原料(liao)(liao):鯔魚(yu)、松蘑、罐頭竹筍、大蔥、生姜、料(liao)(liao)酒、冰(bing)糖、精鹽、芝麻油。
制作步驟:
1、松蘑水(shui)發后(hou),洗(xi)凈(jing)泥(ni)沙,去蒂(di)根(gen);生姜去皮,洗(xi)凈(jing),與竹筍均切(qie)成片。
2、大蔥去皮,洗凈,切成3厘米長的段(duan)。
3、鯔魚去鱗,洗凈,剖腹,去鰓和內(nei)臟,在兩側(ce)斜(xie)剞數刀,放在湯盆里,把松蘑片、竹筍(sun)片、姜片放在魚段上,加入料酒、冰糖、鹽。
4、將(jiang)魚放入蒸鍋,蒸約10分鐘后取出,去(qu)掉姜(jiang)、蔥。
5、原盆(pen)內(nei)湯汁(zhi)過濾后,加熱,再淋上芝麻油,燒開,澆在蒸鯔魚的(de)身上即(ji)可(ke)。
1、魚(yu)的重量(liang)控制在(zai)600克左右,好(hao)把(ba)握火候。
2、將約50克肉餡拌入(ru)一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后(hou)放入(ru)魚腹中(zhong),既可使(shi)魚味更鮮(xian)又可撐起魚腹,使(shi)蒸(zheng)出的魚形體(ti)飽滿美觀。
3、蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)水開后,再將魚(yu)入鍋(guo)(guo),蒸(zheng)(zheng)5分(fen)鐘(zhong)即關火,關火后利用鍋(guo)(guo)內余溫“虛蒸(zheng)(zheng)”8分(fen)鐘(zhong)后立即出鍋(guo)(guo)。
1、鯔魚富含蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素(su)A、B族(zu)維生素(su)、葉酸(suan)等多種維生素(su)以(yi)及不飽和脂(zhi)肪酸(suan),這些都是(shi)人體健康發育(yu)所必需(xu)的營養物質(zhi),適量(liang)食用可為(wei)人體補充營養,有利于身(shen)體的發育(yu)。
2、鯔魚中會含有(you)不(bu)同的營養成分,其(qi)中含有(you)的蛋白質、碳水化(hua)(hua)合物、脂肪是維持生(sheng)命活動的主要(yao)的能(neng)量來(lai)源,這些營養元素可(ke)以被人體(ti)的消(xiao)化(hua)(hua)道分解(jie)吸收(shou),為(wei)機體(ti)代謝提供能(neng)量,能(neng)夠(gou)避免體(ti)內能(neng)量不(bu)足。
3、鯔魚中還含有(you)一定量的(de)鐵元(yuan)素,而鐵元(yuan)素可以在(zai)一定程(cheng)度上補充造(zao)血原料,促(cu)進血紅(hong)蛋白的(de)合成,因(yin)此(ci)適當食用鯔魚有(you)助(zhu)于改(gai)善(shan)缺(que)鐵性貧血。