代縣熬(ao)魚主料是草魚,代州(zhou)熬(ao)魚是山西省忻(xin)州(zhou)市代縣的特產。代州(zhou)熬(ao)魚的做(zuo)法始于五(wu)六十年(nian)代的代縣、雁(yan)北(bei)一帶,其(qi)特點是魚骨(gu)酥軟、肉嫩(nen)味(wei)美、口味(wei)極(ji)佳(jia)。
1、將魚去(qu)鱗、鰓,開膛去(qu)內臟洗凈,兩面切坡刀;
2、將新鮮的草魚經過(guo)腌制后,過(guo)油,炸透撈出;
3、炒勺留底油,將大料炸(zha)成棗紅色;
4、蔥、姜、蒜(suan)熗勺,加醬油、料酒、醋、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、高湯;
5、將(jiang)魚放勺(shao)內上火(huo)燜至(zhi)汁將(jiang)盡(jin),翻身(shen)淋花椒油出勺(shao)裝盤。