蟹(xie)黃魚翅(chi)是(shi)一道湖(hu)北(bei)菜(cai),也是(shi)南京(jing)的傳統名(ming)菜(cai),屬于高檔宴席必備菜(cai)。粵菜(cai)中也有一道蟹(xie)黃大生(sheng)翅(chi),做法類似。
1、將千(qian)張皮(干豆腐)用(yong)刀(dao)片成兩塊(kuai),再切成細(xi)絲,一邊(bian)留(liu)1厘米寬不切斷(duan),細(xi)絲為魚翅,不斷(duan)處作為翅板;
2、油下(xia)鍋燒至(zhi)(zhi)六成(cheng)熱,放入千張(zhang)皮,注意絲之間(jian)不要沾連,炸至(zhi)(zhi)金黃起鍋;
3、然(ran)后(hou),純堿兌水下鍋(guo)煮沸,放入(ru)千張皮煮至白嫩柔軟(ruan),起(qi)鍋(guo)即(ji)成(cheng)魚翅;
4、將鴨蛋煮熟取(qu)蛋黃搗爛(lan);
5、胡蘿卜(bu)洗凈去皮(pi)刮成茸(rong)(黃(huang)心(xin)不用);
6、香菇用水發脹去蒂斬成(cheng)細末;
7、冬筍洗(xi)凈(jing)也(ye)剁(duo)成細末;
8、然(ran)后,油下鍋(guo)燒至七成熱,將鴨蛋黃與搗茸的胡(hu)蘿卜下鍋(guo),炒酥;
9、油(you)呈紅色時(shi),放(fang)入香(xiang)菇末(mo)、冬(dong)筍末(mo)、姜(jiang)末(mo)同炒約(yue)4分鐘(zhong),起鍋加(jia)入味精即成(cheng)蟹黃(huang);
10、姜拍破,蔥挽結,用油爆炒后,加素清湯200毫升(sheng)燒開;
11、下(xia)素魚翅、素蟹黃(huang)、鹽(yan)、味(wei)精、胡椒、糖共燒;
12、入味后用水淀粉勾芡,撿(jian)去姜(jiang)、蔥(cong)不用,裝盤即成。
1、翅沙(sha)要去(qu)凈,翅身保持完整;
2、魚翅(chi)須放(fang)在旺火(huo)沸水中焯水;
3、堿水宜少不(bu)宜多,過多則發硬;
4、蟹黃、魚翅要體現色(se)艷,翅要脆柔,味(wei)道突(tu)出鮮美。
最好不要吃。
1、因為懷孕期間的(de)女性身體相對比較(jiao)敏感,很(hen)容易出(chu)(chu)現(xian)過(guo)敏反應。如(ru)果出(chu)(chu)現(xian)了過(guo)敏就(jiu)會影響胎兒發育(yu),比如(ru)胎停育(yu)等,而且治療起來也不好用藥。
2、而(er)且螃蟹如果(guo)處(chu)理不干凈(jing),則可能引起孕婦出(chu)現(xian)腹痛、腹瀉等不適,嚴重(zhong)的(de)情況下,蟹黃可能引起懷孕早期的(de)女性出(chu)現(xian)滑胎(tai)。