元末農民起(qi)義,天下大亂,太(tai)原(yuan)府的平定(ding)州也不太(tai)平。
州府東(dong)北太(tai)行山里的一戶人(ren)家,只有爺(ye)孫倆相依(yi)為命。由于連年戰亂(luan)和干旱,糧食顆(ke)粒無(wu)收,為了填飽肚(du)子,爺(ye)爺(ye)只能進山打獵(lie)。
在(zai)一(yi)個天寒(han)地凍的(de)(de)(de)夜晚,爺(ye)爺(ye)獵回了一(yi)頭肥(fei)大的(de)(de)(de)野豬(zhu),爺(ye)孫(sun)倆一(yi)直享(xiang)用到(dao)大年(nian)過后。由于天氣漸暖(nuan),剩余的(de)(de)(de)豬(zhu)肉無法存放,于是(shi)爺(ye)爺(ye)想了一(yi)個辦法,將豬(zhu)肉切成塊,過油(you)爆炸后存放起來,每次做飯時切一(yi)塊過油(you)后的(de)(de)(de)豬(zhu)肉,再與(yu)各種野菜(cai)搭配爆炒,這(zhe)樣既能填飽肚子度過災年(nian),也讓小孫(sun)子吃得連連叫好。
小孫子長大(da)后在府城(cheng)開了一家飯(fan)館。為了紀(ji)念過(guo)世的(de)爺爺,飯(fan)館就起名(ming)就叫(jiao)“過(guo)油肉(rou)”。食(shi)客們(men)品嘗之后,贊不絕口,于(yu)是“過(guo)油肉(rou)”名(ming)聲(sheng)大(da)噪,這就是民(min)間流傳的(de)關于(yu)“過(guo)油肉(rou)”的(de)來歷。
1、將瘦豬肉(rou)切(qie)成(cheng)薄片(pian),雞蛋一個(ge)打(da)開,加淀(dian)粉,攪拌成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)加肉(rou)片(pian),加鹽(yan)適量,上漿。
2、鍋內加適量的油(you),等六成熱時放入上好漿(jiang)的肉片,迅速(su)攪散。
3、肉(rou)變色后加(jia)入醬油,加(jia)蔥(cong)蒜,加(jia)水發木耳,翻炒幾下,加(jia)少許鹽、味精、勾(gou)簿芡,加(jia)少許香油,美味可口的過油肉(rou)出(chu)鍋了。