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過油肉的傳說

元末(mo)農民起義(yi)，天下大亂，太原府(fu)的平(ping)定州也(ye)不太平(ping)。

州(zhou)府東北太行(xing)山(shan)里的(de)一戶人家(jia)，只(zhi)有爺(ye)(ye)孫倆相依為(wei)命。由于連年(nian)戰亂和干旱，糧食(shi)顆粒無收，為(wei)了填飽肚子，爺(ye)(ye)爺(ye)(ye)只(zhi)能(neng)進山(shan)打獵。

在一(yi)個天(tian)寒地凍的(de)(de)夜晚，爺(ye)(ye)爺(ye)(ye)獵回了(le)一(yi)頭肥大(da)(da)的(de)(de)野豬，爺(ye)(ye)孫(sun)倆一(yi)直享用到(dao)大(da)(da)年過(guo)后。由(you)于(yu)天(tian)氣漸暖，剩余的(de)(de)豬肉無法存放(fang)，于(yu)是爺(ye)(ye)爺(ye)(ye)想了(le)一(yi)個辦法，將豬肉切(qie)成塊，過(guo)油爆(bao)炸后存放(fang)起來，每(mei)次做(zuo)飯時切(qie)一(yi)塊過(guo)油后的(de)(de)豬肉，再與各種野菜搭配爆(bao)炒，這(zhe)樣既(ji)能填飽(bao)肚(du)子度過(guo)災年，也讓小孫(sun)子吃(chi)得(de)連連叫好。

小孫子長大后(hou)在府城(cheng)開了一家飯(fan)館。為了紀念(nian)過世的爺(ye)爺(ye)，飯(fan)館就(jiu)(jiu)起名就(jiu)(jiu)叫(jiao)“過油(you)肉”。食客們(men)品嘗之(zhi)后(hou)，贊不(bu)絕口，于是(shi)“過油(you)肉”名聲大噪，這就(jiu)(jiu)是(shi)民間流(liu)傳的關于“過油(you)肉”的來歷。

平遙過油肉怎么做

1、將瘦豬肉(rou)切成薄片，雞蛋一個打(da)開(kai)，加淀粉，攪拌成糊狀加肉(rou)片，加鹽適量，上漿。

2、鍋內加適量的(de)油，等六成熱時放入上(shang)好(hao)漿的(de)肉片(pian)，迅速攪散(san)。

3、肉(rou)變色后加入醬油(you)(you)，加蔥蒜(suan)，加水發木耳，翻炒(chao)幾下，加少許鹽、味精、勾簿芡，加少許香油(you)(you)，美味可(ke)口的過油(you)(you)肉(rou)出鍋(guo)了。