分宜麻辣鴨做法
食材:水鴨(ya)、麻辣粉、老(lao)(lao)姜、蒜瓣、小(xiao)尖椒、八角、香(xiang)(xiang)葉、花椒、桂皮、干辣椒、生抽(chou)、老(lao)(lao)抽(chou)、啤酒或料酒、香(xiang)(xiang)油。
步驟:1、鴨子切塊洗凈(jing),和姜片一起涼水(shui)入鍋(guo),焯水(shui)不超過兩分(fen)鐘,撈出(chu)浮(fu)沫。
2、鴨肉撈(lao)出過涼水,可讓(rang)肉質更加緊實有彈性。
3、鴨肉放入(ru)燉鍋,加入(ru)香葉桂皮(pi)八(ba)角和幾顆花椒,加入(ru)姜片,煮15-20分(fen)鐘(zhong),大概(gai)煮到六七分(fen)熟就可以了(le),鴨湯留(liu)好(hao)備用。
4、湯里(li)的(de)姜片和香料(liao)撈出瀝水,蒜瓣拍(pai)散,小尖(jian)椒切小圈。
5、油燒熱后(hou),放入(ru)蒜瓣和小尖椒小火(huo)爆香。
6、放(fang)入香(xiang)料和姜片,繼(ji)續炒香(xiang)。
7、加(jia)入鴨肉翻炒不超過兩分鐘(zhong),加(jia)生抽(chou)繼(ji)續翻炒一分鐘(zhong)。
8、鍋邊澆(jiao)入能蓋住鍋底大小的(de)啤酒,將剛才煮過(guo)鴨子的(de)鴨湯(tang)倒入鍋中,沒過(guo)鴨肉(rou)。
9、加(jia)入麻辣粉、老(lao)抽(chou)、干辣椒,大(da)火煮(zhu)開,轉小(xiao)火,燜煮(zhu)不超過十分鐘。
10、燜好后轉大火,加(jia)入鹽(yan)調味(wei)(wei),味(wei)(wei)道均(jun)勻后淋上芝麻油即可出鍋(guo)。