東(dong)坡豆腐(fu)魚是(shi)一(yi)道(dao)湖北黃岡(gang)地區(qu)的名菜,屬于(yu)鄂菜系。此菜以(yi)黃州豆腐(fu)為主(zhu)料,將(jiang)豆腐(fu)配以(yi)多種調料燒制而成,東(dong)坡豆腐(fu)魚的特色(se)是(shi)魚肉(rou)鮮嫩,豆腐(fu)軟嫩,滋味醇香。
原料:
胖(pang)頭魚頭一個,約(yue)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),豆腐(fu)400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),醬油(you)125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),精鹽(yan)2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),料酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),干辣(la)椒2個,花生(sheng)油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法:
1、將魚頭去鰓,洗凈,用醬油(you)抹勻(yun)。豆腐切成長方塊,下(xia)開(kai)水鍋燙一下(xia),撈(lao)起、濾水。
2、鍋至火(huo)上(shang),放入(ru)花生油,燒(shao)熱,下魚頭,箭(jian)至兩面黃金時,起鍋放入(ru)砂鍋中(zhong),加蔥(打結)、姜(jiang)(拍松)、料酒(jiu)、醬油、白糖、精鹽、辣椒,注入(ru)清水(shui)1000克。
3、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai),燒(shao)開,改(gai)用小火(huo)燒(shao)30分鐘左右,放入(ru)豆腐,繼續燒(shao)至豆腐入(ru)味即可。