1、整只雞剁成塊,用水焯出(chu)血末(mo),撈出(chu)備用。
2、鍋內放(fang)入(ru)(ru)油,待油熱(re)放(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)片、紅椒、花椒,爆出(chu)香(xiang)味,倒入(ru)(ru)雞(ji)塊,加入(ru)(ru)醬油、老抽,爆炒10分鐘(zhong)左(zuo)右,一(yi)定要(yao)炒出(chu)油。
3、加入清水,沒過雞塊,加入鹽,溫和燉(dun)30分鐘,湯收盡,放入蔥花,即可出鍋(guo)裝盤。
1、雞(ji)塊(kuai)一定要先煸炒,表面微焦黃(huang),這樣(yang)燒出來的(de)雞(ji)肉會香很多。
2、雞油什么的不要扔掉(diao),和雞肉一(yi)起炒更香。
3、生(sheng)抽和老抽的(de)比例通常是1:1.5,否則炒出來的(de)雞肉不好看。
4、不用加水,用少許料酒即可。