羅(luo)田天堂臘肉(rou),這(zhe)道湖北省黃岡市羅(luo)田縣的(de)特(te)(te)色美食,讓每一個品嘗過的(de)人都會為(wei)之(zhi)傾倒。作(zuo)為(wei)羅(luo)田縣的(de)代表性美食,它(ta)以腌(a)制(zhi)好的(de)豬肉(rou)為(wei)主料,經過特(te)(te)殊的(de)加工制(zhi)作(zuo)而成,其獨(du)特(te)(te)的(de)口(kou)(kou)感和制(zhi)作(zuo)方法都讓人對其贊不(bu)絕(jue)口(kou)(kou)。
羅田天堂臘肉的選(xuan)(xuan)材十分講究。必須要(yao)選(xuan)(xuan)用當(dang)地放(fang)養的豬肉,這種豬肉的肉質更加鮮美(mei),口感更加肥而不膩。在腌制過(guo)程(cheng)中,獨特(te)的配方和(he)技巧使(shi)得(de)豬肉入味(wei),帶有濃(nong)郁的香味(wei)。
腌制(zhi)(zhi)好的豬肉(rou)需要(yao)掛在火(huo)上用煙熏的方(fang)式進行熏制(zhi)(zhi)。這個過程(cheng)中(zhong),火(huo)候的控制(zhi)(zhi)十分關鍵,既要(yao)保證(zheng)肉(rou)熏制(zhi)(zhi)得當,又(you)要(yao)防止肉(rou)被(bei)燒焦。當肉(rou)變得干枯發(fa)黃,就說明已(yi)經熏制(zhi)(zhi)好了。
最(zui)后一步是(shi)將熏制好的肉切成薄片,擺在木甑子的玉(yu)(yu)米面板(ban)上(shang)蒸熟(shu)。這個(ge)過程不僅使得(de)肉片更加鮮嫩可(ke)口(kou),而且讓肉片混合了玉(yu)(yu)米的香(xiang)味,使得(de)整個(ge)菜品更加豐富多樣。