芒果视频下载

偏關燉羊肉的特點

偏(pian)關(guan)羊(yang)肉以紅白分明(ming)、肥而(er)不膩、肉質鮮嫩、香(xiang)味濃(nong)郁而(er)著名。偏(pian)關(guan)羊(yang)肉采用(yong)傳統的燉(dun)煮(zhu)工藝，選(xuan)用(yong)當地的特(te)產草原羊(yang)肉，經過長時間的燉(dun)煮(zhu)，使羊(yang)肉充分吸收了(le)各種香(xiang)料的味道，口感鮮美，令人(ren)回味無(wu)窮。此外，偏(pian)關(guan)羊(yang)肉還有(you)滋(zi)補身體的功效，因此受到(dao)廣泛歡迎。

偏關燉羊肉的做法

把(ba)羊(yang)肉大(da)(da)致做成(cheng)寸(cun)數(shu)大(da)(da)的(de)(de)塊放入鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，加入適量清水燉(dun)，待鍋(guo)(guo)(guo)滾開以后(hou)把(ba)肉翻一(yi)下(xia)，然后(hou)以溫水燉(dun)之。接下(xia)來(lai)，因羊(yang)肉的(de)(de)“老嫩”燉(dun)一(yi)個半小時至兩個半小時后(hou)，就可食用了。另外(wai)，在燉(dun)的(de)(de)過程中(zhong)，鍋(guo)(guo)(guo)蓋一(yi)定(ding)要蓋嚴，否(fou)則(ze)就會形成(cheng)下(xia)面的(de)(de)肉已近燉(dun)爛(lan)，而上面的(de)(de)還非常生(sheng)硬。

偏關(guan)人吃羊肉的(de)調料非常少，只(zhi)放花椒、姜、大蔥，別的(de)一概不(bu)放。調料放多(duo)了不(bu)僅(jin)不(bu)提味(wei)，反而掩蓋了羊肉的(de)清香。

偏關燉羊肉怎么做好吃

選時

偏關人都知道(dao)“八月羊(yang)(yang)肉小人參(can)”“小雪(xue)(xue)臥羊(yang)(yang)，大(da)雪(xue)(xue)臥豬”的(de)諺語。因小雪(xue)(xue)過(guo)(guo)后，地(di)(di)凍草(cao)枯，羊(yang)(yang)就會跌膘(biao)，肉瘦了(le)(le)吃(chi)起來柴；春(chun)天羊(yang)(yang)不(bu)(bu)僅太瘦，跑青(qing)褪毛其(qi)肉不(bu)(bu)僅柴、色(se)差，而且味道(dao)太膻(shan)(shan)，很難吃(chi)；夏(xia)天雖然家(jia)里拴的(de)噆(can)羊(yang)(yang)也能上膘(biao)早殺，但因氣(qi)(qi)候太熱(re)，吃(chi)起來太肥太膩(ni)，而且骨白無髓，膻(shan)(shan)味仍很濃，色(se)味均不(bu)(bu)算好。立秋后，天氣(qi)(qi)轉(zhuan)涼，百(bai)草(cao)結(jie)(jie)籽(zi)，營養(yang)豐(feng)富(fu)，大(da)小羊(yang)(yang)本能地(di)(di)為(wei)過(guo)(guo)冬(dong)在體內儲存營養(yang)，所以上膘(biao)快，肉質好，味道(dao)鮮美，營養(yang)價值(zhi)高(gao)。到小雪(xue)(xue)時令，羊(yang)(yang)的(de)營養(yang)儲備達到了(le)(le)頂點，大(da)地(di)(di)結(jie)(jie)冰(bing)上凍，又為(wei)羊(yang)(yang)肉的(de)保存創造(zao)了(le)(le)很好的(de)條件，所以此時的(de)羊(yang)(yang)肉最(zui)好吃(chi)。

選羊

羊(yang)(yang)分(fen)綿羊(yang)(yang)、山羊(yang)(yang)、公(gong)羊(yang)(yang)、母羊(yang)(yang)、改騸和羯羊(yang)(yang)等。其中(zhong)(zhong)綿羊(yang)(yang)肥(fei)嫩(nen)(nen)；山羊(yang)(yang)味靈；母羊(yang)(yang)因產羔而肉較老；改騸羊(yang)(yang)肉味不(bu)鮮；公(gong)羊(yang)(yang)有腥、騷、膻味，最差；羯羊(yang)(yang)最好。其中(zhong)(zhong)四個牙的(de)(de)(de)青山羯羊(yang)(yang)又(you)為好中(zhong)(zhong)之(zhi)最。在羊(yang)(yang)群中(zhong)(zhong)，它(ta)走在最前，不(bu)吃(chi)別的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)采食過和踩踏(ta)過的(de)(de)(de)草。有石崖的(de)(de)(de)地方，它(ta)專吃(chi)石崖上(shang)的(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)草。它(ta)不(bu)喝被(bei)污染(ran)的(de)(de)(de)水。不(bu)到(dao)立秋(qiu)它(ta)不(bu)會把自己吃(chi)肥(fei)，所以好的(de)(de)(de)山羯羊(yang)(yang)只有到(dao)秋(qiu)后(hou)才能得(de)到(dao)。

保鮮

燉(dun)羊(yang)肉要(yao)現(xian)(xian)殺(sha)現(xian)(xian)燉(dun)，將整羊(yang)一次(ci)一鍋(guo)燉(dun)出最(zui)好。所以村(cun)里殺(sha)羊(yang)的(de)人(ren)家，常將燉(dun)好的(de)羊(yang)肉挖成(cheng)若(ruo)干份子，全村(cun)人(ren)家端(duan)回去吃，叫做“打平伙”。如果不是現(xian)(xian)殺(sha)現(xian)(xian)吃，也要(yao)將現(xian)(xian)殺(sha)的(de)羊(yang)肉凍起來保存。否則，味(wei)道(dao)會大打折扣。

炆燉

是(shi)(shi)說燉(dun)(dun)(dun)羊(yang)肉(rou)時(shi)，火不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)過猛。要將羊(yang)肉(rou)連肉(rou)帶骨切(qie)成一寸見方(fang)的(de)(de)塊，先盛(sheng)在盆內，加(jia)少量酒拌勻(yun)，蓋(gai)好捂一會兒，再(zai)下鍋(guo)(guo)。這樣肉(rou)不(bu)(bu)但(dan)快爛，味(wei)醇，肉(rou)熟后(hou)骨肉(rou)很利。下鍋(guo)(guo)后(hou)水(shui)不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)太多，以(yi)剛沒過肉(rou)為(wei)宜，不(bu)(bu)放作(zuo)料(liao)，加(jia)火攪動。待鍋(guo)(guo)滾開，肉(rou)變(bian)色后(hou)，停止(zhi)攪動。蓋(gai)嚴鍋(guo)(guo)蓋(gai)，文火燉(dun)(dun)(dun)一小時(shi)左右后(hou)，方(fang)可(ke)(ke)(ke)加(jia)作(zuo)料(liao)，偏(pian)關(guan)人(ren)燉(dun)(dun)(dun)羊(yang)肉(rou)只(zhi)加(jia)姜(jiang)、鹽、花椒。再(zai)過約(yue)半小時(shi)，出鍋(guo)(guo)前將蔥花放入(ru)鍋(guo)(guo)內與肉(rou)拌勻(yun)后(hou)出鍋(guo)(guo)。偏(pian)關(guan)人(ren)吃燉(dun)(dun)(dun)羊(yang)肉(rou)不(bu)(bu)用盤(pan)子(zi)(zi)，每(mei)人(ren)一碗，吃著美味(wei)可(ke)(ke)(ke)口、充足。同時(shi)還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)蘸糕、莜面(mian)等(deng)(deng)，均是(shi)(shi)上等(deng)(deng)美食。做臊子(zi)(zi)調面(mian)亦是(shi)(shi)難(nan)得的(de)(de)佳品。熟羊(yang)肉(rou)保存(cun)時(shi)恰與生(sheng)羊(yang)肉(rou)保存(cun)相反，只(zhi)可(ke)(ke)(ke)冷(leng)藏不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)冷(leng)凍。冷(leng)凍后(hou)再(zai)食色味(wei)都有影(ying)響，會減低(di)燉(dun)(dun)(dun)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)口感。