，高膽固醇(chun)者(zhe)忌食。

蘿卜：蘿(luo)(luo)卜(bu)的(de)(de)營養成(cheng)分主(zhu)要(yao)是蛋白質，脂肪(fang)，糖類，B族維(wei)(wei)生素(su)和大(da)量的(de)(de)維(wei)(wei)C，以及鈣、磷、鐵和多(duo)種酶與纖維(wei)(wei)。近年來發(fa)(fa)現蘿(luo)(luo)卜(bu)有(you)(you)抗癌作用(yong)。它富(fu)含木質素(su)，被人(ren)體攝(she)入利用(yong)，能使(shi)體內(nei)的(de)(de)巨噬細胞活力增強1～3倍(bei)，從而逐(zhu)個吞噬掉(diao)癌細胞、它所(suo)(suo)含的(de)(de)維(wei)(wei)C和鉬元素(su)，也有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)抗癌作用(yong)，維(wei)(wei)C能阻止亞(ya)硝酸鹽(yan)在體內(nei)合(he)成(cheng)致癌性很(hen)強的(de)(de)亞(ya)硝胺(an)，從而起防(fang)癌作用(yong)。此(ci)外(wai)，蘿(luo)(luo)卜(bu)還能使(shi)人(ren)頭(tou)(tou)發(fa)(fa)有(you)(you)光澤，防(fang)治頭(tou)(tou)屑(xie)過多(duo)、頭(tou)(tou)皮發(fa)(fa)癢的(de)(de)作用(yong)。又(you)有(you)(you)臨床醫家(jia)介紹，蘿(luo)(luo)卜(bu)又(you)適宜肺出血(xue)、吐血(xue)、便血(xue)、鼻(bi)出血(xue)之(zhi)人(ren)食(shi)用(yong)。所(suo)(suo)以，常(chang)吃(chi)蘿(luo)(luo)卜(bu)，裨益頗多(duo)。

食譜相克

蘿(luo)卜(bu)：蘿(luo)卜(bu)不(bu)宜(yi)與(yu)人參(can)、橘子(zi)、西洋參(can)、柿子(zi)同食。