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分宜麻辣鴨做法

食材：水鴨、麻辣粉、老姜(jiang)、蒜瓣、小尖椒、八角、香葉(xie)、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、啤酒(jiu)或(huo)料酒(jiu)、香油。

步驟(zou)：1、鴨子切(qie)塊洗凈(jing)，和姜片一起(qi)涼水入鍋，焯水不(bu)超過兩分(fen)鐘，撈出(chu)浮沫。

2、鴨肉撈(lao)出過(guo)涼水(shui)，可讓(rang)肉質更加緊(jin)實有彈性。

3、鴨肉放入燉鍋，加入香葉桂皮八角(jiao)和幾顆(ke)花椒，加入姜片，煮15-20分(fen)鐘，大概煮到六七分(fen)熟就可以了，鴨湯留好(hao)備用。

4、湯(tang)里的姜片和香料撈出瀝水，蒜(suan)瓣(ban)拍散，小尖椒切(qie)小圈。

5、油燒(shao)熱后，放(fang)入蒜瓣和小尖椒(jiao)小火爆香。

6、放入香料和姜片(pian)，繼續炒香。

7、加入(ru)鴨肉翻炒不超過兩分鐘，加生抽繼續翻炒一分鐘。

8、鍋(guo)邊澆入(ru)能(neng)蓋(gai)住(zhu)鍋(guo)底大小的啤酒，將剛才煮(zhu)過鴨(ya)(ya)子(zi)的鴨(ya)(ya)湯倒入(ru)鍋(guo)中，沒過鴨(ya)(ya)肉(rou)。

9、加(jia)入麻辣(la)粉(fen)、老抽、干(gan)辣(la)椒，大火煮開，轉小(xiao)火，燜煮不超(chao)過十分鐘。

10、燜好后轉大火，加入(ru)鹽調味，味道均勻后淋(lin)上芝麻油(you)即可出鍋。