筋(jin)頭巴腦指得是帶皮(pi)帶筋(jin),難嚼難燉的肉(rou),主要有牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)、牛(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)心管、牛(niu)(niu)(niu)板筋(jin)、牛(niu)(niu)(niu)腱筋(jin)等。
筋(jin)頭巴腦(nao)也特指一種(zhong)菜肴(yao),由以上食材和上等中草藥精心烹(peng)制而(er)成,辣而(er)不(bu)燥,溫而(er)不(bu)火,具有(you)強身健體,養腦(nao)益(yi)智,開胃健脾(pi),舒筋(jin)活血,美容養顏之(zhi)功效(xiao)。
食材:鮮牛(niu)骨、牛(niu)肚、大腸(chang)、牛(niu)肺(fei)、牛(niu)心、牛(niu)百(bai)葉、蘿(luo)卜。輔料:八角、草果、橙皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、干辣椒、孜(zi)然粒、花(hua)椒面。
制作步驟:
1、鮮牛(niu)骨、牛(niu)雜和蘿卜切塊。
2、用紗布袋裝好(hao)的鍋底湯料,包括八角(jiao)、草果(guo)、橙皮、桂皮、干辣椒(jiao)、孜然粒(li)、花椒(jiao)面、老抽(chou)。
3、切好的原料入(ru)開水(shui),撇去(qu)浮沫,見肉呈白紅(hong)色(se),過濾去(qu)湯水(shui),再加入(ru)清(qing)水(shui),加入(ru)蘿卜入(ru)高壓鍋15分鐘。
4、改用小火繼續燒30分鐘,煮至牛肉、牛雜(za)酥而不爛,加入味精、辣椒(jiao)油、醬油、花(hua)椒(jiao)面調成的調味汁即可。
1、筋頭巴腦含有的(de)(de)營(ying)養物質(zhi)比較豐富,包括蛋白(bai)質(zhi)、微量(liang)元(yuan)素以及多(duo)種氨(an)基酸(suan)等成分(fen),如賴氨(an)酸(suan)、亮(liang)氨(an)酸(suan)等,均屬于人體(ti)(ti)消耗所(suo)需的(de)(de)營(ying)養,攝入(ru)人體(ti)(ti)后(hou)能夠為機體(ti)(ti)代謝提(ti)供能量(liang),也(ye)可以避免出(chu)現(xian)饑(ji)餓感。
2、筋頭巴腦含有豐(feng)富(fu)的鐵元(yuan)素(su),屬于(yu)血(xue)(xue)紅細胞(bao)生長(chang)所需的營養(yang)物質。對(dui)于(yu)營養(yang)不(bu)良以及貧血(xue)(xue)人群來說能夠(gou)加快血(xue)(xue)紅細胞(bao)的生長(chang)代謝,促進體內的血(xue)(xue)紅細胞(bao)增多,可減輕營養(yang)不(bu)良以及貧血(xue)(xue)癥狀。