翹(qiao)嘴(zui)巴(ba)即翹(qiao)嘴(zui)鲌,是鯉(li)(li)形目(mu)鯉(li)(li)科鲌屬魚(yu)類,又名條魚(yu)、大白魚(yu)、翹(qiao)嘴(zui)巴(ba)、翹(qiao)殼(ke),產于中國黑(hei)龍江(jiang)、遼河、黃河、長江(jiang)、錢塘(tang)江(jiang)、閩(min)江(jiang)、臺(tai)灣、珠江(jiang)等水系的干、支流及其附屬湖,與松江(jiang)鱸、黃河鯉(li)(li)、松花江(jiang)鮭(gui)譽(yu)為(wei)中國四大名魚(yu)。
翹嘴(zui)鲌體(ti)型(xing)較(jiao)大,體(ti)細長、側(ce)扁,呈柳葉(xie)形;頭(tou)背面平直,頭(tou)后背部隆起(qi);口(kou)上(shang)位,下頜堅厚急劇上(shang)翹,豎于口(kou)前(qian),使口(kou)裂垂直;眼大而圓(yuan);鱗小;尾鰭(qi)呈深叉形。體(ti)背淺(qian)棕色,體(ti)側(ce)銀(yin)灰色,腹面銀(yin)白色,背鰭(qi)、尾鰭(qi)呈淡紅色。
做法一:香煎翹嘴。將新鮮的(de)翹嘴魚洗凈,用鹽和胡椒粉腌制(zhi)片刻。然后在平(ping)底(di)鍋(guo)中加入適(shi)量油,待油溫升高后放入腌制(zhi)好的(de)魚塊,兩面煎至(zhi)金黃色即可。
做法二:紅(hong)燒(shao)翹嘴。將洗凈的翹嘴魚切成段或(huo)者(zhe)整條,在鍋中加(jia)入(ru)(ru)適量油,放(fang)(fang)入(ru)(ru)姜片(pian)和蔥(cong)段爆香(xiang)。然后加(jia)入(ru)(ru)適量生(sheng)抽、老(lao)抽、料酒、白糖和清水,調成汁后放(fang)(fang)入(ru)(ru)紅(hong)燒(shao)過程中。
做(zuo)法三:糖醋翹嘴。將洗(xi)凈的整條或者(zhe)切段的魚塊(kuai)用(yong)鹽和料酒腌制片刻(ke)。在鍋中倒入適量油(you),放(fang)入腌制好的魚塊(kuai)煎至兩面金黃色。然(ran)后加入適量白糖、白醋、生抽和少許水(shui),大(da)火翻炒(chao)均勻即可(ke)。
做法(fa)四:清(qing)蒸翹嘴。將洗凈的(de)整條或者(zhe)切段(duan)的(de)魚(yu)塊(kuai)用鹽和(he)料酒腌制片刻。在鍋(guo)中加入適量水,放入姜片、蔥(cong)段(duan)和(he)料酒燒開。然后將腌制好(hao)的(de)魚(yu)塊(kuai)放在碟子里,在上面撒上少許姜絲和(he)香菜葉,并倒(dao)入事(shi)先調好(hao)味(wei)道的(de)清(qing)湯(tang)。隨后把碟子放到鍋(guo)里進行大火蒸10分鐘左右即可。
翹(qiao)嘴魚的刺比較多,但是其魚刺細軟,肉(rou)質細膩(ni)肥嫩、鮮美可口,營養十(shi)分豐富,所以深受食客的喜愛(ai)。