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殺豬菜的做法

食材：肥豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)血旺、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)大腸、白豆腐、酸菜、粉條。

調料：豬油、蔥、姜、鹽、辣椒(jiao)面(mian)、香菜(cai)、花椒(jiao)面(mian)、醬油。

步(bu)驟：1、熟(shu)(shu)豬五花肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)，最(zui)好再添加些骨頭肉(rou)，熟(shu)(shu)豬腸(chang)肚切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)塊(kuai)，血腸(chang)斜切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)，酸菜洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)細絲，干(gan)粉條用開水(shui)泡發好，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長(chang)節，凍(dong)豆腐切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)。

2、 炒(chao)鍋(guo)置火上，放入混(hun)合油燒(shao)熱(re)，投(tou)入姜片、蔥節炸香，下入酸菜(cai)絲炒(chao)出(chu)味(wei)，摻入豬(zhu)(zhu)骨頭湯(tang)，下入豬(zhu)(zhu)五花肉、豬(zhu)(zhu)腸(chang)肚、粉(fen)條和凍豆腐，燒(shao)沸后撇凈浮沫，調入精(jing)(jing)鹽、胡椒粉(fen)、料酒、醬油、雞精(jing)(jing)等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺(shao)將鍋(guo)中燉好(hao)的(de)菜(cai)撈出(chu)，裝入湯(tang)內。

3、將(jiang)血腸下入鍋(guo)(guo)中，燙(tang)至腸片卷曲后，用漏勺撈(lao)出(chu)放在湯(tang)?內燉(dun)好的菜上(shang)(shang)面，另往鍋(guo)(guo)中湯(tang)汁里調入味精，起(qi)鍋(guo)(guo)倒入湯(tang)內，最后撒上(shang)(shang)香菜，隨蒜泥味碟一起(qi)上(shang)(shang)桌即成(cheng)。

殺豬菜有什么菜

殺豬(zhu)菜里面最(zui)具代表性的是蒜(suan)泥(ni)白(bai)肉(rou)(rou)、蒜(suan)泥(ni)護心肉(rou)(rou)、柴骨(gu)肉(rou)(rou)和酸菜燉白(bai)肉(rou)(rou)血腸。

蒜泥白(bai)肉：大(da)塊的豬肉烀熟后切成大(da)片，蘸著鹽面或蒜醬吃。

蒜泥護心肉：豬心臟(zang)和肝臟(zang)之間的那(nei)部分肉，口感(gan)筋道(dao)，同樣(yang)要(yao)蘸蒜醬吃才好(hao)。

柴骨肉(rou)：也叫(jiao)拆骨肉(rou)，是(shi)從大骨頭(tou)上剔(ti)下來的(de)純瘦肉(rou)。蘸(zhan)料由(you)醬油、醋(cu)、辣椒油、蒜泥、芥末、腐(fu)乳、麻醬等(deng)調制(zhi)而成。

酸菜(cai)燉白肉血(xue)腸：酸菜(cai)要(yao)用東北長白菜(cai)靠自然發酵變(bian)酸漬成，白肉是(shi)帶(dai)皮(pi)的(de)大片兒五花肉，血(xue)腸做起來(lai)要(yao)用新鮮的(de)豬血(xue)，加入蔥(cong)花、鹽等料調味后灌(guan)入腸衣。