食材(cai):鲅魚、姜(jiang)、蔥(cong)、蠔油、老抽、胡椒粉(fen)、燒烤(kao)汁、料(liao)酒、香油、白(bai)糖、植物油。
步驟:
1、將鲅魚去內臟洗凈,從背部切開,加入料酒、燒烤汁(zhi)、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油,腌制8小(xiao)時。
2、將腌(a)好(hao)的(de)鲅魚掛在通風處48小(xiao)時,使(shi)其(qi)表面起(qi)干。
3、將風干的(de)鲅(ba)魚在(zai)熱油中(zhong)煎熟,改(gai)刀裝盤即可(ke)。
1、煎魚(yu)前(qian)將鍋洗凈,擦干(gan)后(hou)燒熱,然后(hou)放(fang)油(you)(you)(you),將鍋稍加轉(zhuan)動(dong),使(shi)鍋內(nei)四周(zhou)都有(you)油(you)(you)(you)。待油(you)(you)(you)燒熱,將魚(yu)放(fang)入,魚(yu)皮煎至金黃色時再(zai)翻動(dong),這(zhe)樣魚(yu)就(jiu)不會(hui)粘鍋。如果油(you)(you)(you)不熱就(jiu)放(fang)魚(yu),就(jiu)容易使(shi)魚(yu)皮粘在(zai)鍋上。
2、在魚身抹少(shao)量(liang)油,下(xia)熱油鍋(guo)后改小火,這樣煎的魚也不會粘鍋(guo)。
3、將(jiang)鍋(guo)大火燒熱后,用新(xin)鮮的姜片在(zai)鍋(guo)底涂抹一遍(bian),使(shi)姜汁布滿整個鍋(guo)底。因為生(sheng)姜汁在(zai)鍋(guo)底形成了一層薄(bo)膜,能使(shi)魚肉(rou)受熱更加均勻,因而不(bu)易粘鍋(guo)導致破皮。
4、將玉米淀(dian)粉(fen)加水按1:3比例混(hun)合,攪拌(ban)均勻。然后將洗凈的(de)魚身蘸取淀(dian)粉(fen)水,讓魚肉表(biao)面裹上一層薄薄的(de)淀(dian)粉(fen)液,等(deng)油燒(shao)熱(re)微微冒(mao)氣時(shi),再下鍋(guo)煎炸。
5、煎魚前,先將魚身的水分瀝干,取一只雞蛋打(da)散成蛋液(ye),然后(hou)在(zai)魚身上均(jun)勻地(di)裹上一層雞蛋液(ye),再等熱(re)鍋熱(re)油后(hou)下鍋煎。