食材:肥(fei)瘦豬肉(rou)、玉蘭片、青(qing)蒜、辣椒、豆豉、醬油(you)、味精、料酒、豬油(you)、香油(you)。
步驟:
1、把豬(zhu)肉按橫紋切(qie)成合適大小(xiao)的薄片(pian)(pian),水(shui)發(fa)玉(yu)蘭片(pian)(pian)也(ye)切(qie)成片(pian)(pian)。
2、干紅辣椒(jiao)切(qie)成小丁,用(yong)碗裝(zhuang)好待用(yong)。
3、青蒜擇(ze)洗干凈(jing),先切成兩半,然后切成段,用碗裝好待(dai)用。
4、將豬油下鍋(guo),在旺火(huo)上燒至六成(cheng)熱(re),放(fang)入豬肉(rou)煸(bian)炒。
5、煸(bian)炒出油后,將(jiang)豆豉、干紅辣(la)椒放(fang)(fang)入,再煸(bian)出香味(wei),放(fang)(fang)蒜段、醬油、料酒、蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜兩分(fen)鐘。
6、最后放(fang)味精(jing),用鐵勺炒拌(ban)幾(ji)下,盛入(ru)盤(pan)內,淋上香油即(ji)成。
1、豆(dou)豉、辣椒放入(ru)后,用(yong)小火煸炒(chao),防止炒(chao)糊。
2、底油不可放過多,青蒜(suan)、筍片成熟即可出(chu)鍋。