芒果视频下载

偏關燉羊肉的特點

偏關羊(yang)肉以紅白分明、肥(fei)而(er)不(bu)膩、肉質(zhi)鮮嫩、香味濃郁而(er)著名。偏關羊(yang)肉采用傳統的(de)燉煮工藝(yi)，選用當地的(de)特(te)產草原羊(yang)肉，經過(guo)長時間(jian)的(de)燉煮，使羊(yang)肉充分吸收了各種香料的(de)味道，口(kou)感鮮美，令人回味無窮。此外(wai)，偏關羊(yang)肉還有(you)滋補(bu)身體(ti)的(de)功效，因此受到(dao)廣(guang)泛歡迎。

偏關燉羊肉的做法

把羊肉(rou)大致做成寸數大的(de)(de)塊放入(ru)鐵(tie)鍋中，加入(ru)適量清水(shui)燉，待鍋滾開以后把肉(rou)翻一(yi)(yi)下，然(ran)后以溫水(shui)燉之。接下來，因羊肉(rou)的(de)(de)“老嫩”燉一(yi)(yi)個半(ban)小時至兩個半(ban)小時后，就可食用了。另外，在燉的(de)(de)過程中，鍋蓋一(yi)(yi)定(ding)要蓋嚴，否則就會(hui)形成下面(mian)的(de)(de)肉(rou)已近(jin)燉爛，而上(shang)面(mian)的(de)(de)還非常(chang)生硬。

偏關人吃羊肉(rou)的(de)調料非常(chang)少(shao)，只放花椒、姜(jiang)、大蔥，別的(de)一概不放。調料放多(duo)了(le)不僅不提(ti)味(wei)，反(fan)而掩(yan)蓋(gai)了(le)羊肉(rou)的(de)清香。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏關人(ren)都知道“八月羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)小(xiao)(xiao)(xiao)人(ren)參”“小(xiao)(xiao)(xiao)雪(xue)臥(wo)羊(yang)(yang)(yang)，大(da)雪(xue)臥(wo)豬”的(de)(de)諺語。因(yin)小(xiao)(xiao)(xiao)雪(xue)過(guo)后，地(di)凍(dong)草枯(ku)，羊(yang)(yang)(yang)就會跌膘，肉(rou)(rou)(rou)瘦了吃(chi)(chi)起來柴；春(chun)天羊(yang)(yang)(yang)不(bu)僅太瘦，跑青(qing)褪毛其肉(rou)(rou)(rou)不(bu)僅柴、色差，而且味(wei)道太膻(shan)，很(hen)難吃(chi)(chi)；夏天雖然家里拴(shuan)的(de)(de)噆(can)羊(yang)(yang)(yang)也能上(shang)膘早殺(sha)，但因(yin)氣(qi)(qi)候太熱，吃(chi)(chi)起來太肥太膩(ni)，而且骨白無髓，膻(shan)味(wei)仍很(hen)濃，色味(wei)均(jun)不(bu)算好。立秋后，天氣(qi)(qi)轉(zhuan)涼，百草結(jie)籽，營養豐(feng)富，大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)羊(yang)(yang)(yang)本(ben)能地(di)為過(guo)冬在體內(nei)儲存營養，所以上(shang)膘快，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)好，味(wei)道鮮美，營養價值高。到(dao)(dao)小(xiao)(xiao)(xiao)雪(xue)時令，羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)營養儲備達到(dao)(dao)了頂點(dian)，大(da)地(di)結(jie)冰上(shang)凍(dong)，又為羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)保(bao)存創造了很(hen)好的(de)(de)條(tiao)件，所以此時的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)最好吃(chi)(chi)。

選羊

羊(yang)(yang)(yang)分綿羊(yang)(yang)(yang)、山(shan)羊(yang)(yang)(yang)、公羊(yang)(yang)(yang)、母(mu)羊(yang)(yang)(yang)、改騸(shan)和羯羊(yang)(yang)(yang)等。其中綿羊(yang)(yang)(yang)肥(fei)嫩；山(shan)羊(yang)(yang)(yang)味靈；母(mu)羊(yang)(yang)(yang)因產羔而肉較老(lao)；改騸(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉味不鮮；公羊(yang)(yang)(yang)有(you)(you)腥、騷、膻味，最(zui)(zui)(zui)差；羯羊(yang)(yang)(yang)最(zui)(zui)(zui)好(hao)。其中四(si)個(ge)牙的青(qing)山(shan)羯羊(yang)(yang)(yang)又為好(hao)中之最(zui)(zui)(zui)。在羊(yang)(yang)(yang)群(qun)中，它(ta)走在最(zui)(zui)(zui)前，不吃(chi)(chi)別的羊(yang)(yang)(yang)采(cai)食過(guo)和踩踏過(guo)的草。有(you)(you)石(shi)崖的地方，它(ta)專吃(chi)(chi)石(shi)崖上的嫩草。它(ta)不喝被污染的水。不到立秋它(ta)不會把(ba)自(zi)己吃(chi)(chi)肥(fei)，所以好(hao)的山(shan)羯羊(yang)(yang)(yang)只有(you)(you)到秋后才能得到。

保鮮

燉(dun)(dun)羊(yang)肉要現(xian)(xian)(xian)殺現(xian)(xian)(xian)燉(dun)(dun)，將整羊(yang)一(yi)次一(yi)鍋燉(dun)(dun)出最好。所以村(cun)里殺羊(yang)的(de)人家，常將燉(dun)(dun)好的(de)羊(yang)肉挖成若干份子，全村(cun)人家端回(hui)去(qu)吃，叫做“打平伙(huo)”。如果不是現(xian)(xian)(xian)殺現(xian)(xian)(xian)吃，也要將現(xian)(xian)(xian)殺的(de)羊(yang)肉凍起來保存。否則，味道會大打折扣。

炆燉

是說燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)時(shi)，火不(bu)(bu)可(ke)過(guo)猛(meng)。要將羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)連(lian)肉(rou)(rou)帶骨切成(cheng)一(yi)寸見方(fang)的(de)塊，先盛在(zai)盆內，加(jia)少量酒拌勻，蓋(gai)好(hao)捂一(yi)會兒，再(zai)(zai)下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)。這樣肉(rou)(rou)不(bu)(bu)但快爛，味醇，肉(rou)(rou)熟(shu)后骨肉(rou)(rou)很利。下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)后水不(bu)(bu)可(ke)太多，以剛(gang)沒過(guo)肉(rou)(rou)為宜，不(bu)(bu)放作(zuo)料，加(jia)火攪(jiao)動。待鍋(guo)(guo)(guo)滾(gun)開(kai)，肉(rou)(rou)變色后，停止攪(jiao)動。蓋(gai)嚴鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，文火燉(dun)一(yi)小時(shi)左右后，方(fang)可(ke)加(jia)作(zuo)料，偏關人(ren)燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)只加(jia)姜、鹽、花椒。再(zai)(zai)過(guo)約半小時(shi)，出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)前將蔥(cong)花放入鍋(guo)(guo)(guo)內與(yu)肉(rou)(rou)拌勻后出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)。偏關人(ren)吃燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)用盤子(zi)，每人(ren)一(yi)碗，吃著美味可(ke)口、充足。同時(shi)還可(ke)以蘸糕、莜面等，均是上(shang)等美食。做(zuo)臊子(zi)調面亦是難得的(de)佳(jia)品。熟(shu)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)保(bao)存時(shi)恰與(yu)生羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)保(bao)存相反，只可(ke)冷(leng)藏不(bu)(bu)可(ke)冷(leng)凍。冷(leng)凍后再(zai)(zai)食色味都(dou)有(you)影響，會減(jian)低(di)燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)口感。